Pečenie Paleo Tieto prísady sú povolené! ZDRAVIE ŽIEN
Pečenie paleo Takto pečiete v kuchyni z doby kamennej - bez cukru, lepku a laktózy
P aleo a koláč? Kombinácia, ktorá spočiatku naozaj nejde dokopy. Stúpenci diéty z doby kamennej sa napokon vo všetkých svojich receptoch (nielen v receptoch na pečenie!) Vzdávajú cukru, mliečnych výrobkov a obilnín, ako je pšeničná múka. Tieto jedlá v čase lovcov a zberačov neexistovali, a preto sú tabuizované aj pre moderných Paleoanov.
Aké ingrediencie zostávajú na pečenie koláčov a chleba alebo na vykúzlenie sladkého dezertu? "Veľa," vie blogerka Marie von marie’s sweet paleo treats. Svoje sladké paleo recepty nielenže sama vytvára a fotografuje, ale aj workshopy o pečení paleo a vegánskeho pečenia.
Povieme vám, prečo sa vám oplatí piecť podľa Paleo a aké suroviny sa používajú v pekárni Paleo. Plus: Najlepšie tipy a triky od blogera Paleo, blogerky Marie.
Takto prišla blogerka Marie k životnému štýlu Paleo
"Od malička som sa stravoval veľmi prirodzene." Moji rodičia prikladali stravovaniu zdravému a čerstvo uvarenému veľký význam, “vysvetľuje blogerka. Ako sa však neskôr rozhodla jesť ako naši predkovia v dobe kamennej? V 15 rokoch bola Marie diagnostikovaná endometrióza, chronické ochorenie sliznice maternice: „Lekár ma požiadal, aby som na bolesť vzal buď hormóny a lieky, alebo aby som si viac uvedomoval svoju stravu.“ zaobíde sa bez mlieka, cukru a sóje.
3 dobré dôvody na pečenie podľa Paleo
Ak radi skúšate nové recepty a experimentujete s (neobvyklými) ingredienciami v kuchyni, určite by ste mali vyskúšať jeden alebo druhý paleo koláč alebo lahodný paleo chlieb.
Paleo pečenie je ideálne aj pre ľudí s potravinovou intoleranciou alebo alergiou. „Tiež si myslím, že je dôležité, aby ste sa sami rozhodli, čo a ako bude spracovávať jedlo,“ prezrádza blogerka Marie. Takže vždy presne viete, čo je vo vnútri. A nebojte sa: nemusíte sa „prevádzať“ na Paleoan len preto, že pečiete recept. Možno vás presvedčí jedna z týchto troch výhod:
1. Všetky paleo recepty sú bezlepkové
Všetky paleo chleby, koláče, sušienky a iné sladké dobroty sú úplne bezlepkové. Glutén, bielkovina nachádzajúca sa v rôznych druhoch obilia, je nielen na „červenom zozname“ fanúšikov Paleo, ale predovšetkým pre ľudí s celiakiou.
2. Všetky paleo recepty neobsahujú laktózu
Každý, kto pečie podľa Paleo, automaticky pečie vždy bez laktózy. Pretože strava z doby kamennej zakazuje mlieko a mliečne výrobky z jedálneho lístka. Preto je veľa paleo receptov na pečenie vhodných aj pre vegánov.
3. Všetky paleo recepty neobsahujú cukor
Pečenie v paleo kuchyni je cukor absolútna záležitosť. Cukor z nás vo veľmi krátkom čase urobí feťákov, ktorých vedie ich závislosť na cukre a chcú len jedno: VIAC CUKRU! Nadmerná konzumácia cukru tiež zvyšuje riziko cukrovky 2. typu a iných kardiovaskulárnych chorôb.
Paleo food: gos and no gos in the paleo bakery
Milujete pečenie, ale nepáči sa vám to komplikované v kuchyni? Ani fanúšikovia Paleo. Preto svoje recepty obmedzujú na najprirodzenejšie, „skutočné“ a nespracované kvalitné potraviny. Potraviny s prísadami, dochucovadlami a konzervačnými látkami sú tabu, rovnako ako cukor (prísady) alebo umelé sladidlá.
