Pečenie s kokosovou múkou - 6 užitočných tipov - Staupitopia bez cukru
18. januára 2019, autor: Staupitopia
Kokosová múka - vegánska, na bielkoviny bohatá a nízkosacharidová múka s množstvom dobrých vlastností
Pri pečení s kokosovou múkou je pre dobrý výsledok pečenia rozhodujúca znalosť niektorých dôležitých vlastností. Či už na pečenie chleba, koláčov, muffinov alebo koláčov - vegánska, na bielkoviny bohatá a nízkosacharidová kokosová múka, ktorá je tiež bez lepku a cholesterolu, sa používa v mnohých receptoch z dobrého dôvodu: Má veľmi dobré vlastnosti pri pečení, mierne sladkú chuť a veľmi dobré nutričné hodnoty.
Keďže rovnako ako v prípade mandľovej múky, aj pri použití kokosovej múky by ste mali brať do úvahy niekoľko vecí, preto som pre vás zostavil 6 užitočných tipov a trikov na pečenie s kokosovou múkou.
1. Sú kokosová múka a sušený kokos rovnaký? Je rozdiel medzi kokosovou múkou a sušeným kokosom?
Kokosová múka aj sušený kokos sú vyrobené z kokosového mäsa, ktoré je sušené.
Na rozdiel od sušeného kokosu * je kokosová múka * po vysušení odolejovaná a potom rozomletá na jemnú múku. Vďaka tomu má vysušený kokos vyšší obsah tuku ako kokosová múka.
Tento rozdiel je zvlášť zreteľný, keď sa pozrieme na výživové hodnoty oboch potravín.
Strúhaný kokos má obsah tuku približne 68 gramov na 100 gramov, na rozdiel od kokosovej múky obsahuje iba približne 8 gramov tuku.
To však nie je jediný rozdiel. Ďalší rozdiel spočíva v jemnosti obidvoch jedál, ktorá nakoniec ovplyvňuje aj výsledok pečenia. Na rozdiel od sušeného kokosu je kokosová múka veľmi jemne zomletá.
Ak by ste teraz mali zvážiť, že by ste vysušený kokos mohli pomlieť mixérom najemno ako kokosová múka, potom vďaka chýbajúcemu kroku odolejovania nedosiahnete bohužiaľ rovnaký výsledok.
Určite si viete predstaviť, že tieto rozdiely majú výrazný vplyv na konzistenciu pečiva. Cesto sa s vysušeným kokosom nedá tvarovať tak dobre a nezískava požadovanú pevnosť.
Nahradenie kokosovej múky sušeným kokosom preto nie je bohužiaľ možné, ak chcete dosiahnuť výsledok pečenia, s ktorým ste spokojní.
2. Dá sa pripraviť sami z kokosovej múky?
Ako ste sa už dozvedeli v bode 1, veľký rozdiel medzi kokosovou múkou a sušeným kokosom je v tom, že kokosová múka sa odolejuje lisovaním.
Toto lisovanie sa bohužiaľ nedá vykonať ručne, ale vyžaduje si špeciálne kuchynské zariadenie, ako je toto *, ktoré má doma asi veľmi málo z nás.
Pretože kokosová múka je v porovnaní s inými múkami s nízkym obsahom sacharidov, ako napríklad s olejom z mandlí *, pomerne lacná *, je pravdepodobne nákladovo efektívnejšou alternatívou nákup kokosovej múky *, ktorá už bola priemyselne zbavená oleja.
3. Chutí pečivo pečené s kokosovou múkou vždy ako kokos?
Často sa ma pýtam na moje recepty z kokosovej múky, či je možné kokosovú múku nahradiť aj inou múkou s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovou *.
Táto otázka má často chuťové pozadie, pretože napríklad nie je žiaduce pečivo, ktoré nakoniec chutí ako kokos.
Pre všetkých, ktorí z tohto dôvodu hľadajú alternatívy, teraz prichádza dobrá správa: Nie každé pečivo, ktoré používa kokosovú múku, chutí ako kokos. Ak vám teda nechutí kokosová chuť, nemusíte sa zaobísť bez receptov s kokosovou múkou.
Vždy záleží na kombinácii ingrediencií. Pečivo, na ktoré sa používa napríklad veľmi vysoké percento kokosovej múky, bude určite chutiť ako kokosová múka. Aj keď majú ostatné ingrediencie v recepte pomerne neutrálnu chuť (napr. Tvaroh s nízkym obsahom tuku, tvarohový krém, jogurt), pravdepodobne ochutnáte kokosovú príchuť.
Napríklad, ak ste už napiekli môj veľkonočný koláč s nízkym obsahom sacharidov, pravdepodobne ste zistili, že sa hodí do kategórie koláčov s kokosovou chuťou.
Ak je však podiel kokosovej múky v recepte pomerne nízky alebo ak sú použité iné prísady so silnejšou vlastnou chuťou (orechy, ovocie, iné múky navyše), potom vás asi prekvapí, že použitú kokosovú múku ochutnáte len ťažko.
