Kabile Palau - ryža s jahňacím, mrkvou a hrozienkami zo zirkónu

špecialita z Afganistanu

prísady

500 g	Ryža, basmati
1 kg	Jahňacie, od nohy
200 g	Cibuľa, nakrájané na kocky
½ lyžičky	Kardamónový prášok
½ lyžičky	korenie
1 lyžička	Zmes korenia (Garam Masala), indická
2 čajové lyžičky	soľ
750 ml	voda
120 ml	Olej, neutrálny
100 g	Hrozienka, umyté
500 g	Mrkva
100 g	Mandle (mandle), nakrájané na tyčinky
100 g	Pistácie
2 čajové lyžičky	cukor

Nutričné hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Ryžu podlejeme studenou vodou a necháme 1-2 hodiny nakysnúť.
Mäso odstavíme a nakrájame na cca 5 cm kocky.
V teplej vode rozmiešajte kardamón, korenie, garam masalu a soľ.

Na polovici oleja za stáleho miešania opražíme cibuľu. Pridajte mäso a všetko ho dobre osmažte. Zmesou korenia odmastíme, privedieme k varu a na miernom ohni 1 hodinu prikryjeme. Znova a znova skĺznite.

Hrozienka stopovali. Mrkvu očistíme, pozdĺžne nakrájame na tenké plátky, potom na úzke pásiky. Pistácie namočte na 15 minút do horúcej vody a rozkrojte ich na polovice.

Zvyšok oleja rozohrejeme, v ňom za stáleho miešania zahrejeme hrozienka, až kým nebudú kypré a zaoblené. Zdvihnite a preložte na veľký tanier. Na tom istom oleji za stáleho miešania 3 - 4 minúty opekáme mrkvové prúžky s cukrom, vyberieme a tiež dáme na plech. Nakoniec krátko opečieme mandle a pistácie a dáme na tanier.

Vyberte mäso z vývaru a zakryte ho a udržiavajte ho v teple. Vývar prelejte cez jemné sitko do veľkého hrnca a priveďte k varu. Pridajte scedenú ryžu a varte ju zakryté na strednom ohni, kým sa vývar nevstrebal (ryža potom začne jemne praskať). Rukoväťou drevenej lyžice vtlačte do ryže niekoľko „komínov“, aby mohla uniknúť para.