Pečeň, obličky, srdce; Spol

Foto: Elzbieta Sekowska - istock.com

Foto: Elzbieta Sekowska - istock.com

Droby nie sú pre každého. Fajnšmekri však oceňujú ich jemnú chuť a rozmanitosť lahodných jedál, ktoré sa otvárajú prostredníctvom ich kulinárskeho sortimentu. Tiež by ste nemali podceňovať ich obsah živín a vitamínov. Poskytujú tiež veľa cenných minerálov a majú väčšinou nízky obsah tuku. Ak sa počas prípravy budete riadiť niekoľkými tipmi, budete mať chutné a úspešné jedlo pripravené behom chvíľky. Zhrnuli sme tu pre vás najdôležitejšie tipy na sladké pečivo, pečeň, obličky, srdce a jazyk.

V princípe: Používajte hlavne čerstvé vnútornosti a pred spracovaním ich dôkladne umyte vodou. Cukrovinky, srdce a obličky sa pred prípravou namočia najmenej na 1-2 hodiny do studenej vody. Tu je malý výňatok z najpopulárnejších vnútorností a na čo ďalšie by ste mali venovať pozornosť.

Bries:

Pred prípravou sladkého chleba ho namočíme aspoň na 2 hodiny pod studenú vodu. Voda sa neustále mení a osviežuje. Potom odstráňte žily a tenké membrány a povarte ich vo vriacej vode asi 20 minút. Sladké chleby sú vhodné na vyprážanie, pečenie, dusenie, pečenie a dajú sa buď nazbierať na malé kúsky alebo nádherne nakrájať na plátky. Najbežnejší spôsob, ako z nich vyrobiť ragú.

Sladké pečivo má vysoký obsah vitamínu C a draslíka. Ak však máte dnu alebo hyperurikémiu, radšej sa vyhýbajte bobule, pretože obsahujú veľké množstvo purínu a kyseliny močovej.

Srdce: Srdce pozostáva hlavne zo svalového tkaniva a pripomína skôr iné časti svaloviny ako dosť hubovitú štruktúru vnútorností. Srdce je chuťovo silné. Chuť pečených alebo dusených sŕdc je podobná chutí po divine. Zatiaľ čo teľacie a jahňacie srdce sú v bežnej kuchyni veľmi populárne, bravčové srdce sa používajú iba na spracovanie klobás.

Predtým, ako budete môcť pripraviť srdce, musíte tu urobiť veľa prípravných prác. Najskôr je potrebné odstrániť tuk a prebytočnú pokožku. Potom srdce rozpolte, vyberte žily a tvrdé chlopne a potom ho zalejte 1-2 hodiny. Do vody môžete pridať trochu octu. Srdce je ideálne na vyprážanie, grilovanie, dusenie a varenie. Pri vyprážaní by ste mali byť opatrní, aby ste ho príliš nevyprážali, inak bude tvrdý. Ak pripravujete prívarok, trvá to asi 1–2–1/2 hodiny. To závisí od receptúry, veľkosti srdca a tiež od veku zvieraťa.

Srdce má veľa vitamínov a minerálov, ktoré ponúka, ale obsah cholesterolu je dosť vysoký.

Pečeň: Najobľúbenejšou z vnútorností je pravdepodobne pečeň. Ak je veľa ľudí, ktorí pohŕdajú srdcom, obličkami a spol., Pečeň tu niekedy nájde aj výnimky. Polievka z pečeňových knedlí, paštika z foie gras alebo pečená pečeň sú klasikou, ktorú najčastejšie jedia ľudia, ktorí inak nemajú radi vnútornosti.

Pretože pečeň je detoxikačný a filtračný orgán, čo vedie k hromadeniu znečisťujúcich látok, mnohí sa jej z tohto dôvodu vyhýbajú. Množstvo je neškodné, pokiaľ nemáte na tanieri každý deň pečeň. Iba ženy by sa mali vyhýbať pečeni počas tehotenstva a bezprostredne po ňom. Keďže pečeň vylučuje žlč na trávenie tukov, stáva sa, že chutí mierne horkasto. Horká chuť hovädzej pečene je výrazne silnejšia ako teľacia. Niečoho z toho sa zbavíte tak, že pred prípravou hodinu namočíte pečeň do mlieka.

Existujú rôzne druhy pečene. Líšia sa chuťou a tiež sa veľmi líšia cenovým rozpätím v závislosti od zvieraťa:

Jazyk: Jazyk, rovnako ako žalúdok a srdce, sa skladá hlavne zo svaloviny. Má miernu chuť a je veľmi jemná. Na použitie v domácnosti sú v obchode najbežnejšie hovädzie, teľacie a jahňacie jazyky. Bravčový jazyk sa naopak používa hlavne na výrobu klobásových výrobkov.

Ak si chcete pripraviť recept jazykom, musíte urobiť veľa vopred. Na začiatku ju zoškrabte a odstráňte všetky zrazeniny, ktoré sú ešte stále pripevnené. Potom jazyk obaríte vriacou vodou a povaríte ho 2 - 3 hodiny v koreňovom vývare. Nakoniec sa varený jazyk odlúpne a odstráni sa zadná časť hrdla. Odteraz môžete pokračovať v závislosti od receptu.

Obličky: Fajnšmekri milujú ich neporovnateľnú chuť, ale každému, komu sa niekedy podávala oblička, ktorá bola nesprávne pripravená alebo uvarená, pravdepodobne nebude chcieť, aby bola tak rýchlo na tanieri. Ak vám zle chutia a silne vonia močom, pravdepodobne to skôr kazí vašu chuť ako stimulovať ju. Ak sú obličky z baraniny, jahňacieho a teľacieho mäsa správne pripravené, považujú sa za špeciálne pochúťky.

Pred prípravou je potrebné dôkladne vyčistiť obličky. Tuková kapsula sa odstráni, stiahne z kože a odstránia sa močové cesty. Aby ste sa zbavili chuti a vône moču, obličky niekoľkokrát zalejte alebo ich vložte do mlieka.

Obličky sú veľmi vhodné na dusenie, dusenie a vyprážanie.

Prajeme vám veľa šťastia a dobrú chuť.