Pečenie bez cukru; zdravé a chutné>
Príliš veľa cukru je nezdravé! Jeden počuje toto tvrdenie pomerne často. Spotreba cukru v populácii prudko vzrástla v dôsledku pečiva, hotových výrobkov, cukroviniek a nadmerného ovocia. Aj keď je cukor vo forme glukózy dôležitým dodávateľom energie, dlhodobý nadmerný príjem cukru vedie k chorobám, ako je cukrovka, srdcové a cievne choroby, reumatizmus alebo iné chronické zápaly. Výrazne sa zvyšuje aj riziko infekčných chorôb. Trend však smeruje k obmedzeniu spotreby cukru.
Bez ohľadu na dôvod, pre ktorý by sa mal príjem cukru znížiť - či už je potrebné dodržať stravu, či by sa mali zmeniť stravovacie návyky a či by ste chceli praktizovať zdravší spôsob života alebo či ste kvôli chorobe nútení konzumovať menej cukru take - článok ukazuje, ako znížiť spotrebu cukru. Pečenie bez obvyklého cukru pre domácnosť je možné. Zdravé alternatívy pečenia bez cukru sú uvedené nižšie.
Čo je cukor a prečo je cukor nezdravý?
Stolný cukor alebo kryštálový cukor pozostáva zo sacharózy, disacharidu vyrobeného z glukózy a fruktózy. Získava sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a obsahuje len málo výživných látok z dôvodu priemyselného spracovania. Minerály a vitamíny chýbajú. Cukor môže spôsobiť nielen zubný kaz, únavu a zlú koncentráciu, ale aj obezitu a choroby s ňou spojené. Ako k tomu ale dôjde?
Cukor sa považuje za nezdravý a môže byť pôvodcom mnohých chorôb a chorôb. (Obrázok: Kiwi - shutterstock.com)
Človek priemerne počas dňa skonzumuje okolo 100 g cukru. To je podstatne viac, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Podľa WHO by 50-60 g cukru denne bolo pre zdravého človeka neškodné množstvo. Ľudia s nadváhou by mali konzumovať iba polovicu alebo úplne vynechať cukor. Kus čokoládového koláča obsahuje asi 15 - 20 g cukru, podobne ako šálka ovocného jogurtu, zatiaľ čo čokoládová tyčinka už dosahuje denné odporúčanie 50 - 60 g.
Ak sa cukor vstrebáva, glukóza sa dostane do krvi iba za pár minút. Vďaka tomu sa uvoľňuje inzulín. Inzulín zaisťuje, že obsah glukózy v krvi zostáva konštantný, a spôsobuje absorpciu glukózy do buniek tela a jej ukladanie. Ak sa cukor neustále konzumuje vo veľkom množstve, vedie k obezite. Hladina inzulínu sa navyše neustále zvyšuje. To môže viesť k takzvanej inzulínovej rezistencii. Bunky tela reagujú na inzulín menej alebo vôbec, glukóza v krvi zostáva vysoká a vzniká cukrovka 2. typu. S rozvojom Alzheimerovej choroby sa údajne spája aj nadmerná konzumácia cukru.
Pečenie bez cukru - aké alternatívy existujú?
Okrem kryštálového cukru, ktorý je určite najlacnejšou variantou, existujú aj ďalšie prírodné produkty, ktoré sa dajú použiť na pečenie. Na osladenie pečiva je možné použiť cukor z kokosových kvetov, surový trstinový cukor, med, javorový sirup, jablkový alebo agávový sirup, ovocie a sušené ovocie. Samozrejme, aj tu ide o cukor a má kalórie, ale zloženie cukru je odlišné. Obsah fruktózy je výrazne vyšší. Okrem toho zvyčajne obsahujú sekundárne rastlinné látky, živiny a vitamíny.
Stevia
Ak chcete namiesto cukru použiť kalorickú alternatívu pečenia, môžete prejsť na steviol-glykozid alebo stéviu. Stevia je sladidlo, ktoré je 350 - 400-krát sladšie ako cukor; preto sú potrebné iba množstvá v miligramovom rozmedzí. Nemal by sa prekročiť denný príjem 4 mg. Stévia nespôsobuje zubný kaz ani neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Stevia sa môže kombinovať s inými sladidlami, ak je chuť mimo značku alebo ak nezodpovedá receptu na pečenie.
Xylitol
Náhrady cukru, ako je xylitol, sú obzvlášť šetrné k zubom. Xylitol, nazývaný tiež brezový cukor, má menej kalórií a nie je taký sladký ako normálny stolový cukor. Xylitol ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a zubný kaz nemá šancu. Objem a chuť sú podobné ako pri cukre, takže na pečenie je potrebné potrebné množstvo cukru pre xylitol 1: 1. Kváskové sušienky nemožno pripraviť s xylitolom, pretože kvasinky nemôžu metabolizovať xylitol. Pri nadmernej konzumácii môže xylitol pôsobiť nafukujúco alebo preháňavo, preto by sa nemalo prekročiť množstvo 150 g (dospelý) a 40 g (dieťa).
Erytritol
Rovnako ako xylitol, aj erytritol je cukrový alkohol. Chuť je rovnaká ako chuť cukru. Ale erytritol nemá kalórie. Sladkosť je menšia ako sladkosti. Pri pečení sa preto musí použiť väčšie množstvo, aby sa dosiahla podobná sladkosť. Spravidla je to 1,4-násobok sumy. Erytritol je všeobecne vhodný na pečenie. Keď vychladne, náhrada cukru opäť vykryštalizuje, vďaka čomu bude pečivo chrumkavejšie. Ak sa erytritol použije v práškovej forme, účinok nie je taký silný.
Fruktóza
Akákoľvek náhrada cukru používaná na pečenie bez cukru by mala byť tepelne odolná a mala by mať podobný objem ako bežný cukor. Ak chcete piecť pre diabetika alebo ak má jesť diabetik, najlepšie je použiť fruktózu alebo sladidlo.
Ďalšie tipy na pečenie bez cukru
Pečenie bez cukru nie je ťažké. Hľadanie receptov celé dopoludnie nie je potrebné. To isté robí obľúbený recept z čias babičky. Cukor je buď vynechaný, alebo je vhodným spôsobom nahradený vyššie uvedenými variantmi. So správnou odmerkou alebo odmernou lyžičkou je veľmi ľahké pridať správne množstvo náhrady cukru. Potom sa už iba cesto mieša tyčovým mixérom. Cesto, ktoré bolo upečené úplne bez cukru alebo náhradiek cukru v domácnosti, je možné tiež dozdobiť ovocím. Vďaka tomu získa koláč prirodzenú sladkosť.