Pečené filé z char so šťavnatým krémom, zemiakmi a šalátom - svet jedál - varenie

Kulinárska cesta svätého Jakuba 2018 v tirolskom Paznaunu sa otvorila. Celé leto tam môžete zažiť špeciálne kulinárske zážitky na skvelých turistických túrach. Minulý víkend sa predstavili kuchári a ich jedlá pre rôzne chaty Alpine Club v okolí Ischglu. Tiež na palube: švajčiarsky dvojhviezdičkový šéfkuchár Sven Wassmer. Vytvoril jedlo pre Jamtalhütte: pečený filet zo šunky so šťavnatým krémom, zemiakmi a šalátom

Char:

Filetované a vykostené (nechajte pokožku zapnutú)

Potom zľahka nakladajte so soľou a cukrom (600 g cukru, 400 g soli dobre premiešajte).

Potom opláchnite pod studenou vodou a filé osušte.

Smažte na kožu na troche oleja a masla.

Kaviár char na zdobenie.

Šťavnatý krém:

160 g bielkovín
100g špenátu
120g šťaveľ
30g kôpru
1,5 g xantánovej gumy
5g soli
400 g neutrálneho repkového oleja alebo slnečnicového oleja

Bylinky dobre umyte. Všetko najemno premiešajte vo Vitamixe alebo Thermomixe a potom natrite olejom ako majonéza.

Zálievka:

8g sardely
2g soli
20g mandlí, ľahko opečené
30 g syra Sbrinz
50 g olivového oleja
50g vody
15g octu
2g cukru

Pažítkový olej: (ozdobte ikrou char)

2bd pažítka
300 g slnečnicového oleja

Zmiešajte v Thermomixe na 70 ° C a potom prelejte cez jemné sito.

Šalát:
Šalátové srdiečka/žerucha/reďkovky na plátky/šťavel

---