Pečenie chleba je jednoduché
V zásade je dobré postupovať podľa našich pokynov na pečenie.
Je navrhnutý tak, aby si každý mohol piecť svoj vlastný chlieb.
Nič nevynechávajte, nič nepridávajte. Bez ohľadu na to, ako skúsení ste v pečení chleba.
Každý z našich receptov je podrobený dôkladnému testovaniu skôr, ako je povolený v obchode s poďakovaním, a napriek tomu podlieha neustálym kontrolám a testovaniu.
Čo potrebujete na pečenie chliebovej zmesi?
Používam vlažnú vodu - maximálne 38 stupňov
Čerstvé droždie - ak je v recepte
Kuchynské váhy - vážim vodu. Vyskúšajte to tiež. Budete prekvapení, aká nepresná bude pravdepodobne vaša odmerka.
Lyžica na miešanie - najlepšie vychádzam so škrabkou na cesto vďaka.
Forma na pečenie - dlhá približne 23 cm. Nelepivé potiahnuté formy tiež trochu vymastím na spodok. To to len uľahčuje. A chlieb vypadne z formy, aj keď povlak už nie je stopercentný v takte.
To je všetko. Naozaj.
Aké sú hlavné príčiny, ak sa niečo pokazí?
Teplota:
Najlepšie je, keď majú všetky ingrediencie izbovú teplotu, ale všetko funguje dobre, aj keď kvások vychádza priamo z chladničky.
Za veľmi horúceho počasia však môže byť izbová teplota pomerne vysoká a v zime naopak príliš nízka, potom nemusí kvasenie kvasiniek začať dostatočne rýchlo. Ak je príliš teplé, cesto môže byť príliš hrubé a cez okraj. Ani pekné.
Kvapalina:
Príliš veľa alebo príliš málo. Obe nie sú dobré a najčastejšie vedú k zlyhaniu chleba.
Preto v tomto okamihu odporúčanie vodu znovu odvážiť.
Skontrolujte cesto. Mal by byť hladký, mäkký a lepkavý.
Ak je príliš pevná, pridajte ďalšiu lyžicu vody.
Nájdi chybu. Diaľková diagnostika je vždy ťažká. Ale skúsme to.
Čo sa stalo?
Chlieb ti nezvýši.
- Možno boli kvasnice príliš staré. Zažil som skúsenosť, že aj droždie, ktoré ešte nepresiahlo dobu použiteľnosti, chcelo stratiť svoju hnaciu silu. Najlepšie je teda nenechávať ich príliš dlho v chladničke. Ak si nie ste istí, najlepším spôsobom, ako otestovať, či vám kvasnice budú stále fungovať, je zmiešať ich s približne 50 ml vlažnej vody. Pena by sa mala vyvinúť v priebehu nasledujúcich 10 minút.
- Vaša vlažná voda bola príliš horúca. Od 40 stupňov zabíja kvasinkové bunky. Koniec.
- Nedostatok tekutiny. Zvyšujte tekutinu o 1 polievkovú lyžičku. Môže to byť aj vtedy, ak sú vaše izby veľmi suché, pretože múka absorbuje vlhkosť zo vzduchu, ale aj ju uvoľňuje.
- Vaša voda je príliš tvrdá. Znamená príliš veľa vápna. Takže zásadité. Pridajte čajovú lyžičku ovocného octu.
- Počas fázy chôdze „nerušte“ chlieb. Zvyčajne som to už vložil do svojej studenej rúry. Keby som za pochodu otvoril dvierka rúry, mohol by unikať teplý vzduch. To sa chlebu vôbec nepáči!
Váš chlieb nie je upečený.
Ak chcete zistiť, či je chlieb „hotový“ alebo nie, klepnite naň zdola. Musí znieť duto ako sádrokartónová stena.
Ak to tak nie je, mám nasledujúce nápady:
- príliš veľa tekutiny. Nabudúce to zredukujte o 1 až 2 polievkové lyžice. A ešte raz: Prosím, odvážte tekutinu!
- Predĺžte čas pečenia o 5-10 minút. Svoju rúru a jej jednotlivé vlastnosti poznáte najlepšie. Chlieb pečiem na strednej priečke horným a spodným ohňom. Keďže milujem chrumkavú strúhanku, vyberiem chlieb z panvice 10 minút pred koncom času pečenia a pečiem ho bez dokončenia.
Váš chlieb sa rozpadáva.
- S najväčšou pravdepodobnosťou ste použili príliš veľa tekutín. Nabudúce to zredukujte alebo opatrne odvážte vodu. Cesto by malo byť lepivé a mierne pevné.
Pri rezaní drobky alebo rožky
Bohužiaľ si bol príliš netrpezlivý. Takto čerstvo upečený chlieb láka vyskúšať ho hneď.
Nerob to. Pred opatrným rezaním ho nechajte aspoň hodinu vychladnúť.
Potom zaručene bez drobkov.
Ako najlepšie skladujem chlieb?
Obchodovanie ponúka veľa možností.
Musím sa priznať, ani jeden ma nepresvedčil na 100%. Keďže náš chlieb zvyčajne spotrebujeme do 2 dní, radšej ho len položím na rezaný povrch na mojej kuchynskej doske. Kôra zostane chrumkavá a chlieb je na druhý deň čerstvo upečený.
V plastových vreciach sa rýchlo formuje.
Vo vreciach na chlieb, podľa mojich skúseností tiež, ak nie tak rýchlo.
Chleby, ktoré obsahujú ovocie alebo zeleninu, by sa mali skladovať v chladničke, ak ich nezjete do 2 - 3 dní. Pamätajte: Naše zmesi neobsahujú žiadne konzervačné látky a najmä ovocie vždy obsahuje vlhkosť.
Najlepšie je: ak je na vás celý bochník príliš veľa. Stačí polovicu upiecť na menšej panvici. Pokyny na pečenie tiež prekrojte na polovicu. Čas pečenia sa mierne zníži o 25%. Druhú polovicu, ktorá nie je upečená, utesnite vo vrecku vzduchotesne a pokiaľ je to možné, pečte ju do 2 - 4 týždňov.