Pena Aquafaba s bobuľami - vegánska; bez cukru
Tento ľahký, nadýchaný dezert je absolútne vegánsky, bezlepkový a nízkokalorický. Jednoducho dokonalá alternatíva k konvenčnej dezertnej pene. Iba s tromi ingredienciami je Aquafaba Mousse with Berries jedným z najjednoduchších dezertov na mojom blogu!
Čo je to aquafaba?
Kto by si kedy pomyslel, že viskóznu konzervovanú vodu z fazule a cíceru môžete vyšľahať do vegánskej formy vaječných bielkov?! Odkedy som to vyskúšal, bol som jeho veľkým fanúšikom. Je to neuveriteľne ľahké, vegánske, surové, bezlepkové a nízkokalorické. Vodu na varenie v plechovkách už teda nemusíte vyhadzovať, ale môžete pomocou nej vykúzliť niečo ako dezert.
Vo vegánskych kruhoch sa s aquafabou zaobchádza ako s náhradou bielkovín. Keď sú strukoviny uvarené, škrob je želatínovaný a rozpustné bielkoviny a ďalšie látky prechádzajú do vody na varenie. Z tohto dôvodu môže byť voda na varenie šľahaná ako vaječný bielok a má nadýchanú penovú konzistenciu.
Tipy na prípravu
- Čas podávania - Keď som prvýkrát vyskúšal Aquafaba Mousse, urobil som chybu, že som tekutinu šľahal iba 2 - 4 minúty. Na prvý pohľad vyzeralo všetko veľmi pevne, ale potom sa rýchlo zrútilo a znova sa stalo tekutým. Je dôležité, aby ste penu skutočne šľahali najmenej 10 minút. Najlepšie s kuchynským robotom. Neexistuje žiadne „premiešanie“ ako u vaječných bielkov.
- Nechajte odpočívať - pre najlepší výsledok nechajte penu odpočívať niekoľko hodín v chladničke. Potom ho môžete úžasne vyzdobiť bez toho, aby sa ovocie ponorilo do povrchu.
Variácie peny
Najjednoduchší recept od Aquafaba je len vriaca voda z fazule/cíceru a cukru. Namiesto cukru rád používam xylitol alebo erytroid, pretože tu môžem ušetriť veľa kalórií. Potom sa môžete sami rozhodnúť, ktorej chuti chcete dať svoju penu. Ovocné, sladké alebo čokoládové?
Keďže černice sú pre nás zrelé, použila som na fotkách lahodné bobule pre moju penu Aquafaba. Môžete tiež vyskúšať maliny alebo jahody. Tento dezert môžete pripraviť aj zo zdravej čokoládovej peny! Stačí namiesto bobúľ použiť trochu rozpustenej čokolády. Na zafarbenie hmoty môžete tiež použiť superpotravinový prášok.
Chutí pena ako cícer?
Niektorí z vás sa určite pýtajú, či v hotovom dezerte môžete ešte ochutnať cícer alebo fazuľu, ktoré boli namočené vo vode na varenie. Ja osobne si to nemyslím. Keby ste to nevedeli, asi by ste si mysleli, že je ako každá iná lahodná dezertná pena.
Pena Aquafaba má samozrejme trochu inú príchuť ako 100% neutrálny vaječný bielok, v žiadnom prípade však nie je negatívna. Len to chutí trochu inak. Preto je dôležité, aby ste penu osladili a pridali ďalšiu chuťovú príchuť prostredníctvom ovocia alebo čokolády.
Chcete sa dozvedieť viac o zdravom stravovaní?
Môj prvý online kurz na fitness jedlo sa nedávno začal! Vďaka 140 minútam videomateriálu, 9 kapitolám a 6 lekciám varenia sa naučíte v samoštúdiu základy čistého stravovania a zdravej výživy. Spoločne varíme rôzne chutné recepty na fitnes! Nájdete tiež odborné znalosti od štátom certifikovaných odborníkov na výživu a veľa PDF, receptových kariet a informačných listov na vytlačenie!
Recept na penu Aquafaba
Na mojom recepte je zvláštne to, že na neho nepoužívam obyčajný kryštálový cukor, ale brezový. To má o 40% menej kalórií ako klasický cukor. Môžete tiež pripraviť recept s erytritolom a ušetriť s ním všetky kalórie.