Pečené morčacie stehná jednoduchý recept so zemiakmi a cesnakom Savori Urbane
Pečené morčacie stehná jednoduchý recept so zemiakmi a cesnakom. Pečené a jemné morčacie stehná s cesnakom a zemiakmi, marinované a varené na panvici, v rúre. Jednoduchý a chutný morčací steak s oblohou zo zlatých zemiakov, pečený s ním.
Morčacie mäso mám veľmi rád a varím ho pomerne často. Nie, nemám rád morčacie prsia, ale stehná alebo krídla. Mäso na kosti je najjemnejšie! Preto som sa rozhodol to urobiť Pečené morčacie stehná alebo krídla.
Ani po celom moriakovi sa nezabijem, pretože je príliš veľký a ak nemáte za stolom veľa hostí, zostanete s nedojedeným vtákom a so zvyškom mäsa urobíte asi 3 - 4 dni sendviče.
Pri príprave celého vtáka však existujú niektoré chichity, pretože hrudník sa varí rýchlejšie ako zvyšok jatočného tela a hrozí jeho nadmerné vysušenie a vysoká tepelná náročnosť. Experimentoval som s veľmi jemnou technikou tu a odporúčam ti ho aplikovať.
Američania sú skvelí špecialisti na prípravu morčacieho mäsa a sú na svojich stoloch oveľa častejšie ako my. Divoké morky sú súčasťou fauny amerického kontinentu, od Kanady, USA až po severné Mexiko. Už poznáte slávny americký sviatok „Deň vďakyvzdania“, ktorý sa koná každoročne 4. novembra. Tento rok to bude 23. novembra. Morka je na čestnom mieste na stenách vďakyvzdania.
Ako marinovať morčacie mäso v slanom náleve?
Všetky recepty s morčacím mäsom umožňujú marinovanie mäsa v slanom náleve (slanom náleve). Technika úpravy a zvlhčovania chudého mäsa, ktorá dáva vynikajúce výsledky. Slaný vodný roztok, niekedy s cukrom a aromatickými bylinkami, preniká cez osmózu do svalového tkaniva mäsa a veľmi dobre ich hydratuje. Mäso po uvarení (upečení) zostane jemné a šťavnaté. Nehovoriac o suchom, kyslom alebo hustom mäse!
Soľný roztok (soľanka) sa môže použiť aj na divinu alebo chudé bravčové mäso (pozri tu nejaké extra jemné a šťavnaté bravčové kotlety, ktoré sa topia v ústach).
Soľanka sa pripravuje zo studenej vody, v ktorej je rozpustená kuchynská soľ: 1 čajová lyžička so štipkou soli na každých 250 ml vody. Mäso ponorte do tohto soleného roztoku a nechajte ho chvíľu v chladničke. V závislosti od veľkosti kusov môže marinovanie trvať 2 - 3 hodiny (pre plátky mäsa alebo menšie kúsky), 24 hodín pre morčacie stehná alebo krídla alebo 2 - 3 dni pre celé morčacie mäso. Morka môže byť tiež marinovaná pivo - pozri na konci receptu o čom hovorím.
Morčacie stehná som teda marinoval vo veľkej miske. Morčacie stehná som vložil do veľkej misy a polial ich studenou vodou s odmernou šálkou, aby som presne vedel, koľko vody som dal. Stehná musia byť dobre pokryté vodou. Potom som si spočítal, koľko lyžičiek soli mám dať. Soľ som dobre premiešala, aby sa rozpustila vo vode, stehná som zakryla točeným tanierom, aby boli ponorené v slanom náleve, a misku nechala vychladnúť 24 hodín.
Tento krok nevynechajte! Pocítite rozdiel v jemnosti a šťavnatosti mäsa uchovávaného v slanom náleve. Je to neuveriteľné! Mäso navyše čerpá presne toľko soli, koľko potrebuje. Nebojte sa, že budú príliš slané.
Použil som 3 dolné morčacie stehná, každé po 1 osobe. Na obrázku vyššie vidíte viac, pretože som ich použil na niečo iné. Môžete tiež použiť horné končatiny alebo dokonca morčacie krídla.