PDF Svetový deň zdravia 2015 7. deň
Stručný opis
1 Svetový deň zdravia 2015 7. apríla Bezpečnosť potravín 12 Svetové vyhlásenie FAO a WHO o výžive (1.
Popis
Svetový deň zdravia 2015 7. apríla
Svetová deklarácia FAO a WHO o výžive (1992)
„... prístup k výživným a zdravým potravinám je jedným z práv každého človeka.“ 2
„Bezpečnosť potravín je skrytý, často prehliadaný problém.“ DR. Margaret Chan, generálna riaditeľka WHO
Potravinové infekcie - vážna výzva pre verejné zdravie • Potravinami sa prenáša viac ako 200 chorôb. • Choroby prenášané potravinami sú mikroorganizmy (baktérie, vírusy, huby, prióny, parazity) alebo chemikálie, rádioaktivita alebo dokonca fyzikálne látky. • Odhaduje sa, že každý rok zomrú asi 2 milióny ľudí, vrátane mnohých detí, na jedlo a hnačky prenášané vodou. • V roku 2013 bolo iba v krajinách EÚ a EHP hlásených viac ako 310 000 prípadov bakteriálnych potravinových infekcií, z toho 322 bolo smrteľných. • Odhaduje sa, že asi 3% všetkých chorôb prenášaných z potravy vedie k dlhodobým zdravotným problémom. • Kontaminované potraviny môžu mať veľmi vážne následky, vrátane: Zlyhanie obličiek a pečene, organické a neuronálne poruchy, reaktívna artritída, rakovina a septikémia - a dokonca smrť.
„Musel som jesť niečo zle“ • Infekcie potravinami sú veľmi časté, dokonca aj v najvyspelejších krajinách. • Hlásené prípady chorôb prenášaných potravinami sú iba špičkou ľadovca a miernejšie prípady sa často nehlásia vôbec. • Existujúce systémy dohľadu a podávania správ majú svoje limity. • WHO si kladie za cieľ: - Posilniť systémy dohľadu prostredníctvom budovania kapacít - Zlepšiť odhady záťaže spôsobenej chorobami prenášanými potravinami z pracovnej skupiny pre pracovnú skupinu pre epidemiológiu potravinových infekcií (FERG). Foto: Michael Haferkamp 5
Akútne choroby potravín - príčiny, príznaky a liečba • Spravidla sú spôsobené konzumáciou potravín kontaminovaných baktériami (napr. Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus alebo Escherichia coli) alebo vírusmi (napr. Norovírus) spôsobil. • Medzi príznaky, ktoré sa môžu prejaviť čoskoro po konzumácii kontaminovaného jedla, patria nevoľnosť, vracanie, hnačky a žalúdočné kŕče. • Väčšina ľudí s otravou jedlom sa uzdraví bez lekárskej starostlivosti. Musíte si oddýchnuť a piť veľa tekutín. Campylobacter plod. Foto: CDC/Janice Carr 6
Trendy súvisiace s bezpečnosťou potravín • Globalizácia obchodu s potravinami a zvieratami, cestovanie a migrácia - prenos patogénov na dlhé vzdialenosti a dlhé zložité potravinové reťazce.
• Zmeny v poľnohospodárstve a potravinárstve - zintenzívnenie a industrializácia poľnohospodárstva, nové technológie a zaobchádzanie s infikovanými zvieratami pri výrobe potravín.
• Zvyšujúca sa zraniteľnosť ľudí - starnúce populácie, osoby s potlačenou imunitou, chudoba, migrácia, mimoriadne situácie a extrémne poveternostné podmienky.
• Zmeny životného štýlu - urbanizácia, konzumácia jedál varených mimo domu a konzumácia väčšieho množstva surových potravín.
Globalizácia: rastúca hrozba medzinárodných udalostí v oblasti bezpečnosti potravín
Dopady EHEC na zdravie a hospodárske dopady v roku 2011 * Prepuknutie choroby v európskom regióne • Súvisí s kontaminovanými klíčkami senovky gréckej. • Prípady hlásené zo 14 krajín v Európe a dvoch krajín v Severnej Amerike. • Približne 4 000 hlásených prípadov vedúcich k približne 1 000 prípadom hemolyticko-uremického syndrómu. • Celkovo 55 úmrtí. • Straty pre poľnohospodárov a priemysel vo výške 1,3 miliárd USD. • Členské štáty EÚ dostali ako pomoc v núdzi 236 miliónov USD. * Enterohemoragická E. coli
Globalizácia obchodu: svet na vašom stole Solené maslo - Írsko Cesnakové pyré - Čína, Španielsko, USA Cesnaková soľ - Čína, Španielsko, USA Citróny - USA Bylinkové maslo: Petržlen - Francúzsko, Spojené kráľovstvo Paprika - Indonézia Voda - Írsko Kuracie prsia: Kuracie mäso - Belgicko, Francúzsko, Írsko, Spojené kráľovstvo atď.