Zrná sú tiež zakázané v pekárni Paleo, inými slovami: Paleoáni sa často pečú s alternatívami bezlepkovej múky, ako je kokosová múka alebo mandľová múka. Orechy, jadrá a semená sú tiež populárnymi a bežnými prísadami do pečiva.
Existuje však aj ešte kreatívnejší spôsob: V pekárni z doby kamennej nájdeme aj recepty na koláče a chlieb s avokádom, zrelými banánmi, cuketou a sladkými zemiakmi. Expertka na paleo Marie rave: „Veľmi rada používam namiesto múky zeleninu. Neuveríte (skôr ako to vyskúšate), aké nadýchané a šťavnaté môže byť cesto s cuketou alebo tekvicou! “.
Najlepší príklad: Marieina cuketa a čokoládový koláč! >>> Kliknite sem pre recept
Tu je prehľad Gos a No Gos v pekárni Paleo:
| No go: konvenčné prísady do pečiva | Choď: Paleo suroviny na pečenie |
| napríklad pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, ryža, proso, pohánka | Alternatívy múky, napr. Kokosová múka, mandľová múka, mleté mandle, ryžová múka, tigrie orechy a iné bezlepkové múky |
| Slnečnicový olej, sójový olej, svetlicový olej | Kokosový olej, maslo, ghí (vyčerené maslo), orechové oleje, avokádový olej, orechy |
| Cukor, agávový sirup, sirup z cukrovej repy | Med, javorový sirup, cukor z kokosových kvetov, sušené ovocie, jablková omáčka |
| Sladený kakaový prášok, plnotučné mlieko/biela čokoláda | Odolejovaný kakaový prášok (kakao na pečenie), tmavá čokoláda |
| Kravské mlieko, sójové mlieko, smotana, mascarpone a ďalšie mliečne výrobky | Orechové mlieko (napr. Mandľové mlieko, lieskové mlieko, kešu mlieko atď.), Kokosové mlieko, kokosový nápoj, kokosový jogurt |
| Arašidové maslo/orechové maslo s prídavkom cukru | Mandľové maslo, kešu maslo bez pridania cukru |
Upozornenie: Aj keď sú orechy a orechové maslo vynikajúcimi prísadami do pečiva, nemali by ste to preháňať. Pretože orechy poskytujú veľa kalórií a tukov - mnohí to podceňujú. Paleo koláč s orechmi a orechovou múkou si doprajte s mierou a prípadne použite ďalšie prísady.
Aké alternatívy múky existujú?
Klasickú pšeničnú múku typu 405 môžete nechať vzadu na skrini, pretože to pri pečení podľa paleo zásad nepotrebujete. Ako náhrada sa používajú alternatívne múky, napríklad vyrobené z orechov. „V mojej kuchyni nič nefunguje bez orechovej múky,“ prezrádza blogerka Marie.
1. Alternatíva múky: mleté mandle
Mleté mandle sú lacnou, zdravou a paleo vyhovujúcou alternatívou k pšeničnej múke a iným druhom múky s obsahom lepku. V porovnaní s mandľovou a kokosovou múkou (o tom viac za chvíľu!) Majú mleté mandle pomerne vysoký obsah tuku (viac ako 50 percent). Ale nečerpá veľa (er) vody a dá sa ľahko vymeniť za múku v paleo receptoch. Či už koláče, pralinky alebo palacinky: všetky fungujú dobre s mletými mandľami.
Hák: Vysoký obsah kalórií a tukov, ktorý sa samozrejme prenáša aj na koláč alebo dezert. Paleo dezerty a sladké pečivo by preto mali byť všeobecne výnimkou a nemali by sa jesť každý deň.
2. Alternatíva múky: mandľová múka
Na rozdiel od mletých mandlí obsahuje mandľová múka oveľa menej kalórií a tukov (10 až 12 percent), pretože bola lisovaná a zbavená oleja. Má tiež vyšší obsah bielkovín, až 50 percent. A tak niet divu, že sa dve „orechové múky“ líšia aj svojimi pekárskymi vlastnosťami. Ak v receptoch 1: 1 nahradíte normálnu múku mandľovou, nebudete s výsledkom spokojní, pretože koláče alebo sušienky sa ukážu veľmi drobivo. Dôvod: V pšenici & Co je nedostatok lepku, lepkavého proteínu, ktorý zaisťuje dobré viazanie pečiva.
