Pečený jablkový karamelový koláč s praženými mandľami Recept; dobre

šťavnatý adventný koláč, rafinovaný

karamelový

Zloženie:

  • 150 g masla
  • 1 ČL masla
  • 150 gramov cukru
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 štipku soli
  • 280 g múky
  • 1 vajce (M)
  • 0,5 organického citrónu
  • 800 g organických jabĺk (napr. Boskoop)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 0,5 ČL škorice
  • 40 g mandlí blanšírovaných
  • 250 g šľahačky

Ďalej: 1 pekáč (cca 24 x 24 cm), 1 pekáč (Ø cca 20 cm)

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 45 min.
Doby chladenia cca 60 min.
Doba pečenia a varenia cca 21 min.

Príprava:

Vymiesime 120 g masla, 120 g cukru, 1 štipku soli, múku a vajce. Cesto vtlačíme do vymastenej, múkou vysypanej formy na pečenie, okraje povytiahneme, niekoľkokrát popicháme vidličkou, ochladíme asi 20 minút.

Citrón umyjeme, osušíme, šupku potrieme, vytlačíme z nej šťavu. Jablká olúpte, nakrájajte na osminy, zbavte jadier, vypuklé strany vykrojte do vejárového tvaru, zmiešajte s citrónovou šťavou, kôrou, 2 lyžicami vody, ½ lyžice cukru, ½ balenia vanilkového cukru, ¼ lyžice škorice, vložte do rúry a na jablká natrite 1 lyžicu masla.

Tortový základ pečieme na strednej koľajnici, rúru na pečenie s jablkami na mriežke na podlahe rúry súčasne v 180-stupňovej rúre asi 20 minút, vyberieme a necháme asi 10 minút vychladnúť.

Mandle nahrubo nasekáme, na panvici bez tuku ich opečieme do zlatožlta, pridáme zvyšný cukor (½ lyžičky), škoricu (¼ lyžičky), skaramelizujeme, vyberieme. Zvyšný cukor (30 g) rozpustíme, skaramelizujeme do zlatožlta, vmiešame zvyšné maslo (30 g), 50 g krému, krémovú karamelku za miešania zredukujeme asi 1 minútu, necháme vychladnúť, ochutíme štipkou soli.

Zvyšnú smotanu (200 g) a vanilkový cukor (½ balenia) vyšľahajte dotuha. Na koláč natrieme jablká a smotanu, ozdobíme karamelou a mandľami, pred podávaním aspoň 30 minút ochladíme.