Pečte slovník kávy z Tchibo

Na jednej strane je praženie anglické slovo pre praženie kávy. Na druhej strane tento výraz označuje rôzne stupne praženia. Kávové zrná sa vo všeobecnosti musia pražiť, aby sa z nich dalo pripraviť kávu. Počas praženia predtým zelené fazuľky menia svoju farbu a najskôr sfarbujú do žlta, potom do hneda. Ak sú veľmi silno opečené, dokonca sčernejú. Teplo pri pečení uvoľňuje éterické oleje, ktoré menia chuť a vôňu fazule.

horúcim vzduchom

Ako funguje praženie kávy?

Počas praženia teplo spôsobuje chemickú reakciu, pri ktorej rôzne cukry a bielkoviny v kávových zrnách vytvárajú nové zlúčeniny a vytvárajú sa takzvané pražené látky. Okrem toho prebiehajú ďalšie reakcie, ktoré ako prvé dodajú káve jej aromatickú rozmanitosť. Zatiaľ čo sa v 19. storočí káva pražila doma na sporáku alebo na otvorenom ohni, v súčasnosti sa proces vykonáva v špeciálnych pražiacich strojoch. Teplota a doba praženia musia byť prísne monitorované, pretože aj malé odchýlky majú zásadný vplyv na chuť a môžu ju drasticky meniť. Podľa druhu praženia sa zelená káva zahreje na 180 až 600 ° C a potom čo najrýchlejšie opäť ochladí. Existujú dva rôzne spôsoby praženia: praženie horúcim vzduchom a bubnové praženie. Praženie horúcim vzduchom je veľmi ekonomický proces s krátkymi časmi praženia, ktorý minimalizuje takzvané vypaľovanie, to znamená úbytok hmotnosti zelenej kávy pražením. Pečenie v bubne trvá dlhšie, ale pri tomto procese dôjde aj k menšej strate chuti.