Na bezlepkové pečenie potrebujete ďalšie spojivá, vďaka ktorým je cesto vláčne, napríklad šípková múka. Marie to tiež používa vo svojej kuchyni: „Orechovú múku vždy kombinujem s múkou z šípok, inak bude koláč namiesto sypaného tvrdý ako kameň“.
Ako však nahradiť pšeničnú múku mandľovou? To sa bohužiaľ nedá povedať plošne. Spravidla platí, že 100 gramov pšeničnej múky sa dá v mnohých receptoch vymeniť za zhruba 50 až 70 gramov mandľovej múky. Na začiatku experimentujte s množstvom, kým nedosiahnete optimálnu konzistenciu cesta. Mandľová múka čerpá veľa tekutiny, takže musíte podľa toho upraviť množstvo tekutiny v recepte (napr. S ďalším vajcom alebo viac rastlinného mlieka). Nakoniec sú však chleby alebo koláče úplne odlišné od „originálu“, ktorý ste doteraz poznali - musíte sa na to pripraviť.
3. Alternatíva múky: kokosová múka
Kokosová múka je v paleo kuchyni veľmi obľúbená. Je to mleté, naolejované a sušené kokosové mäso. V porovnaní s pomletými mandľami má nízky obsah tuku (okolo 12 g na 100 g) a je tiež dobrou alternatívou pre ľudí s alergiou na orechy. Skladá sa z približne 40 percent vlákniny, čo znamená, že koláče s množstvom kokosovej múky môžu rýchlo zťažieť v žalúdku. Vždy s ním teda pite dosť - inak hrozí zápcha.
Špecialita kokosovej múky: Kokosová múka tiež čerpá veľa vody. Pečenie s ním preto nie je také ľahké, pretože potrebujete pomerne málo múky, ale oveľa viac tekutiny. Nemôžete teda len vymeniť kokosovú múku za pšeničnú múku 1: 1 - líši sa to od receptu k receptu. Ak nemáte chuť experimentovať, zostaňte len pri osvedčených receptoch Paleo.
Náhrada cukru: Ako osladím paleo koláče, sušienky atď.?
Cukor v paleo receptoch nenájdete, preto sú potrebné alternatívy. Dobrá vec: „Ak sa dlhodobo stravujete bez cukru, stanete sa citlivými, čo sa týka sladkostí,“ vie blogerka Paleo. „Čím menej sladkého budete jesť v každodennom živote, tým intenzívnejšie a silnejšie bude mať aj jeho malé množstvo v dezertoch, koláčoch atď.“ Ale ktoré sladidlá sú v pekárni z doby kamennej v skutočnosti povolené?
Med: Jeho zdravotné výhody (antioxidačný účinok, tlmia zápaly a oveľa viac). urobte z (bio!) medu ideálne sladidlo, ktoré je povolené v pekárni Paleo. Marie vám odporúča, aby ste med neohrievali, aby sa účinky mohli úplne rozvinúť. Našťastie existujú aj vynikajúce dezerty, ako napríklad tento hriešny Čokoládový fondán.
Cukor z kokosových kvetov: Cukor z kokosových kvetov je tiež súčasťou mnohých receptov na pečenie paleo, pretože na rozdiel od bieleho priemyselného cukru je menej spracovaný a obsahuje veľa minerálov. Používajte však iba s mierou. Nemáte radi kokos? Nemusíte, náš paleo pekár vie: „Napriek uvedenému názvu cukor z kokosových kvetov nechutí ako kokos, ale skôr ako karamel a vanilka.“
Javorový sirup: Javorový sirup bohužiaľ nie je regionálny ani sezónny, pretože šťava zo sladkých stromov je KANADSKÝ vývozný hit. Tu fanúšikovia Paleo zatvárajú oči, pretože zdravotné výhody prevažujú nad ostatnými. „Javorový sirup dáva pečivu peknú karamelovú notu,“ hovorí Marie. „Rád ho používam aj na svoje dezerty bez pečenia, pretože je ľahko spracovateľný vďaka tekutej konzistencii.“
Ovocie a sušené ovocie: Ovocie, ako sú zrelé banány alebo sušené ovocie, ako sú datle alebo brusnice, sú ideálne na osladenie paleo koláčov atď. Prírodným spôsobom. Ale pozor: Sušené ovocie má veľa kalórií a vysoký obsah fruktózy, teda ovocného cukru.
