Pečený losos

Technika získania mäkkého a šťavnatého pečeného lososa.

Neviem, či ste to už niekedy ochutnali, ale pre mňa je najlepší losos ten surový. Pokiaľ ide o pečeného lososa, hľadal som recept, ktorý by uchoval všetko, čo má najlepšieho surového lososa (jemnú a krémovú textúru, farbu, chuť morskej vody), a zároveň by bol uvarený. Keď som lososa uvaril pri vyšších teplotách, farba nadobudla bledoružovú farbu a úplne inú chuť ako surový losos. Podarilo sa, ale z výsledku som nebol nadšený. Preto losos ani nie je jednou z mojich najobľúbenejších rýb, pokiaľ ide o ich varenie v rúre.

Roztok som našiel pri veľmi nízkej teplote, čo však vyžaduje dlhší čas pečenia. Ale oplatí sa čakať. Pečený losos sa ukáže ako úplne dokonalý.

Recept vyžaduje kus lososa, aby sa získala rovnomerná hrúbka filé. Nerobil som to predtým, aj keď tie hrany vyšli suché, aby neplytvali, ale keďže som objavil úžasné lososové fašírky, už to nie je problém. Tieto hrany sú ideálne na výrobu mäsových guľiek.

Pečeného lososa môžeme podávať s dusenou zeleninou (najmä brokolicou), s kôprovou a hráškovou omáčkou alebo s osviežujúcim šalátom.

prísady
Pečený losos

1 filet z lososa (vyberte hrubšie filé; môj mal asi 4 cm; pre 2 osoby stačí 500 g filé)
trochu olivového oleja
soľ, korenie, čili

---