špenát
Upozorňujeme, že špenát obsahuje aj kyselinu šťaveľovú. Potravinám, ktoré obsahujú kyselinu šťaveľovú, by ste sa mali vyhnúť, ak trpíte obličkovými kameňmi alebo močovým mechúrom alebo reumatoidnou artritídou.
V roku 2006 zabila epidémia E-coli z organického špenátu troch ľudí, z ktorých jedno bolo malé dieťa. Mnoho ľudí bolo prekvapených, keď sa dozvedeli, že E-coli nájdete aj v organických výrobkoch. Áno, je to možné skôr pre ekologické výrobky, pretože sa získavajú z plodín pestovaných na pôde ošetrenej živočíšnymi hnojivami, tj. Zdrojom E-coli. Riešením na ničenie mikróbov je umývanie a varenie. Do pozornosti matiek, ktoré začali diverzifikovať stravu dieťaťa a chcú zahrnúť špenát do hmoty dieťaťa: pretože deti sú veľmi citlivé, odporúča sa im nedávať surový špenát.
Lepší výhľad so špenátom!
Luteín, karotenoid na ochranu pred chorobami očí, ako je vekom podmienená makulárna degenerácia a katarakta, sa nachádza v zelenej zelenine, najmä v špenáte, ale tiež v brokolici a kapuste. Štúdia publikovaná v US Journal of Nutrition vyzerá ako, V spojení s vaječným žĺtkom má špenát ešte priaznivejší vplyv na zdravie. Luteín sa telu oveľa lepšie vstrebáva, ak zjeme špenát so žĺtkom. Potom hľadajte, recepty so špenátom a vaječným žĺtkom! Odporúčame, aby špenát bol čerstvý a aby špenátové recepty obsahovali aj extra panenský olivový olej. Špenát prináša mnoho zdravotných výhod a ak viete, ako ho pripraviť v inteligentných receptoch, o to viac prispeje k zdraviu železa.
A čo špenátové železo? Popeye niečo vedel, alebo je to mýtus?
Varený špenát je veľmi dobrým zdrojom železa, pretože na rozdiel od železného mäsa nie je rastlinné železo sprevádzané cholesterolom. Železo je neoddeliteľnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do všetkých buniek v tele a pomáha fungovaniu enzýmového systému produkovať energiu a metabolizmus. Tehotné ženy, dojčiace matky, rastúce deti a dospievajúci majú vysoké potreby železa. V šálke vareného špenátu dostaneme 35,7% odporúčanej dennej hodnoty.
Popeye konzumuje špenát z konzervy, ale odporúčame ho čerstvý alebo mrazený. Vyberte si žiarivý zelený špenát bez zažltnutých alebo zvädnutých listov. Je dobré variť ho aj minútu, pretože varom sa zníži množstvo kyseliny šťaveľovej a získa sa sladšia chuť.
Mýtus, že špenát je najlepším zdrojom železa, je falošný!
Tento mýtus vzišiel z chyby amerického ministra zahraničia, ktorý neúmyselne vynásobil obsah železa v špenáte 10 a dospel tak k presvedčeniu, že špenát je na železo veľmi bohatý. Špenát obsahuje železo, ale nie vo veľmi veľkých množstvách, ako to býva s inou zeleninou (prečítajte si článok o železe, kde nájdete tabuľku s potravinami bohatými na železo). Ale Popeye je najlepším veľvyslancom špenátu. Propagoval ho tak dobre, že obyvatelia Crystal City v Texase postavili v roku 1937 jeho sochu na pamiatku karikaturistu E.C. Segar ako aj slávna postava. Popeye sa zaslúžil o 33% zvýšenie predaja a zaslúžil sa o vlastnú záchranu špenátového priemyslu! Dnes sú najväčšími producentmi špenátu USA a Holandsko.
Recepty na špenát a nápady na podávanie:
- Do lasagní pridajte vrstvy vareného špenátu. Mnoho mäsových receptov sa dá prispôsobiť nahradením mäsa špenátom!
- Pripravte špenátové pyré na pare s prelisovaným cesnakom, čerstvou citrónovou šťavou a olivovým olejom. Vedľa špenátu položte dve miešané vajcia. Posypeme trochou parmezánu.
- Borovicové semiačka dodajú varenému špenátu lepšiu chuť.
- Pripravte šalát so špenátovými listami spolu so šalátom.
Špenát a oxaláty
Oxaláty (obsiahnuté okrem iného v špenáte) môžu spôsobiť zdravotné problémy, ak sa príliš koncentrujú v telesných tekutinách a kryštalizujú.
