Pečená tekvica s čiernym kmínom, bazalkou a baklažánom (vegánska), jemná zelenina
Týmto receptom otváram sezónu umelého osvetlenia 2012. Keď prídem z práce domov, už sa stmieva - a kým bude jedlo na stole, bude dlho tma. Ale keďže cez víkend zriedka večerám pred 19. hodinou, hádam sa budem musieť vyrovnať s nepríjemnými vecami, ako je vyváženie bielej a ISO. Mám tiež obrovský „profesionálny“ dáždnik s lampou na denné svetlo, ale nejako som si na to nedokázal zvyknúť. Takže to bolo 100 eur, ktoré boli zle investované. Ale: Myslím si, že moje fotografie sa v porovnaní s minulým rokom zlepšili, a to aj bez ďalších jedál.
S baklažánovým dipom som vyzeral spätne - čisto z kompozičného hľadiska - bez priazne, ale dobre, teraz je to len jeho súčasť. Jedlo: skvelé. Viem, že tekvicové jedlá z rúry sú v súčasnosti asi to najmenej zaujímavé, čo môžete zverejniť na nemeckých blogoch o jedle - inflácia a podobne! - ale týmto spôsobom
nikdy predtým si to nejedol. Recept bol môj prvý von Ottolenghi - kuchárska kniha a úplne nás zrazil z nôh. Kuchyňa Yotama Ottolenghiho a Samiho
Tamimi (podľa popisu) predstavuje sviežosť, kontrasty, arómy a orient - a to je zrejmé z tohto receptu: zemitá sladká tekvica spĺňa základnú bazalku
a chrumkavé jadierka (obzvlášť skvelé: čierny kmín!) a vynikajúci baklažánový dip. Fenomenálna skladba, o ktorej by som si nikdy nepomyslel.
Pečená tekvica s čiernym kmínom, bazalkou a baklažánovým dipom
Recept pre 2 osoby ako ľahké hlavné jedlo
prísadyna tekvicu
600 g tekvice, očistené a nakrájané na kolieska
1 polievková lyžica olivového oleja
1 polievková lyžica tekvicových semien
1 polievková lyžica slnečnicových semien
1 polievková lyžica sezamových semiačok
1 lyžička čierneho kmínu
15 listov bazalky
Fleur de sel
korenie
pre dip
1 baklažán
150 g sójového jogurtu, nesladeného
1 polievková lyžica olivového oleja
3 lyžice citrónovej šťavy
1 polievková lyžica petržlenovej vňate, nasekaná
1 strúčik cesnaku, rozdrvený
soľ
korenie
príprava
Rúru predhrejeme na 220 °. Baklažán očistite a niekoľkokrát popichajte vidličkou alebo špízou. Buď pražte na plynovom horáku asi 12-15 minút, kým sa pokožka neroztrhne a v kuchyni sa nerozšíri dymový zápach. Prípadne restujte pod rozpáleným grilom asi 1 hodinu a občas otočte, kým sa úplne nezrazí
je. Potom baklažán pozdĺžne rozrežte a odstráňte z kože mäkkú bielu dužinu - samozrejme, nechceme použiť spálený exteriér. Dužinu scedíme na site asi 10 minút, nahrubo ju nakrájame na rezne a potom zmiešame so zvyšnými dipovými ingredienciami. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Tam
Ak by ponor mal trochu prejsť, môžete sa teraz pokojne venovať tekvici:
Tekvicové kolieska natrieme olivovým olejom a dáme na plech. Soľ a korenie poriadne. Pečieme v rúre asi 45 minút. Krátko pred koncom pražte jadierka bez tuku na panvici (Ottolenghi to robí v rúre, ale to naozaj nemusí byť ...). Upečenú tekvicu posypeme semiačkami a ozdobíme bazalkou. Baklažánový dip podávajte osobitne.