Pečenie múky s nízkym obsahom sacharidov s blogom

Pečieme nízky obsah sacharidov neznamená iba cukor zameniť, ale aj Sacharidy v múke. Pretože tieto sa nedajú jednoducho preosiať z múky, musia alternatívne druhy múky nájsť V recepte na pečenie nahraďte múku s vysokým obsahom sacharidov. Je ich na to dosť veľa príležitosti, ktorých tu stretneme najlepší predstaviť.

Nahraďte múku 1: 1 - je to možné?

Jedna vec je jasná: nie. Múka s vysokým obsahom sacharidov môže nevymenené 1: 1 s nízkosacharidovou múkou bude. Špeciálne Pšeničná múka, Dajte si raž a špaldu vysoká hladina sacharidov.
Obsahujú však aj lepok. Lepok v týchto druhoch múky, ktoré sa bežne používajú pri pečení, sa stáva kvôli svojim vlastnostiam nazývaný aj lepidlový proteín. Tieto vlastnosti to zaisťujú Múka obsahujúca lepok v spojení s vodou počítať do jedného, lepkavá hmota bude to Drží koláč spolu, že uprednostňuje voľne stúpať môže to Cesto šťavnaté a navyše vzdušné je.

Títo Zručnosti musia pri výmene múky s vysokým obsahom sacharidov obsahujúcej lepok za a Napodobňuje sa zmes rôznych múk s nízkym obsahom sacharidov, ktoré neobsahujú lepok. Bohužiaľ, žiadna z múk s nízkym obsahom sacharidov to nedokáže sama.

Dôležité: V tejto chvíli je dôležité povedať, že low-carb diéta nemá nič spoločné s bezlepkovou diétou. Tento bod sa len pretne náhodný, Preto nasledujúci zoznam obsahuje múky, ktoré sa dajú použiť aj na bezlepkové pečenie. Avšak je Zoznam bezlepkových múk, ktoré sme v našom blogovom článku „Pečieme bez lepku bez múky? - Tu sa píše, ktorá bezlepková múka je k dispozícii! “, nie je zoznam múk s nízkym obsahom sacharidov.

Princíp miešania je však podobný:

40-50% s nízkym obsahom sacharidov Hlavná múka (Plniace množstvo)
30 - 40% s nízkym obsahom sacharidov "Sila„Múka (zahusťovanie a kyprenie)
10-20% spojivo („Lepidlo“)

Niektoré múky musia byť tiež znovu zmiešané pretože sa neodporúča používať iba jednu odrodu ako napr. B. používať hlavné jedlo.

Praktický tip: Približne časť múčnej zmesi alebo asi 50 g múky v priemere recept na koláč môže tiež zamenené za proteínový prášok bude. Toto je výhodné, pokiaľ je vaše hlavné jedlo veľmi tučná múka s nízkym obsahom sacharidov použité. Ďalšie výhody proteínového prášku nájdete tiež v našom podrobnom blogovom príspevku „Pečenie s nízkym obsahom sacharidov s proteínovým práškom? - Čo by ste mali vedieť o proteínovom prášku “.

Najlepšie múky s nízkym obsahom sacharidov

Ďalej uvádzame to najlepšie pre vás múky s nízkym obsahom sacharidov na to ako Náhrada za z. B. pšeničná múka môže byť použité. K tomu zmiešavací pomer Pre zjednodušenie sa s vami o chvíľu podelíme Hlavné, škrob a spojivá a. Môžete si zvoliť príslušné odrody spolu dokonale premiešajte. Podrobnosti o Nutričné hodnoty vždy odkazovať na 100 g.

Hlavné jedlá s nízkym obsahom sacharidov

Mandľová múka

Táto múka je vonku odolejované alebo neodolejované mandle zem a jeden z väčšinou používané druhy múky v pekárni s nízkym obsahom sacharidov. Obsahuje asi 4 - 11 g sacharidov, 12 - 50 g tuku, 22 - 40 g bielkovín a má asi 300 - 600 kcal (v závislosti od toho, či sú alebo nie sú naolejované).

Mandľová múka môže až 80-90% biela múka v receptoch na pečenie vymeniť. Pretože mandľová múka je objemnejšia ako pšeničná múka, korešpondovať 50 g mandľovej múky asi 100 g pšeničnej múky. Je tiež potrebné poznamenať, že recepty s mandľovou múkou trochu viac tekutiny potreba Torta šťavnatá zvyšky.

Orechová múka alebo orechová múka

Múka z veľryby alebo iná Orechy a semiačka (napr. arašidové, lieskové) môže sa dá použiť podobne ako mandľové múky, sú ale niekedy chuťovo intenzívnejšia a nemalo by to byť viac ako 30-50% vymenené bude. Priemerná väčšina orechových múk je 20 g sacharidov. Perfektná plechovka Orechová múka zmiešaná s ľanovou múkou bude.