Chlieb: múka - Belgicko, Francúzsko voda - Írsko
Strúhanka: Strúhanka - Írsko, Spojené
Chicken Kiev Zdroj: A. Reilly, Úrad pre bezpečnosť potravín, Írsko
Kráľovstvo repkového oleja - Austrália, východná Európa, EÚ
Vyžadujú sa úpravy v bezpečnostných a kontrolných systémoch potravín „Dnes je cesta od pôvodu našich potravín k produktom na našom tanieri dlhšia a zložitejšia ako kedykoľvek predtým. Riziká bezpečnosti potravín číhajú na každom kroku. Naša bezpečnosť potravín a súvisiace kontrolné systémy sa musia prispôsobiť a vybudovať vzájomnú funkčnú spoluprácu v celom potravinovom reťazci. ““
DR. Zsuzsanna Jakab Regionálna riaditeľka WHO pre Európu
Životné prostredie Krmivo na spracovanie jatočných zvierat Maloobchodný spotrebiteľ
Dlhý a čoraz zložitejší potravinový reťazec Ku kontaminácii potravinami môže dôjsť v ktorejkoľvek fáze potravinového reťazca. „Na zaistenie bezpečnosti na celej dĺžke čoraz zložitejšieho potravinového reťazca je nevyhnutná spolupráca medzi zdravotníctvom, poľnohospodárstvom, prepravcami potravín, reštauráciami a potravinárskym priemyslom.“ - Zdravie 2020 12
Prierezové zisky - Poľnohospodárstvo a zdravie Politiky v oblasti zdravia a poľnohospodárstva majú schopnosť spolupracovať pri riešení prenosných a neprenosných chorôb a antimikrobiálnej rezistencie, pri podpore udržateľného rozvoja a pri zabezpečení výživy ľudí v mestách a na vidieku.
Foto: americké ministerstvo poľnohospodárstva
Ako môže poľnohospodárska politika zlepšiť zdravie prostredníctvom opatrení v oblasti bezpečnosti potravín • Uplatňovať holistický prístup založený na rizikách, ktorý zahŕňa celý potravinový reťazec. • Zabezpečenie toho, aby sa riešili choroby prenášané potravinami a zoonózy, ako aj antimikrobiálna rezistencia v ich koreňoch. • Vytvoriť vhodné monitorovacie systémy v celom potravinovom reťazci. • Zaistenie hygienickej výroby, spracovania a distribúcie potravín Foto: Ministerstvo poľnohospodárstva USA Foto: agent SuperManu. 14
Ako môžu politiky v oblasti zdravia pomôcť poľnohospodárstvu prostredníctvom opatrení v oblasti bezpečnosti potravín • Posilniť dohľad nad chorobami prenášanými potravinami z ľudí, aby poľnohospodárske politiky mohli účinnejšie predchádzať závažným chorobám z potravín a reagovať na ne. • Snaha o jednotný zdravotný prístup („Jedno zdravie“) proti potravinovým infekciám a zoonózam, ako aj antimikrobiálna rezistencia.
Päť kľúčov k bezpečnému pestovaniu ovocia a zeleniny • Dodržujte správnu osobnú hygienu. • Chráňte polia pred kontamináciou výkalmi zvierat. • Používajte iba upravený fekálny odpad. • Posúďte a zvládnite riziká, ktoré predstavuje zavlažovacia voda • Udržujte zberné a skladovacie zariadenia čisté a suché. 16
Prípadová štúdia - Salmonella v Európe •
Salmonella je jednou z najbežnejších príčin chorôb prenášaných z potravy. Často sa šíria cez vajcia.
V EÚ sa ročne zaznamená viac ako 85 000 prípadov salmonelózy; náklady dosahujú až 3 miliardy EUR.
Komplexné programy na kontrolu salmonely u hydiny znížili prípady salmonelózy o 50% za päť rokov (2004 - 2009) a o ďalších 19% v rokoch 2008 - 2012.
Zahrnuté konkrétne opatrenia: testovanie stád na salmonelu; Požadovať od predajcov, aby získavali vajcia od farmárov v rámci národného programu kontroly salmonely; a odporúčanie predajcom a spotrebiteľom chladiť vajcia. 17
Bezpečnosť potravín: z farmy na tanier
Zastrešujúce ciele Svetového dňa zdravia 2015 • Povzbudiť vlády k zlepšeniu bezpečnosti potravín prostredníctvom kampaní na zvýšenie povedomia a zdôrazniť ich súčasné politiky. • Nabádanie spotrebiteľov, aby zabezpečili, že potraviny na ich tanieri sú zdravé.
Päť kľúčov k bezpečnejšiemu jedlu Kľúč 1: Udržiavanie čistoty Kľúč 2: Samostatné surové a varené jedlo Kľúč 3: Potraviny dôkladne varte Kľúč 4: Skladujte potraviny pri bezpečných teplotách Kľúč 5: Používajte čistú vodu a suroviny Video: http: // youtu.be/2ZLRWg0cbMQ 20
Kampaň na sociálnych sieťach
#safefood Občania sú prostredníctvom Twitteru, Instagramu a Facebooku vyzvaní, aby poslali obrázok svojho vlastného jedla a odpovedali na nasledujúce otázky: Čo sú bezpečné potraviny? Ako zaistíte, aby vaše jedlo bolo zdravotne nezávadné?
#safefoodchat Rozhovor na Twitteri 7. apríla 2015 s partnerskými organizáciami. 21. deň