Pečené pečeňové knedle - Wagnerova kuchyňa
26. októbra 2018 2 komentáre Značky: Rakúsko
Pečeňové knedle sú známe od východného Rakúska po Bavorsko ako polievka. Tu je variant vyprážaný na masti, pečené pečeňové knedle.
Našťastie sú tu prísady najlepšej kvality tu v Mödlingu a okolí: kocky chleba z pekárne Kolm, pečeň z mäsiarstva Hausenberger vo Vösendorfe a čerstvé bio bylinky v Plan Bio, organickom supermarkete Mödling. „Regionálny“ je vo všetkých detailoch.
Ale skôr, ako bude táto lahodná polievka, musíte sa popasovať s pečeňou. Pre niekoho, kto na to nie je zvyknutý, môže byť premožením napadnúť túto vnútornosť, rozrezať ju na malé kúsky a rozdrviť ju. A potom ochutnať hmotu je viac-menej záverečná skúška z disciplíny pečeňový knedlík.
Bravčová pečeň
Pri kúpe pečene je veľmi dôležitý pôvod. Pečeň je rovnako ako obličky detoxikačným orgánom. Zvieratá, ktoré prežili zdravý život vhodný pre dané druhy, poskytujú tiež chutné pečene bez znečistenia.
Pečeň, správne pripravená, chuťou pripomína huby a seno a má zvláštnu sladkosť a železnú nôtu. Pečeň, ktorá bola príliš dlho uvarená, má zrnitú konzistenciu a nepríjemnú „pečeňovú chuť“. Po zakúpení má čerstvá pečeň výraznú farbu, má chutný lesk a je pevná.
Na krátke prepálenie pečene alebo na pečenú pečeň odporúčame zvieratá mladších zvierat, ktoré sú - vo vnútri stále nežne ružové - nádherne jemné a zamatové. Na pečeňové knedle, nátierky a koláče sa pečeň staršieho zvieraťa odporúča najmä vďaka pevnejšej konzistencii a silnejšej chuti.
Motivovaná kuchárka je odmenená, ale motivovaná kuchárka je odmenená chrumkavou pochúťkou, ktorá krája jemnú postavu v polievke. Straty sa však dajú očakávať - jeden alebo dva z knedlíkov vám pravdepodobne z misky ukradnú a zjedia ihneď po vychladnutí ....
príprava
Tento recept pochádza z knihy “Sautanz„z Max Stiegl a Tobias Müller uverejnené v roku 2018 v Vydavateľstvo Servus.
Kocky chleba zmiešajte v miske s majoránom, petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Na masti opražíme kocky cibule dozlatista a pridáme mlieko. Vajce rozšľaháme v cibuľovo-mliečnej zmesi a zmesou zalejeme závitky. Všetko dobre premiešajte.
Pečeň nahrubo nakrájame nožom a zmiešame s chlebovou zmesou nakrájanou na kocky. Zmes obráťte cez najmenší plátok mlynčeka na mäso alebo cez likér Lotte. Podľa potreby konzistenciu korigujeme strúhankou.
Zmesou pomocou zmrzlinovej naberačky vytvarujte guľky a ručne otočte. Pečieme pomaly na horúcej bravčovej masti asi na 160 °. Pečeňové knedle by mali byť zvonka chrumkavé a zvnútra dobre uvarené.