Pečená špargľa so šunkou a syrovou omáčkou - recept na špargľu Savori Urbane au gratinovaná
Pečená špargľa so šunkou a syrovou omáčkou - gratinovaná špargľa. Ako variť bielu alebo zelenú špargľu v rúre? Recept na gratinovanú špargľu s omáčkou Bechamel alebo Moray a šunkou. Recepty na špargľu. Recepty z pečenej zeleniny.
Táto pečená špargľa so šunkou a syrovou omáčkou je vzácnou pochúťkou. Jahody a sladké stonky bielej alebo zelenej špargle zabalené v tenkých plátkoch surovej sušenej šunky, kúpané v zamatovej omáčke a s báječnou gratinovanou kôrkou syra.
Som veľkým fanúšikom špargle a som šťastný každý rok, keď sa začne jej sezóna: apríl - máj. Špargľa (najmä biela) sa pestuje v Transylvánii a Banáte už viac ako 200 rokov a Švábi ju vždy uvádzali na trh s inými hľuzovkami: mangoldom, ružičkovým kelom alebo tekvicou v tvare hviezdy. Po emigrácii Švábov z Banátu a Sasov zo Sedmohradska som zostal bez tejto pochúťky. Miestne to nazývame „špargľa“ (zo nemeckého Spargelu lb).
Špargľa od miestnych výrobcov v Banáte
Existujú však miestni výrobcovia, ktorí obnovili tradíciu a začali pestovať špargľu. Len včera som dostal od svojej drahej priateľky Laury Laurențiu kôš plný nádhernej bielej špargle, ktorý pochádza z farmy v Temešvári.
Farma sa volá „Špargľa a jahody“ a kontaktné údaje sú: Urseni, Calea Timisorii č. 15, phone: 0763620066/0726273191. Ich stránka na Facebooku je táto: https://www.facebook.com/sparanghelsicapsuni/
Pestovanie špargle je veľmi drahé a náročné, vyžaduje špeciálne vrstvy (napríklad vyvýšené vyvýšeniny), zavlažovacie systémy, veľa práce a vážne investície. Nefunguje to tu ako burina, ktorá spontánne rastie v akejkoľvek priekope (vlk, stévia atď.). A jeho zber je ťažký, pretože si vyžaduje pozornosť pracovníkov špecializovaných na také veci, pretože každá tyč sa zberá ručne vykopávaním a krájaním pomocou dlhého noža so zakriveným koncom. Preto je špargľa luxusnou zeleninou, ktorá stojí pomerne veľa.
Najčastejšie pripravujem špargľu s holandskou omáčkou - recept tu. Na konci článku vám nechávam niekoľko receptov s bielou a zelenou špargľou. Len minulý týždeň som sa pokazila vo Viedni a každý deň som jedla špargľu 🙂 Bolo to super!
O bielej a zelenej špargli
Špargľa je jemná zelenina s jemnou chuťou a vôňou. Spravidla je pošírovaný (alebo varený na miernom ohni alebo dusený v pare), restovaný (opečený na panvici), používaný do krémových polievok, jarných šalátov a iných ozdôb alebo zahrnutý do pečiva.
Tento recept na pečenú špargľu so šunkou a syrovou omáčkou je veľmi starý a pochádza zo švábskej kuchyne Banátu. Domáci majú v priestore (špajzu) vždy po ruke šunku (údená bravčová šunka), ako aj maslo, syr alebo mlieko z vlastnej produkcie, takže gratinovaná špargľa sa zrodila prirodzene v tomto prosperujúcom priestore vytvorenom pracovitými miestnymi obyvateľmi.
Ja som použila iba bielu špargľu, ale so zelenou sa dá urobiť aj mix. Je dôležité, aby ste špargľu nevarili nevedomky, pretože bude mať kašu. Chutná špargľa je tá, ktorá má textúru al dente (mierne chrumkavá). Šunka, ktorú som použil, bola surová údená a údená, ale môžete zvoliť aj prosciutto crudo (neúdené) alebo cotto (varené - ako lisovaná alebo pražská šunka).
Omáčka, ktorou sme špargľu obalili, je pripravená z masla, múky a mlieka, do ktorej sme pridali strúhaný syr a sladkú smotanu na šľahačku. Je to v podstate a sos Mornay (vyslovuje sa „morné“) odvodené od klasiky Bešamelová biela omáčka. Tieto omáčky sa hodia k varenej zelenine, k pare alebo k pečeným rybám, ale tiež sa používajú do chutných suflé. Ich recepty nájdete osobitne tu a tu.
Pretože je to konzistentný druh, povedal by som, že z množstiev pod ním vyplýva asi. 6-8 dobrých porcií pečenej špargle so šunkou a syrovou omáčkou alebo zapečenou špargľou.