Pečte ako za babičky Pečte s blogom
V čase Thermomix a mikrovlnné koláče čoraz viac spýtavých hlasov je nahlas, ako napečené za babičky bol? Ako to bolo predtým - pečenie v klasických formách na pečenie? Aké výhody malo vtedy pečenie a ako sa realizuje dodnes? Pečenie kedysi aj teraz - rozprávame príbeh!
Suroviny na pečenie kedysi a teraz
V podstate má V podstatných prísadách na pečenie sa toho veľa nezmenilo. Pozrime sa len na toto Detská pieseň „Pečieme, pečieme tortu“ raz bližšie k. The pieseň sa stáva chronologicky v roku 1840 a pravdepodobne pochádza zo Saska a/alebo Durínska. Ale vyčíslenie sám pochádza z upravenej formy Kuchárska kniha z obdobia okolo roku 1450.
Upečieme upečený koláč,
Volal pekár.
Kto chce upiecť dobrý koláč,
musí mať sedem vecí,
Vajcia a bravčová masť,
cukor a soľ,
mlieko a Múka,
šafran robí koláč gehl!
Dnešné recepty na torty sa často skladajú z viac ako siedmich vecí, ale pozrite sa na ne Základné recepty na piškóty, kvasnicové cesto a piškóty ďalej, to podstatné je tam sedem ingrediencií často zakonzervované.
bravčová masť
Zmenil sa z. B. the bravčová masť v recepte. V dnešnej dobe je to skôr s Maslo, margarín alebo olej pečený. Môže to byť aj preto, že nám to v dnešnej dobe pripadá zvláštne, Jatočný tuk na pečenie použit. Ale aj dnes ho používa veľa milovníkov pečenia Bravčová alebo husa masť pre špeciálne recepty, pretože tento tuk je obrovský Nosič príchutí predstavuje. Existuje však tiež Vyčistené maslo na mliečnom základe.
Cukor a soľ
Našťastie sa to počítalo cukor za babky uz nie Luxus dobrý. Ale nebolo to tak vždy. Iba od cca. 1850 bol Lacný cukor, pretože on priemyselne vyrábané by mohli byť - najmä z Cukrová trstina. The Spotreba cukru zvýšil na jedenásť miliónov ton za pouhých desať rokov. S možnosťou, Veľké množstvo cukru použit, kvóta koláčov sa zvýšila a koláče v bežných domácnostiach sú nesmierne.
soľ bol stále v stredný vek tak drahý, že sa vážil v zlate, čo mu dalo meno "Biele zlato" dovezené a niekedy dokonca ako Spôsoby platby bol použitý. Soľ sa používa iba na koláče za štipku používala sa, ale soľ bola v tom čase jedným z najdôležitejších konzervačných látok, aby jedlo trvalo dlho. S možnosťou ťažby soli zo Zechsteinského mora, cena soli poklesla v 19. storočí Nakoniec.
Mimochodom: Dôvod, prečo a Štipka soli v cestíčku na koláče je dané, že to Lepok získa v múke väčšiu stabilitu a tým aj Koláč dopadne lepšie. Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o bežných ingredienciách na koláče, stačí sa pozrieť na náš blogový príspevok „Ako piecť koláče? - Tu nájdete informácie o tom, ktorá zložka plní aký účel! “ čisto.
Dnešné cesto bude jednoduché zvyšovacie prostriedky spôsobený, zvlášť Prášok do pečiva alebo droždie. Nebolo to tak vždy.
droždie sám už je s starí Gréci známe, ale iba v 18. storočie bol kvások, že keď Varené pivo bol vyrobený, taktiež Pekári použité, aj keď tiež starorímsky pečený s droždím mal by mať.
Chlieb sa predtým väčšinou pripravoval kysnuté cesto upiekla som to Kyslé baktérie otvoril. S príchodom Kvasinky robili chlieb jemnejším. Ale keď pivovary prešli z vrchne kvaseného na spodne kvasené droždie, ktoré nebolo vhodné na pečenie, objavil sa jeden priemyselná výroba pekárskych kvasníc v roku 1846.
