Jahňací rezeň na veľkonočné jedlo

Jahňacie mäso patrí počas Veľkej noci k obľúbeným jedlám Rumunov. Aj keď ide o sortiment červeného mäsa (ktorý odborníci veľmi neodporúčajú), jahňacie mäso je zdravé vďaka obsahu selénu. A nedostatok tohto minerálu v tele zdvojnásobuje riziko astmy.

jahňací

Keď veľkonočné prípravy vstúpili na posledných sto metrov, mysleli sme si, že vám povieme niečo o jahňacine, leitmotíve tohto rumunského sviatku.

Okrem toho je veľmi jemný a obsahuje 100 gramov jahňacieho mäsa: 30,4 bielkovín, 9,4 gramov tuku, 215 kalórií, 1,2 gramu železa a 95 mg cholesterolu.

Jahňací steak nemôže chýbať na tradičnom veľkonočnom jedle, ale dá sa jesť po zvyšok roka, najmä preto, že v supermarkete nájdete jahňacie mäso kedykoľvek. Aby steak dopadol presne ako ten, ktorý pripravila vaša stará mama, musíte postupovať podľa jednoduchého receptu. Recept je zaručený, najmä ak dáte všetky bylinky a cesnak, ktoré sú v skutočnosti tajomstvom úplného úspechu.

ZLOŽKY:
  • 1 jahňacie stehno (najlepšie zadné) s hmotnosťou 2 kg
  • nové zemiaky
  • 6-7 veľkých strúčikov cesnaku
  • 1 veľký pohár bieleho vína
  • 1 šálka vody
  • 50 ml olivového oleja alebo slnečnice
  • 2-3 vetvičky rozmarínu
  • 2-3 vetvičky
  • čerstvý majorán
  • soľ
  • korenie

Spôsob prípravy:

Dužinu veľmi dobre umyjeme a utrieme kuchynskou utierkou. Olúpte cesnak a nakrájajte ho na tyčinky alebo plátky. Pomocou ostrého noža prepichneme stehno hlboko z miesta na miesto, z oboch strán. Vložte cesnak do vytvorených otvorov. Dužinu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom, potrieme ju veľkým množstvom soli a korenia a vložíme ju do vymastenej formy s niekoľkými lyžicami oleja. Na panvicu pridáme víno a vlažnú vodu a mäso poprášime niekoľkými ihličkami čerstvého rozmarínu a niekoľkými lístkami majoránky.

Plech zakryjeme alobalom a vložíme na hodinu a pol do predhriatej rúry na 200 stupňov. Po prvých 30 minútach vyberte plech z rúry a dužinu otočte na druhú stranu. Prikryjeme ho a necháme ho v rúre ďalších 30 minút, potom ho znovu objavíme, obrátime a pridáme na podnos nové, dobre umyté, ale nevyčistené zemiaky, plus niekoľko ďalších ihličiek rozmarínu a majoránky.

Znova prikryjeme a necháme ďalších 30 minút v rúre. Po posledných 30 minútach odkryte tácku a nechajte dužinu a zemiaky zhnednúť ďalších 20 - 30 minút. Celý čas dbáme na to, aby omáčka v tácke neklesla a ak sa tak stane, dolejeme teplú vodu zmiešanú s trochou vína.

Každých 10 minút dužinu natrieme omáčkou vytvorenou na panvici. Keď je pekne opečené, odstavte oheň a podávajte.