Pečené hovädzie mäso - takto to dopadne maslové

Zvonka mierne hnedá, zvnútra svetloružová a jemná ako maslo - takto vyzerá dokonalé pečené hovädzie mäso. Ale čo je to vlastne za mäso? A ako prebieha príprava, musí byť vždy pri nízkej teplote? A ktoré prílohy sa hodia najlepšie? Povieme vám, ako to zvládnete perfektne.

hovädzie

Pečené hovädzie mäso - čo to vlastne je?

Pojem „pečené hovädzie mäso“ znamená kus mäsa zo zadnej strany hovädzieho mäsa, ktoré je krásne mramorované a mimoriadne šťavnaté. Z tohto kúsku sú okrem iného vyrezané „rebierka“, „T-bone“ a „porterhouse steak“.
Pečené hovädzie mäso sa tradične varí celé. Najmä vo Veľkej Británii je pečienka klasickým nedeľným jedlom už od 18. storočia: Mäso bolo pred odchodom do kostola vložené do pece, kde sa pomaly varilo. Keď ste prišli domov, mäso bolo ružové a šťavnaté.

Ako správne pripraviť pečené hovädzie mäso - takto to funguje

Pre 4 osoby jeden počíta asi 1 kg mäsa. Pri nákupe by ste mali určite dbať na dobrú kvalitu, môžete ju následne ochutnať. Najlepšie je vybrať ho z chladničky najmenej 30 minút pred jeho prípravou.
Môžete nechať hranu tuku zapnutú a odrezať ju do kríža, alebo odrezať ostrým nožom.
Soľ a korenie, potrieme najemno nakrájaným korením, ako je rozmarín a tymián. Potom krátko dookola osmažte na rozpálenej panvici s prečisteným maslom, kým sa nevytvoria nejaké pražené látky. Potom ho vyberte z panvice a asi na asi na mieste ho vložte do plechu vo vyhriatej rúre 180 až 200 ° C asi. 25-30 minút kvasiť. Vďaka tomu je pekný a jemný, šťavnatý a aromatický.

Tip: Pečené hovädzie mäso nechajte pred krájaním odpočívať v alobale, potom sa vnútri bude hromadiť mäsová šťava a mäso zostane jemné.

Ako spoznáte, keď je pečené hovädzie mäso pekné a ružové?
Ak stlačíte mäso palcom a mierne ustúpi, ale je elastické, mäso je uvarené do bodky a zvnútra krásne ružové. Ak to ustúpi, je to stále krvavé. Pokiaľ je mäso elastické iba pri lisovaní, je už dobre urobené.