Sóda bikarbóna a alternatívy
Tiež od v polovici 19. storočia prišlo to prášok do pečiva na trhu a neustále sa zdokonaľoval Masová výroba v roku 1898 organizovaný - DR. Oetkers Backin, ktorá existuje dodnes a Patentovaný v roku 1903 bol. Vysoký dopyt bol spôsobený hlavne dočasnou vojnou o odchod a následným hladomorom. Sóda na pečenie bochníkov bola pre priemysel jednoducho ľahšie hromadne vyrábaná. Ale až v auguste Oetker vyrobil výrobok pre domácnosť z prášku do pečiva.
Namiesto jedlej sódy sa tiež používala skôr Prášok na pečenie nastavte to ešte dnes čiastočne obsiahnuté v prášku do pečiva je. Ďalšou prísadou do sódy bikarbóny je Zubný kameň (vlastne kyselina vínna), ktorá bola tiež skôr ako Chovný agent bolo známe. Bolo známe tiež Soľ z jelenieho rohu, ktorá je stále dostupná v obchodoch. Bol vyrobený zo strúhaného Jelenie parohy získané, ktoré však pozostávajú z kostí. Potaš bola ďalšou alternatívou, bola vyhrievaná z dreveného popola zmiešaného s vodou. Dnes sa potaš používa hlavne do perníkového cesta.
Mnoho receptov tiež žiadni chovatelia, čo napríklad v Základ z krehkého pečiva funguje úžasne na tvarohový koláč.
Tu je však potrebné urobiť jednu vec držané stať sa - našimi Babičky poznali prášok do pečiva už a používal ho doma vďaka Augustovi Oetkerovi. Takže pri pečení nemusíte cesto nechať stáť celé dni, aby kvasenie prebrali baktérie, alebo sa nemusíte zaobísť bez piškót.
šafran
To, čo vypadlo takmer zo všetkých receptov, je žltý šafran, do Farba torty dirigovať. Na jeho mieste sú Potravinárske farbivo ak má koláč alebo torta dostať farbu. Za babičky bol šafran rovnako drahý ako dnes, preto sa vždy vyhýbali prísadám, ktoré stoja zbytočné peniaze.
Sezónne a regionálne prísady
Veľmi dôležité pri pečení ako kedysi sezónne a regionálne prísady. Exotické ovocie nebolo známe, drahé alebo nedostupné, a preto sa recepty na pečenie obmedzovali hlavne na to, čo v skutočnosti bolo na mieste v príslušnej sezóne bol prítomný: Jablká, hrušky, marhule, slivky alebo veľryby a lieskové orechy.
Pečenie spotrebičov za babičky
Nielen prísady do pečiva boli rafinované - oni tiež technológie a veľa Nádoby na pečenie. Nižšie je malý Prehľad hlavných zmien.
Pece
Pred babičkou tam bolo Pekárne s kachľami na drevo, piecť v nej chlieb. Tieto pekárne dokonca ešte existovali v malých komunitách do 60. rokov do toho. Možno to bolo aj tým, že tzv Deň pečenia sa stala komunitnou udalosťou, na ktorú sa mnohí tešili. Ďalším dôvodom bolo to Nebezpečenstvo požiaru, čomu sa dalo zabrániť pečením v pekárni namiesto doma.
Rúry pre domácnosť bolo asi z 19. storočia, ale boli stále s Oheň natankoval, potom nasledoval Olejové kachle a po položení mnohých plynových potrubí sa posadil Plynová rúra od. Iba v 30. roky 20. storočia boli Elektrické rúry na pečenie spoločensky prijateľné pre vašu vlastnú domácnosť. Podľa toho: Babka mala pravdepodobne plynovú alebo elektrickú rúru a už nemusel chodiť do pekárne piecť chlieb a koláče.
Ručné mixéry
Čo trvalo dlhšie, bolo elektronické kuchynské spotrebiče. Iba v 60. roky boli také vyspelé, že postupne osídľovali domácnosti, hoci prvé Mixér už v 20. - 30. roky 20. storočia prišiel na trh. S nimi mohli pyré a rozmixované ale neboli určené na pevné cesto.
To samozrejme prinieslo potom elektronický mixér nesmierny Úľava, zatiaľ čo v dnešnej dobe sme dokonca hore, ak je to možné Kuchynské roboty ktoré nás zbavujú všetkej práce paží. Dizajn elektronického mixéra sa dodnes výrazne nezmenil.
