Pečený chlieb má rovnaké množstvo kalórií ako jeho zložky

Upečte si kúsok chleba, ktorý obsahuje:

chlieb

  • 500 g silnej múky (1700 kcal)
  • 40 g masla (300 kcal)
  • 24 g droždia (80 kcal)

Celkovo teda 2080 kcal.

Koľko kalórií obsahuje môj hotový chlieb?

Odhadujem, že počas procesu korekcie sa použije väčšina energie z kvasníc, ale uvedomil som si, že viem len veľmi málo o skutočných procesoch, ktoré prebiehajú počas skúšobnej doby a pečenia.

1 odpovedí

Áno, droždie spotrebúva cukor na to, aby sa v ňom vytvorili bublinky, ale nemyslím si, že by to bolo viac ako pár gramov. Počas pečenia chleba sa odparí voda a alkohol a bielkoviny sa denaturujú.

Denaturácia bielkovín nemení kalórie. Pretože sa stratil vyrobený alkohol, znižujú sa kalórie. Voda nemá kalórie.

Aby som teda odpovedal na otázku z názvu: v pečenom chlebe je menej kalórií ako v surovinách. Bohužiaľ sa to nedá predvídať, chlieb musí byť otestovaný.