Pre tento dôvod, Ľudia, ktorí majú problémy s obličkami alebo žlčníkom, sa vyhnú konzumácii špenátu vo väčšom množstve. Laboratórne štúdie preukázali, že oxaláty môžu tiež interferovať s absorpciou vápnika v tele. Presné množstvo absorbovaného vápnika je ťažké určiť, ale nepredstavuje viac ako 10%. Napríklad v šálke vareného špenátu, ktorý obsahuje asi 285 miligramov, môžete očakávať, že sa absorbuje asi 25-30 miligramov. Pre dospelých je dostatočný príjem vápnika medzi 1 000 a 1 200 miligramami. 25 - 30 miligramov vápnika nie je naozaj veľa, musíme si však uvedomiť, že tento vápnik je sprevádzaný veľmi málo kalóriami (asi 40) na rozdiel od vápnika absorbovaného zo zdrojov potravy zo zvierat. Z tohto pohľadu je špenát životaschopným zdrojom vápnika!
Špenátové puríny
Špenát obsahuje aj puríny - prírodné látky, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinách, ale aj u zvierat a ľudí. Puríny sa môžu štiepiť na kyselinu močovú a hromadenie prebytočných purínov v tele môže viesť k prebytku kyseliny močovej. Problémom s dnou alebo obličkovými kameňmi sa dá vyhnúť, ak sa vyhneme aj potravinám, ktoré obsahujú purín.
Špenát obsahuje veľa výživných látok. Uvádzame pod tabuľkou živín v závislosti od ich hustoty.
Špenát predchádza rakovine
Vedci identifikovali v špenáte najmenej 13 rôznych flavonoidových zlúčenín. Tieto špenátové zlúčeniny fungujú ako antioxidanty a protirakovinové látky. (Mnohé z týchto látok spadajú do technickej kategórie známej ako flavonoidy konjugáty metylendioxyflavonoidy a glukuronid.) Tieto protirakovinové vlastnosti špenátových flavonoidov boli dostatočne pôsobivé na to, aby ich vedci viedli k vytvoreniu špecializovaných centier pre špecializované štúdie. Ukázalo sa, že výťažky zo špenátu spomaľujú bunkové delenie pri rakovine žalúdka (žalúdočné adenokarcinómy). Ukázali to aj ďalšie štúdie na laboratórnych zvieratách extrakt zo špenátu môže znížiť rakovinu kože (kožné papilómy). Ukázala to aj štúdia dospelých žien žijúcich v Novom Anglicku koncom 80. rokov konzumáciou špenátu sa výskyt rakoviny prsníka výrazne znižuje.
Špenát predchádza rakovine prostaty.
Karotenoid nachádzajúci sa v špenáte a inej zelenej listovej zelenine bojuje proti rakovine prostaty dvoma rôznymi spôsobmi, štúdia zverejnená v r. Journal of Nutrition. Karotenoid nazývaný neoxantín indukuje samodeštrukciu buniek rakoviny prostaty a navyše sa v črevách transformuje na ďalšie zlúčeniny nazývané neochrómy, ktoré uvádzajú bunky rakoviny prostaty do stavu stagnácie, čím zabraňujú ich replikácii.
Špenát bojuje proti rakovine vaječníkovŠtúdia, ktorá sa zaoberala pomerom flavonoidov u 66 940 žien zaradených do štúdie zdravotnej sestry v rokoch 1984 až 2002, zistila, že ženy, ktorých strava obsahovala potraviny bohaté na kaempferol, mali o 40% nižšie riziko rakoviny vaječníkov v porovnaní s ženy, ktoré jedli veľmi málo jedál obsahujúcich flavonoid kaempferol.
Okrem špenátu sú najbohatšími potravinami flavonoidu kaempferolu čaj, cibuľa, kel, pór, brokolica a čučoriedky.
Špenát je tiež vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej. Kyselina listová je v tele potrebná na pomoc pri premene chemickej látky tzv homocysteín (potenciálne nebezpečné, ktoré môžu viesť k infarktu alebo mŕtvici, ak je hladina príliš vysoká) v iných benígnych molekulách. Špenát je navyše vynikajúcim zdrojom horčíka, minerálu, ktorý môže pomôcť znížiť vysoký krvný tlak a chrániť nás pred srdcovými chorobami.
Šálka vareného špenátu obsahuje 65,6% dennej hodnoty kyseliny listovej a 39,1% odporúčanej dennej dávky pre horčík.
Vitamín C a betakarotén v špenáte pomáhajú chrániť bunky hrubého čreva pred škodlivými účinkami voľných radikálov. A kyselina listová v špenáte zabraňuje poškodeniu DNA a mutáciám v bunkách hrubého čreva, aj keď sú vystavené karcinogénom. Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú potraviny bohaté na vitamín C, betakarotén a kyselinu listovú, majú oveľa nižšie riziko rakoviny hrubého čreva ako tí, ktorí nedbajú na zdravú výživu.
Špenát obsahuje protizápalové živiny a je nápomocný pri stavoch, ako je astma, osteoartritída, osteoporóza a reumatoidná artritída. (všetky tieto stavy zahŕňajú zápal). Horčík a riboflavín v špenáte môžu navyše pomôcť znížiť frekvenciu migrén.