Kokosová múka

Kokosová múka môže byť vynikajúci s mandľovou múkou zmiešať, ale má ľahký Vlastná chuť kokosu, ktorá by mala ladiť s príchuťou koláča. Kokosová múka obsahuje - v závislosti od prípravy - vzácne 9-20 g sacharidov, 7-12 g tuku a 16-19 g bielkovín pri 320-350 kcal. Môže až 25% biela múka v receptoch na koláče vymeniť. Pri použití kokosovej múky sa Mierne zvýšené množstvo tekutiny v recepte bude.

„Škrobové“ múky s nízkym obsahom sacharidov

Sójová múka

Sójová múka iba má 0,5 - 3 g sacharidov, 10-20 g tuku, ale aj 40-50 g bielkovín. Má podľa odrody medzi 274-400 kcal. Bohužiaľ, nie každý má rád sóju, pri jeho použití by sa to malo vziať do úvahy. Až 20% môže biela múka cez sójovú múku vymenený bude.

Sladká múka z vlčieho bôbu

Sladká múka z vlčieho bôbu sa skladá z asi 10 - 15 g sacharidov, cca 8-10 g tuku a 40-50 g bielkovín. Má okolo 250 - 350 kcal. Až 15% touto múkou môže byť v recepte na tortu biela múka vymeniť. Chutí to dobre orieškovo-sladký, ale sedí nie pre každú príchuť a preto by mal jemný použité bude.

Múka z tekvicových semien

Múka z tekvicových semien má korenistá a oriešková chuť, čo je predovšetkým na pečenie chleba vhodné. Približne 5-6 g sacharidov sú zahrnuté rovnako ako asi 12 g tuku a 40 g bielkovín. Múka z tekvicových semien má asi 381 kcal a plechovku až 20% múka s vysokým obsahom sacharidov zmeniť.

Nízkosacharidové spojivo

Xantánová guma

A spojivo, iba z toho 0,5-1 ČL do zmesi múky treba dať. Xantán je často už obsiahnutý v proteínovom prášku, takže sa dá použiť aj ako spojivo.

Ľanová múka

Tiež Ľanová múka má - v závislosti od odrody - iba 1-6 g sacharidov, 1 - 13 g tuku a stále medzi 28 - 37 g bielkovín pri približne 257 - 330 kcal. Kedy spojivo sa stáva 1 polievková lyžica ľanovej múky zmiešaná s 3 lyžicami horúcej vody, môže to byť ako Náhrada vajec byť použité a Nahraďte až 20% múky v recepte. Avšak Čas pečenia sa zvýšil asi o 5-10 min a po chuťovej stránke to sedí lepšie Chleby než na tortové základy.

Guarová guma

Až 10% môže guarová guma obsahovať pravidelnú múku v receptoch zmeniť, ale hlavne sa považuje za spojivo a netolerujú ho všetci. Spravidla bude 1 lyžičku na hrnček múkovej zmesi merané. Iba s 1 g sacharidov je vysoko v zozname nízkosacharidových múk, má iba asi 1 g tuku, ale iba 6 g bielkovín. Jeden by bol možný Kombinácia s múkami s vysokým obsahom bielkovín a práškovým proteínom. Jeho výhrevnosť je okolo 210 kcal.

Jedlo zo šupky psyllia

Iba s 2 g sacharidov Múka zo šupky psyllium je bestsellerom. Neobsahuje gram tuku, ale iba asi 2 g bielkovín. Nebol by to teda zlý spôsob získania lekárskeho predpisu doplniť bielkovinovým práškom. Pri hmotnosti iba 186 kcal prekoná väčšinu druhov múky. Môže to však iba urobiť vymenili až 15% bude. Je vhodné používať plevy psyllium doplniť iným spojivom, keďže táto múka je pre jedného vysoká vlhkosť v ceste, ale nenapodobňuje väzobné vlastnosti tak dokonale ako napr. B. Xantánová guma.

Zhrnutie

Existuje niektoré alternatívy múk s vysokým obsahom sacharidov, pre Pečenie s nízkym obsahom sacharidov môže byť použité. Je však dôležité zabezpečiť to žiadna múka sa nedá zameniť 1: 1, pretože dôslednosť torta by trpela. Hlavne múky na účely viazania (spojivo) by sa nemalo zabudnúť. Takmer všetky múky sú skvelé Zmiešajte dohromady, aby ste vytvorili špeciálne diely, malo by však zabezpečené byť tým Vôňa harmonizuje.