Pečené kuracie jednoduchý recept - ako pripraviť pečené kuracie a jemné mestské príchute
Jednoduchý recept na pečené kurča - ako pripraviť červený a jemný kurací steak? Ako pripraviť celý kurací steak v rúre s chrumkavou pokožkou a šťavnatým mäsom? Ako pripraviť zlaté zemiaky na podnose? Plný obed alebo večera so šalátmi alebo kyslými uhorkami. Kurací steak je jeden z najjednoduchších a pripravuje sa mimoriadne ľahko a rýchlo. Korenie kuracieho mäsa trvá niekoľko minút! Zvyšok je vyriešený v rúre.
Uvádzam tento recept, pretože veľa ľudí nevie, ako správne pripraviť celé kurča. Myslím si, že je to najjednoduchšia vec na svete! Potrebujete kuracie mäso (medzi 1,2 - 2 kg), korenie, podnos a rúru. A trpezlivosť ... správne hnednúť.
O kurčati z obchodu alebo od miestnych výrobcov
O kvalite komerčného kurčaťa sa dá povedať veľa. Veľa záleží na tom, odkiaľ svoje šteniatka beriete. Bolo by lepšie mať ich na vlastnom dvore a kŕmiť ich ekologicky, obilninami a zeleňou. Je zrejmé, že mnohí z nás si tento luxus nemôžu dovoliť a musíme si kúpiť kurčatá. Myslím, že ste už všetci videli správy o hrozných podmienkach, v ktorých sú niektoré kurčatá chované priemyselne, kŕmené premixmi a dopingovými hormónmi. Európska únia tieto postupy v posledných rokoch regulovala a zdá sa, že budeme jesť kvalitnejšie kuracie mäso. Nenechajte sa zmiasť chovateľmi kurčiat, ktorí ich síce nechajú na záhrade voľnými, ale kŕmia ich aj umelými premixmi, kúpenými vo vreci. Takže ... prevrátte oči a zistite to skôr, ako si ich kúpite.
O umývaní kuracieho mäsa a obarení ho pred dovarením
O teóriách o umývaní kurčiat bolo napísaných veľa článkov (u nás aj v zahraničí). Kuracie mäso sa NEMÁ vo verejnej strave, pretože existuje riziko kontaminácie kuchyne salmonelou (baktéria, ktorá sa ničí pri teplotách nad 70 ° C). Ak to stále nemôžete akceptovať a kurča umyte (neodporúča sa), budete ho musieť dobre utrieť papierovými obrúskami. Viac informácií o hygiene potravín si môžete prečítať tu a tu.
Používaný mlynček a nože dôkladne umyjem a po ukončení práce so surovým kuracím mäsom si samozrejme dôkladne umyjem ruky. Nedávam špinavú ruku do soľničky ale na dochutenie používam čajovú lyžičku, ktorú umyjem po dokončení práce s ňou (alebo odložím malé množstvo soli, predtým, ako sa dotknem surového kuracieho mäsa).
Ďalším aspektom, ktorý ma vydesil, je takzvané „oparenie sa“ kuracieho mäsa (alebo všeobecne mäsa) pred samotným varením. Táto vec nemá zmysel, logiku ani lekárske, hygienicko-sanitárne alebo vysvetlenie zdravého rozumu. Teória, že varenie mäsa z mäsa „odstraňuje toxíny a nečistoty“, je aberáciou. Keby to mäso malo „toxíny“, nemohlo by sa ich zbaviť varením alebo obarením! S týmto nezmyslom, ktorý som stretol nedávno na internete, som zdesený veľkým počtom neinformovaných ľudí, ktorí ho uplatňujú. Spýtal som sa svojej matky, príbuzných, priateľov ... Môže, počuli ste už o niečom takom? Všetci boli ohromení ... NIE! Praktizovalo sa niečo také v minulosti? NIE! Nerobí to žiadny profesionálny kuchár.
Jediné oparenie, ktorým kura alebo sliepka prechádzajú, je, keď klesnú. Bod. Hovädzie alebo bravčové také niečo NIKDY nepotrebuje. Takže nepokazte mäso obarením! Budú sa variť v polievkach, vývare, dusených pokrmoch, paprike, slimákoch, griloch alebo pečených steakoch. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu polievok alebo vývarov, je zložená zo zrazených bielkovín (áno, a krv obsahuje bielkoviny). Penenie sa robí iba z estetických dôvodov, aby polievka alebo polievka vyzerali dobre.
Ak nemáte po ruke celé kurča, môžete to urobiť iba vy pečené kuracie stehná (tu nájdete recept), pečené kuracie prsia (pozri tu) alebo krídla rúry (pozri tu).
Keď sa vrátim k jednoduchému receptu na pečené kuracie mäso, musím vám povedať, že počet porcií závisí od veľkosti kuracieho mäsa a od chuti večerníkov. Spravidla asi 4 - 6 porcií kuracieho steaku vychádza z vtáka s veľkosťou približne 4 000 kusov. 1,3 - 1,5 kg.