Mariein tip: Škorica nie je „len“ korenie, dodáva koláčom a dezertom zároveň príjemnú sladkosť.
Chlieb Paleo: všestranný recept na každý deň
Mnohým nováčikom Paleo veľmi chýba chlieb, hlavne na začiatku. Ako Paleoan sa bez toho nemusíš zaobísť. Mal by byť proste bez prísad, cukrového sirupu, aróm a lepku. Má to nová blogerka Jana Blogujte s nxtlvl-soulfood vyvinul presne taký chlieb. Paleo chlieb je skutočne všestranný a je veľmi ľahké ho znovu upiecť:
Ingrediencie na 1 formu na chlieb:
- 4 vajcia (veľkosť M)
- 250g kešu masla
- 3 lyžice kokosového oleja (+ 1 polievková lyžica na mazanie)
- 3 lyžičky jablčného octu
- 65 ml studenej vody
- 30 g kokosovej múky
- 2 čajové lyžičky drvených ľanových semiačok
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- ½ čajovej lyžičky soli
Paleo koláče a dezerty: sladké hriechy kamennej kuchyne
Aj ten najtvrdší fanúšik Paleo skôr či neskôr pocíti potrebu sladkostí. Žiadny problém, pretože v kuchyni z doby kamennej existujú aj nápady na sladké recepty pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Od dezertov cez koláče a vdolky až po domácu čokoládu alebo fondán je všetko v cene.
Ste pripravení na svoj prvý paleo recept na pečenie? Potom vyskúšajte Mariein čokoládový koláč s čokoládovou polevou a malinovou plnkou. „Každý, kto ako dieťa rád jedol surové cesto počas pečenia, bude tieto malé guľôčky milovať!“ Sľúbi Marie.
Recept na kousnutia cesta na cookie od Marie's Paleo
(má za následok 12 malých alebo 8 veľkých loptičiek)
Na malinovú plnku
60 gramov malín
1 čajová lyžička javorového sirupu
1/2 čajovej lyžičky svätojánskeho chleba
1 štipku vanilky
Na cesto
100 g kešu masla
75 g sušených moruší
35 g kokosovej múky
2 čajové lyžičky javorového sirupu
4-5 lyžíc vlažnej vody
1 štipku soli
Plus: 50 g tmavej čokolády
Príprava:
- Na malinovú plnku vložte maliny do hrnca s malou pomlčkou vody a priveďte k varu. Bobule nahrubo roztlačte, pridajte javorový sirup a vanilku. Potom zahustíme gumou zo svätojánskeho chleba. Voliteľne sa na to môžu použiť aj chia semienka. Necháme vychladnúť.
- Medzitým pridáme do moulinette (sekačky) alebo do mixéra kešu maslo, moruše, kokosovú múku, javorový sirup a soľ. Pridajte 4 lyžice vody a premiešajte. Hmota by nemala byť príliš hladká, ale mala by obsahovať malé kúsky. Prípadne pridajte 1 lyžicu vody. Cesto na sušienky krátko vložte do mrazničky, aby vychladlo, a to tak, že čokoládu rozpustíte na vodnom kúpeli.
- Rukami vytvarujte vychladené „cesto na sušienky“ do guľôčok. Spravte studňu, pridajte malinový džem a potom okolo neho opatrne prstami rozotrite cesto. Znova vyvaľkáme a potom odstavíme. To isté urobte aj so zvyškom cesta.
- Hotové sústa ponorte do rozpustenej čokolády pomocou dvoch lyžíc a potom ochladzujte asi 30 minút.
Záver: Paleo môže piecť každý!
Bez ohľadu na to, či kvôli chorobe musíte jesť bezlepkové, bezlaktózové alebo bez cukru alebo len radi skúšate nové recepty: Pečenie podľa Paleo je zdravé, chutné a nie také náročné, ako ste si predtým mysleli, že? Ale nezabudnite: Sladké veci by nemali byť príliš často ani v jedle z doby kamennej. Orechy, tmavá čokoláda, sušené ovocie a podobne majú koniec koncov kopu kalórií, ktoré netreba podceňovať.