Pekáreň; Vedomosti; Postava bikín
Stratiť váhu? Rád, ale nie na diéte!
Pekné slová
Inteligentní pomocníci
Rád čítam
Pekárne
Karl je radný, mlynár a pekár. Druhý deň sme boli na pive a po nevyhnutnom prehĺtaní komunitnej politiky sme začali hovoriť o chlebe a pečive.
Už dlhšiu dobu som premýšľal nad lacným chlebom na diskontoch a nad tým, ako také ceny môžu vôbec vzniknúť, či sa chlieb a pečivo vyrába umelo a priemyselne ako mnoho iných potravín a ktoré „profesionálne tajomstvá“ z pekárenského remesla nepreniknú ku kupujúcemu.
Diskusia s pekárom bola poučná.
Prečo sa teda chlieb kupuje v diskontnom obchode za 69 centov a za túto cenu sa stále jazdí cez polovicu Európy, je nakrájaný, zabalený a naložený a pravdepodobne tiež chladený? "Žiadny problém," hovorí Karl. Po prvé, diskontníci pravdepodobne dosahujú svoj zisk inde, doprava nie je otázkou nákladov, ani na dlhých cestách, a drahá vec na chlebe je menej surovín ako pracovný čas.
To, že pekár začne pracovať uprostred noci a my môžeme dostať naše rožky na raňajky o šiestej ráno, zvyšuje cenu. Zľavy tu môžu ušetriť.
Je samozrejmé, že pečivo je čerstvé každý deň, ale rozdielna úroveň vlhkosti a poveternostné podmienky samotné znamenajú, že čerstvé pečivo môže chutiť o niekoľko hodín neskôr veľmi odlišne - to, čo sa počíta, je absorpcia vlhkosti.
"A čo prísady?" Používa pekár aj príchute, aby chlieb voňal po pekárni? Existujú nejaké tajné prostriedky na ostrú kôrku? “
Nie, vôňa chleba je skutočná. Topánky vyrobené z plastu sú postriekané vôňou kože, marhuľová brandy je parfumovaná vôňou umelého ovocia, ale samotný chlieb vonia. A chrumkavá kôrka nepotrebuje žiadnu chemickú pomoc, vytvára sa pri pečení tak, ako to bolo pred stovkami rokov. Upokojujúce.
"Ako vznikne tmavé cesto?" Pochádza farba z celého zrna? “
Celozrnné cesto tiež nie je kávovo hnedé. Tmavá farba strúhanky pochádza z praženého zrna, čo dodáva cestu túto stredne hnedú farbu. Takže nič umelé, iba prísada, ktorá dodáva ľahkú sladovú chuť a farbu.
Skutočnosť, že mnoho jedákov chleba považuje tmavú farbu za znak obzvlášť „zdravého“ pečiva, má marketingový vplyv.
Karl pochybuje, či sa malí pekári ešte dlho dokážu udržať proti pekárenskému priemyslu a pekárenským staniciam v supermarketoch. Skutočnosť, že v súčasnosti je viac pekárov ako malých mäsiarov, pripisuje politickej vôli v predchádzajúcich desaťročiach, ktorá dokáže udržať dodávky chleba a pečiva v krajine aj v čase krízy.
Myslím si, že renesancia vinohradníkov by mohla byť vzorom, ako zabrániť zmiznutiu pekárov. Dobré jedlo si nachádza svojich požieračov a piť, ako ukazujú someliéri vína, syrov a muštov - ľudia vtrhnú do ich dverí, aby počuli viac o dobrom jedle a pití.
A tak to bude pre pekárov, ktorí môžu šikovne predstaviť výhody svojho tovaru.
Listy redakcii:
veľmi zaujímavý „rozhovor“. samotné remeslo bohužiaľ čoraz viac umiera vďaka celej modernizácii a cenovej politike.
Zaujímavý článok. Chlieb v pekárni mi pripadá čoraz chutnejší, ale chlieb v diskontnom obchode je jednoducho dostupnejší. Je škoda, že to nemôžete kombinovať. Bolo by pekné dostať lahodný chlieb za nízke ceny za zľavy, ale to asi zostane ako želanie.
Môj priateľ je tiež pekár a má dve pekárne. Ale od tej doby sa pečivo predáva lacnejšie aj v diskontných predajniach. Všetko sa pre neho zhoršuje, takže sa teraz musí báť o svoju existenciu. Je to škoda, pretože jeho pečivo je naozaj oveľa chutnejšie.