Za babky tu však bola klasická metla, o Koncom 18. storočia sa stali bežnými, hoci v 19. storočí v mnohých domácnostiach druh stále existoval Parta z brezových konárov sa používalo na šľahanie vajec a smotany. To znamenalo, že šľahanie vaječného bielka trvalo najmenej dobrých pol hodiny, na veľké koláče a koláče ešte dlhšie.
Po priemyselnej revolúcii okolo Prelom storočia (1856-1920) bohaté domácnosti mali čoraz menej kuchynského personálu, preto by sa mala uľahčiť tvrdá práca. The ručný šľahač („mechanický ručný mixér“) prišiel na trh. Tieto zariadenia nemali hák na cesto, ale jeden kľuka, ktorý poháňal šľahač s údajne menšou námahou. Faktom bolo, že aj konvenčná metla, ak sa s ňou zaobchádza správne už žiadna sila potrebné, ale ručný mixér sa stal jedným Najpredávanejší, keďže to bolo jednoduchšie, veľké množstvo slúžiť.
Kváskové cestá sa ručne miesili, bili a hádzali kým nemali hladkú konzistenciu. Dnešné suché droždie nám dokonca umožňuje vyhnúť sa niekoľkým čakacím dobám odpočinku.
Valček, valček z vlnitého dreva a cesto
Existuje niekoľko alternatívnych výrazov pre zvyčajne drevený Valček, ktorý sa regionálne líši dizajnom. Typické pre Nemecko je a Valček s priemernou dĺžkou 30 cm a s jednou rukoväťou na každej strane. Vo Francúzsku sa používa dlhšie vlnité drevo bez rúčok uprednostňované, zatiaľ čo južné oblasti Európy tenké guľaté tyče vyrobené z dreva použite na vyvaľkanie cesta.
Wallholz už aspoň existoval od roku 300 pred Kr Chr. Ekonomicky vylúčený Iba sa stalo v polovici 19. storočia. Môžeme predpokladať, že na pečenie sa nemusíte zaobísť bez vlnitého dreva ako za babičky.
Doplnky na pečenie za babičky
Formy na pečenie boli nahradené hneď na začiatku Hrnce, kanvice a misky, čo je dôvod, prečo sa originálny bundtový koláč nazýva aj miska alebo hrniec. Obrovská škála pútavých a kreatívnych Formy na pečenie ako napr B. dnešný Formy na pečenie s motívom V tom čase neexistovala alebo existovala iba v horných kruhoch.
Pekné v Rímske časy stať sa rôznorodými Formy na pečenie dokázané. Typický Bundtová panvica, ako ho poznáme dnes, existovalo však iba proti Koncom 17. storočia. Nakoniec to mala väčšina domácností za babičiek okrúhly tvar, niekedy jeden Tvar krabice, a Bundtová panvica a Papier na pečenie na pečenie koláčov a koláčov. The Predchodca formy s pružnými formami malo byť od r 17 storočie byť známy.
Vykrajovátka a vykrajovátka
Pečenie z Cookies a sušienky bol asi v 18. storočie Spoločensky prijateľné, ale pôvodne bolo vyhradené pre zámožnejšie rodiny. Bolo to hlavne kvôli tomu, že nielen Cukor drahý bolo, ale aj iné Zložky ako mandle a kakao. Extrakciou cukru z cukrovej repy sa sušienky dostali aj do domácnosti strednej triedy.
Vykrajovátko na sušienky boli potom v bežných formách ako napr Hviezda, srdce, kvet a kruh k dispozícii, ale kto nemal, jednoducho si s tým vystačil okrúhle kuchynské náradie alebo nože. Kolieska na cesto tiež existovali v 18. storočie.
Zhrnutie
Pečenie za babičky by sa nemalo zamieňať s pečením v stredoveku alebo vtedy. Samozrejme, že naše babičky mali zatiaľ nie toľko technických úľav ako my, ale boli aj v ich dobe veľa možností, upiecť vynikajúce koláče, koláče a sušienky. Každý, kto chce dnes piecť tak, ako to robil v minulosti, urobí trochu viac sily v horných končatinách potreba a zameranie na sezónne a regionálne ovocie treba redukovať, ale buďme úprimní: Jablkový koláč, slivkový koláč, ovocný koláč a tvarohový koláč sú dnes rovnako relevantné ako vtedy!