Pečená morka s dehydrovanými paradajkami Kulinárske recepty Laura Adamache

Jedlo recepty na jedlo - Pečená morka s dehydrovanými paradajkami

pečená

Morka sa mi páči oveľa viac ako kuracie. Dobre, a kuracie mäso je vynikajúce, ak vieme, ako ho variť a hlavne ako koreniť. Na druhý deň som si kúpil veľmi krásne morčacie stehno s hmotnosťou 2,5 kg, také obrovské. Na zlomok sekundy som si predstavoval, aký veľký bol moriak a mal som strach (trochu sa bojím moriek a kohútov, pri oboch druhoch som mal ako dieťa nejaké nepríjemné dobrodružstvá a zostali mi následky). V dnešnom steaku pripravenom v rúre nájdeme dehydrované paradajky, kapary, olivy a sardelové filety konzervované v soli. Nie, steak nebude chutiť ako ryba, množstvo použitej sardely stačí na to, aby morčacie mäso chutilo úplne úžasne. V Taliansku sa sardelové filety nachádzajú v jedlách z teľacieho a králičieho mäsa, ktoré nakoniec nedostanú rybiu chuť, ale chutnú a dokonale vyváženú.

Zloženie - Pečená morka s dehydrovanými paradajkami

  • 1 morčacie dužina (2,5 kg)
  • 4 sardelové filety v soli
  • 5 dehydrovaných paradajok
  • 10 čiernych olív
  • 2 stredne veľké červené zemiaky
  • 6-7 cherry paradajok
  • 1 polievková lyžica kapary konzervovaná v oleji
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • 1 pohár polosuchého bieleho vína
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • soľ
  • korenie
  • 2-3 listy šalvie

Príprava - Pečená morka s dehydrovanými paradajkami

  • Morčaciu dužinu umyjeme a veľmi dobre utrieme.
  • Na veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a pridáme morčaciu dužinu. Smažte ho z každej strany 5 minút na strednom ohni. Dužinu vyberte z panvice a položte ju na drevené dno.
  • Pridajte zvyšok oleja do veľkého pekáča.
  • Dužinu poprášime soľou (nepoužívame príliš veľa soli. Na dobrú slanú chuť postačia kapary, paradajky, olivy a sardelové filety), koríme a dobre ju vymastíme, zo všetkých strán čistým a ľahko rozdrveným strúčikom cesnaku.
  • Dužinu vložíme do podnosu, pridáme na malé kúsky nakrájané dehydrované paradajky, kapary umyté v prúde studenej vody, sardelové filé, ktoré umyjeme pod prúdom studenej vody, cherry paradajky, nečisté, ale mierne rozdrvené strúčiky cesnaku, listy šalvia rozdrobená na malé kúsky, ľahko napichnuté olivy so špáradlom (ak sú príliš slané, predtým ich odsoľte) a biele víno.
  • Podnos zakryte alobalom a vložte ho na 2 hodiny do predhriatej rúry na 180 ° C. Po 1 hodine otočte dužinu na druhú stranu, plech znovu zakryte a vložte na ďalšiu hodinu do rúry.
  • Po 2 hodinách odstráňte hliníkovú fóliu a steak zhnednite z každej strany 15 minút.
  • Potom, čo je morčacie mäso uvarené, vyberte ho z panvice a zabalte ho do alobalu (mäso bude tak šťavnaté a veľmi jemné) a nechajte ho zabalené 30 minút odpočívať.

morka

  • Podnos trochu nakloňte a pomocou lyžice odstráňte vrstvu tuku, ktorá zostala po mäse.
  • Vložte zeleninu (okrem olív) a omáčku, ktorú ste vytvorili, do misky a podávajte ich, kým nezískate jemnú a homogénnu omáčku.
  • Steak podávajte s touto omáčkou a olivami. Podávala som s tekvicovým šalátom. Lahodné!