Pečená bravčová kotleta, recept na červený a šťavnatý biftek
Pečená bravčová kotleta, tipy a recept s obrázkami na šťavnatý biftek. Bravčový rezeň bez kosti, pečený, krok za krokom recept. Ako pripraviť šťavnatý vykostený bravčový rezeň.
Každý vie, že v Rumunsku je najobľúbenejšie bravčové mäso. Bez ohľadu na to, koľko viac alebo menej opodstatnených varovaní by odborníci na výživu vydali, bez ohľadu na to, ako sa bojíme cholesterolu, ťažko si aspoň občas doprajeme červený, šťavnatý a chutný steak.
Vykostená bravčová kotleta je jedným z najžiadanejších kúskov jatočného tela. Jeho biele a pomerne chudé mäso so zarovnanými dĺžkami rebier sa páči mnohým. Plátky kotlety s kosťou, krásne a silné, sú ako stvorené pre recept bravčového mäsa nakrájajte panvicu. Z vykostenej a odtučnenej bravčovej kotlety môžeme pripraviť veľmi chutné rezne, rovnako vhodné sú plátky kotlety na bravčový kotlet s prírodnou omáčkou/šampiňónmi/smotanou alebo paradajkami. Z celého kúska kotlety môžeme urobiť zázrak plneného steaku, môžeme si pripraviť údený bravčový kotúč a toľko ako mäsitý a chutný.
Dnešný príbeh je o perfektnom steaku (na môj vkus) vyrobenom z bravčových kotletiek, pripravenom v rúre, bez akýchkoľvek nástrojov okrem tých, ktoré sa nachádzajú vo väčšine domácich kuchýň.
OSTATNÉ RECEPTY NA OŠÍPANÉ CHOP
Už vieme, že je skutočnou výzvou nájsť z bravčovej kotlety jednoduchý steak, ktorý zostane šťavnatý, vďaka chudému mäsu rýchlo vyschne a bude ťažké ho prehltnúť. To je navyše dôvod, prečo sa plátky kotletu neodporúčajú presne na grilovanie, pretože na rozdiel od zátylku, z ktorého sa získavajú tieto obzvlášť jemné vyprážané plátky, sa príliš tvrdo sušia.
No, podľa dnešného receptu dúfam, že nikto nevyjde nazmar, pretože budem toľko zaznamenávať, čo všetko urobím pre rezeň s ružovým a šťavnatým stredom, presne tak, ako to vidno na prvom májovom obrázku hore.
Zloženie Pečená vykostená bravčová kotleta, recept na červený a šťavnatý biftek
- 1 kus vykostenej bravčovej kotlety s hmotnosťou 1,5 kg, čiastočne odtučnený (je dobré mať ďalšiu milimetrovú vrstvu tuku, ktorá prispeje k jemnosti aj chuti, navyše nebudeme pridávať ďalšie tuky)
- 1 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
- 1 lyžička korenia
- 1 polievková lyžica nasekaného rozmarínu alebo tymianu (alebo ak nemáte radi tieto príchute)
- voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky drvených semien feniklu alebo mletého kmínu (ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie)
- 1 cibuľa
- 1 celá hlava + 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 vetvičky tymiánu, čerstvý rozmarín, bobkové listy
- voliteľné, pre omáčku: 150 ml. koncentrovaná slepačia polievka, 2 lyžice balzamikového octu, 30 gramov masla
Príprava vykosteného bravčového rezňa v rúre, recept na červený a šťavnatý biftek
Korenie a suché marinovanie
1. Soľ, korenie, nasekané bylinky (ak sa používajú), 3 nasekané strúčiky cesnaku a ďalšie korenie (použil som drvené feniklové semiačka, myslím, že sa k bravčovému mäsu dokonale hodia) sa rozmixujú alebo nasekajú v mažiari, kým sa nezíska polosuchá zmes. Kotleta by sa mala očistiť ostrým nožom od strieborných koží na povrchu, je však dobré nechať si milimetrovú vrstvu tuku. Kus kotletky dobre potrite po celej ploche pripraveným korením, potom vložte do pekáča/igelitového vrecka, dobre ho uzavrite a odložte na 6 - 12 hodín do chladničky. Je zrejmé, že to môžete urobiť večer a nechať kúsok mäsa cez noc, alebo môžete mäso cez deň okoreniť a nechať až do večera. Ráno som to nechal asi do 19. hodiny, celkovo asi 8 hodín.
Temperovanie mäsa - prečo je také dôležité?
2. Predtým, ako sa pustíme do práce, je potrebné mäso vrátiť na izbovú teplotu. To znamená, že bude vybratý z chladničky minimálne 1 hodinu predtým, ako ho skutočne začneme pripravovať. Ak sa proces varenia začne, keď je mäso ešte veľmi studené, všetky dôležité údaje o recepte, týkajúce sa doby pečenia, prestanú platiť. V medzinárodnej terminológii existuje výraz temperovanie mäsa, ktorý definuje tento základný proces získavania dobrých a konzistentných výsledkov. Počas tejto doby, kým sa mäso „aklimatizuje“, zapnite rúru a nastavte ju na 180 ° C, najlepšie s ventiláciou. Ak nemáte rúru na pečenie s ventiláciou, nastavte ju na 190 ° C.