Na mojom blogu už nájdete množstvo príkladov, ktoré platia presne pre tento prípad. Tieto raňajkové muffiny s nízkym obsahom sacharidov s tekvicou, tieto výdatné cookies čedar jalapeno alebo tieto tvarohové toasty sú len niektoré z nich.
Mimochodom, všetky moje recepty, v ktorých používam kokosovú múku, nájdete tu.
4. Môžete nahradiť pšeničnú múku kokosovou?
Môj príspevok o výmene múky s nízkym obsahom sacharidov už pravdepodobne poznáte. V tomto príspevku som vám už povedal, že kokosová múka viaže štyrikrát viac vody ako pšeničná múka.
Ak by ste chceli nahradiť pšeničnú múku v múčniku kokosovou múkou, stačila by vám štvrtina množstva pšeničnej múky uvedené v recepte.
Ale samozrejme by bolo príliš dobré, aby to bola pravda, ak by nahradenie pšeničnej múky kokosovou bolo také ľahké.
Pretože kokosová múka * na rozdiel od pšeničnej múky neobsahuje lepok *, pečivu, v ktorom by sa tieto dve ingrediencie ľahko nahradili, by chýbala dôležitá vlastnosť, ktorá je bohužiaľ nevyhnutná pre dobrý výsledok pečenia.
Lepok kombinuje jednotlivé ingrediencie v pečive a poskytuje potrebnú stabilitu.
Z tohto dôvodu vyžaduje nízkosacharidový suchár s kokosovou múkou, ktorý by sa nemal zaobísť bez prídavku lepku, ďalšie spojivá, ktoré zabezpečujú stabilitu a súdržnosť zložiek.
Guarová guma *, xantánová guma *, guma zo svätojánskeho chleba *, prášok zo šupky psyllium * alebo vajcia sú bežnými spojivami v receptoch s nízkym obsahom sacharidov, ktoré môžete použiť ako náhradu lepku.
Ak ste však nemali s pečením na kokosovej múke veľké skúsenosti, potom vám odporúčam vyskúšať existujúce recepty. Takže sa nemôže nič pokaziť.
5. Môžete nahradiť kokosovú múku inými múkami s nízkym obsahom sacharidov?
Ak ste sa už téme pečenia s nízkym obsahom sacharidov trochu venovali, pravdepodobne ste si všimli, že v mnohých receptoch sa používajú rôzne múky z orechov. Samozrejme, nemôžeme kúpiť každú orechovú múku, pretože by vybuchla v našich kuchynských skrinkách a málokto má k dispozícii toľko miesta. Otázka, či je možné kokosovú múku nahradiť inými, odolejovanými orechovými múkami, je preto úplne opodstatnená.
Na rozdiel od nahradenia pšeničnej múky kokosovou múkou je nahradenie kokosovej múky inými, zbavenými orechovými múkami našťastie o niečo jednoduchšie.
Ak chcete nahradiť kokosovú múku inou múkou s nízkym obsahom sacharidov, je dôležité vedieť o väzobnej schopnosti vody.
Napríklad zemiakové vlákna * viažu asi toľko vody ako kokosová múka *. Teoreticky si môžete navzájom vymieňať oboje 1: 1.
Ostatné múky s nízkym obsahom sacharidov, ako napríklad vlčia múka * alebo bambusové vlákna *, viažu iba o polovicu menej vody. V týchto prípadoch by ste museli namiesto kokosovej múky použiť dvojnásobné množstvo.
Viac informácií o spojovacích vlastnostiach iných múk s nízkym obsahom sacharidov nájdete v mojom článku „Výmena múky s nízkym obsahom sacharidov“.
Ale buď opatrný! Ostatné múky z orechov majú tiež svoju vlastnú inú chuť. To prirodzene ovplyvňuje chuť pečiva. Napríklad by ste nemali nahrádzať sladké pečivo, ktoré používa kokosovú múku, za vlákniny zemiakov, ktoré majú väčšiu chuť. V prípade chleba je však mysliteľné jeho nahradenie.
6. Možno zamraziť kokosovou múkou?
Som veľkým fanúšikom mrazenia, pretože tak uľahčuje prípravu sladkých i slaných jedál. Zvyčajne vždy zamrazím malý koláč alebo iné pečivo, a preto môžem spontánnym návštevníkom vždy niečo ponúknuť.
Otázka, či sa dá pečivo mraziť kokosovou múkou, je preto pre mňa obzvlášť dôležitá.
Doteraz som mrazila najrôznejšie pečivo, ako napríklad chlieb, vdolky a tortové základy, s kokosovou múkou. Po rozmrazení som si nemohol všimnúť žiadne rozdiely v chuti alebo textúre.
Z mojej skúsenosti môžu byť sušienky vyrobené z kokosovej múky bez problémov zmrazené. Ak ste tiež priateľom prípravku, určite to vyskúšajte.
Recepty z kokosovej múky chceli?
Dúfam, že ste našli niekoľko užitočných tipov na pečenie s kokosovou múkou. Ak sa už neviete dočkať pečenia s kokosovou múkou *, nájdete tu veľa skvelých, rýchlych a ľahkých receptov s kokosovou múkou.