Opekanie mäsa na rozpálenej panvici
3. Veľký hrniec alebo panvicu rozohrejeme na silnom ohni. Kus kotletky, predtým utretý na povrchu savými kuchynskými utierkami, položte mastnou stranou nadol. Tuk sa čoskoro roztopí, čo nám umožní mäso rýchlo opiecť zo všetkých strán. Celkovo to bude trvať asi 10 minút.
Pečenie
4. Ak rovnaká panvica/panvica, v ktorej som mäso opiekla, ide do rúry, je to perfektné. Ak nie, presunieme mäso do inej misy. Použil som veľkú liatinovú panvicu, na ktorej mám tiež pokrievku. Varila som v nej kotleta od začiatku do konca. Na panvicu som pridala cibuľu, očistenú a nakrájanú na štvrtiny, ako aj cesnakovú hlavičku nakrájanú na 2, na šírku, aromatické bylinky a asi 50 ml. teplej vody. Nádobu som zakryl viečkom. Môže byť dobre pokrytý alobalom, ak nemáte pekáč s pokrievkou. Kotlicu som vložil do predhriatej rúry na 180 ° C, vetranú, respektíve 190 ° C bez vetrania.
Vnútorná teplota na vykostené bravčové rezne v rúre
5. Teraz prichádzame k tomu, čo je skutočne dôležité pre úspech nášho steaku. Vnútorná teplota bravčovej kotlety varenej podľa pravidiel bezpečnosti potravín je 71 stupňov Celzia. Ak chcete môj názor, s absolútne subjektívnym názvom, zdá sa mi ešte príjemnejšie, ak vyberieme kotlety z rúry, keď je táto vnútorná teplota okolo 65 stupňov. Pre tých, ktorí nepoznajú zdroj použitého mäsa/tých, ktorí chcú 100% bezpečný výrobok/tých, ktorí uprednostňujú dobre tepelne upravené mäso, je 71 stupňov Celzia ako stvorený. Táto vnútorná teplota je tiež maximálnym limitom. To je, ak si chceme dať šťavnatý biftek a nie kúsok žĺtka ťažko prehltnuteľného.
Ako vypočítať čas varenia pre kus pečenej bravčovej kotlety
Ako to urobíme, pretože nie všetci máme okamžitý teplomer na čítanie alebo pec s teplotnou sondou, ktorá by nám pomohla zistiť, kedy to stačilo? Musíme si vypočítať čas varenia 20 minút/450 gramov mäsa. Môj kúsok vykostenej bravčovej kotlety mal 1,5 kilogramu. Vypočítal som a ukázalo sa, že by som to mal držať v predhriatej rúre na 180 ° C 1 hodinu a 10 minút. Po hodine som z misky odstránil vrchnák, aby mäso na povrchu zhnedlo. Po uvedenom čase som vybral panvicu z rúry. Teplomer som vložil do mäsa tak, aby hrot sondy dosiahol presne jeho stred a ... Ako vidíte, cieľová teplota je presne 71 stupňov Celzia.
Poznámka: teplomer s okamžitým odčítaním je veľmi užitočný pre iné recepty, je to nástroj, ktorý sa oplatí kúpiť a nie je vôbec drahý, teplomery sú k dispozícii za 50 - 60 lei.
Zvyšok mäsa po uvarení
5. Pred nakrájaním mäso nechajte 15 minút odpočívať. Počas tejto doby budú mäsové vlákna znovu naplnené šťavami a stanú sa mäkkými a jemnými.
Voliteľné - steaková omáčka
6. Ak si chcete pripraviť omáčku k tomuto steaku, je ľahké to urobiť počas zvyšku mäsa. Upečený cesnak efektívne vytlačte, vyjde ako krém z alveol. Tento cesnakový krém si nechajte bokom. Bylinky vyberte z panvice/podnosu, v ktorom sa mäso varilo. Jemne pokrm pokrm kuchynským papierom, ktorý absorbuje tuk. Zahrejte hrniec na stredný oheň a pridajte balzamikový ocot. Dobre vyškriabte na dno misky, aby ste odstránili akékoľvek stopy červenej bielkoviny. Ihneď pridáme koncentrovanú kuraciu polievku a pečený cesnakový krém. Varte 2 - 3 minúty, potom omáčku prepasírujte cez sito a zozbierajte do čistého kastróla. Priveďte do varu v dvoch alebo troch fázach a vypnite oheň. Pridajte studené maslo nakrájané na kúsky a pomaly miešajte, kým sa maslo neroztopí a omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a podávame horúce so steakom.
Po 15 minútach odpočinku odhalí steak z bravčového kotlety bledoružové, šťavnaté a krehké vnútro, ako je vidieť na prvom obrázku článku. Podávajte teplý alebo studený steak, pretože je to skvelá alternatíva k klobásam, sendvičom alebo studenej kuchyni. Teplý, hodí sa k všetkým možným ozdobám, veľmi sa mi páči k zemiakovému šalátu s reďkovkami alebo kyslej kapuste.