Pšenica špaldová - najlepšia obilnina na svete
Tento druh pšenice (Triticum spelta) je predkom pšenice obyčajnej a má zvláštnu chuť, podobnú orechovej. Je to najťažšia, ale aj najvýživnejšia verzia modernej pšenice (Triticum aestivum).
Prečo je to druh pšenice predkov?
Niektoré z najstarších záznamov o špaldovej pšenici sú uvedené v Biblii (Exodus 9:30, Izaiáš 28:25 a Ezechiel 4: 9).
Predpokladá sa, že poľnohospodári pestovali špaldovú pšenicu do roku 5 000 pred n. v regióne známom ako Mezopotámia - dnešný Irak.
Keď civilizácie migrovali na západ, toto zrno sa pohybovalo s nimi.
Až začiatkom 20. rokov 20. storočia migrovala pšenica špaldová do Severnej Ameriky - iba v USA sa v roku 1910 ročne vyťažilo viac ako 600 000 akrov.
Ak existuje už tak dlho, prečo o ňom počujeme až teraz?
Keď sa na začiatku dvadsiateho storočia uskutočnila priemyselná revolúcia, špaldu zatienil jej moderný bratranec, pšenica.
Do 70. rokov 20. storočia v Severnej Amerike prakticky neexistovala žiadna pšenica špaldová, pretože modernú hybridnú verziu pšenice bolo možné zberať a spracovať lacnejšie a rýchlejšie.
Dnes, kvôli rastúcemu záujmu o zdravšie potraviny - a opätovnému zavedeniu tejto výživnej pšenice spoločnosťou VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) v Severnej Amerike v roku 1987 - je pravopis späť v plnej sile.
Ako vyzerá pšenica Spelta?
Tento typ pšenice predkov vyzerá veľmi podobne ako moderná pšenica, s veľmi dôležitým rozdielom.
Osivo špaldovej pšenice je pevne obklopené tvrdým vonkajším plášťom alebo škrupinou, čo predstavuje 30-35% z celkovej hmotnosti zrna.
Moderná pšenica sa špeciálne pestuje tak, aby už nemala túto šupku (stráca ju počas zberu) - čím sa skracuje čas zberu a zvyšuje sa úroda.
V rovnakom zmysle musí byť špaldová pšenica lúpaná mechanicky, a to prostredníctvom 2 ďalších krokov spracovania - vďaka čomu je výroba a spracovanie pomalšie a nákladnejšie.
Čo sa stratilo, keď sme geneticky modifikovali pšenicu?
Zdá sa, že dosť veľa.
Pretože moderná pšenica je citlivejšia na hmyz a choroby (čo viedlo k potrebe pesticídov) a je chudobnejšia na živiny.
Kôra špaldového zrna ho chráni pred škodcami, čím eliminuje potrebu toxických pesticídov.
Ďalej sa špaldová pšenica mláti ochrannou kôrou a tiež sa skladuje. Kôra sa odstráni až pred jej zomletím a získaním múky. To pomáha udržiavať čerstvé zrno a výživné látky v ňom.
Špaldová pšenica je bohatá na živiny
Táto pšenica je zložená zo skvelej kombinácie vitamínov, minerálov, sacharidov, esenciálnych mastných kyselín, ako aj z vysokého obsahu albumínu a vlákniny. Má obsah bielkovín šesťkrát vyšší ako pšenica obyčajná, spolu 17–20%, a významný je aj obsah aminokyselín.
Obsahuje minerály ako Fe, Mg, Ca, P, Se a vitamíny A, B1, B2, E, niacín (vitamín PP). Percento selénu v kompozícii je 7-8 krát vyššie v porovnaní s inými obilninami. Selén je dôležitý kvôli jeho antioxidačnému účinku, užitočný pri prevencii rakoviny.
Nutričné hodnoty tohto druhu pšenice
Tu sú nutričné hodnoty 1 šálky alebo asi 194 gramov pšeničná špalda varené:
- Kalórie: 246.
- Sacharidy: 51 gramov.
- Vláknina: 7,6 gramov.
- Bielkoviny: 10,6 gramov.
- Tuk: 1,7 gramu.
- Mangán: 106% RDA.
- Fosfor: 29% RDA.
- Vitamín B3 (niacín): 25% RDA.
- Horčík: 24% RDA.
- Zinok: 22% RDA.
- Železo: 18% RDA.
Špaldová pšenica navyše obsahuje malé množstvo vápniku, selénu a vitamínov B1, B6 a E, ale je to dôležité v porovnaní s inými druhmi pšenice obyčajnej.
Rovnako ako väčšina celých zŕn je bohatý na sacharidy a je vynikajúcim zdrojom vlákniny.
Špalda je nutrične podobná pšenici, ale o niečo bohatšia na zinok a bielkoviny.
Pamätajte, že asi 80% bielkovín pšenice špaldovej je lepok.
Špaldová pšenica a lepok
Už som povedal, že tento druh pšenice obsahuje aj lepok.
Áno, ale špaldový pšeničný lepok má iné molekulárne zloženie ako bežný pšeničný lepok.
Je krehkejší a rozpustnejší vo vode, čo uľahčuje trávenie.
Špalda je tiež bohatšia na vlákninu a prebytok vlákniny pomáha tráviť lepok.
Ďalším dôležitým rozdielom je skutočnosť, že moderná pšenica sa pestuje najmä s vysokým obsahom lepku - čím sa získajú veľké objemy pekárenských výrobkov.
Obsah a charakter lepku v špaldovej pšenici sa nijako nezmenil - je v prirodzenom stave.
Veľkú pozornosť však odporúčame venovať konzumácii špaldy ľuďmi s alergiou na pšenicu a intoleranciou lepku. Pre ľudí s celiakiou alebo alergiami je lepšie vyhnúť sa konzumácii tohto druhu pšenice.
Zdravotné výhody pšenice špaldovej
Prvé pozorovania týkajúce sa tohto druhu pšenice uvádza svätá Hildegarda z Bingenu.
Abatyša Hildegarda z Bingenu (1098-1179) bola milovníčkou liečivých rastlín a dobrou znalkyňou ich terapeutického použitia a jej indikácie sa dnes úspešne dodržiavajú. Liečivé účinky pšenice si systematicky zaznamenávala spolu so svojimi pozorovaniami bylín vo svojej knihe Fyzika.
Špaldová pšenica má zvláštny účinok na posilnenie nervového systému a zvýšenie stráviteľnosti.
Príčiny tohto účinku sú jednak v bielkovinách, jednak v štruktúre škrobu. Vďaka svojej špeciálnej rozpustnosti vo vode sú životne dôležité látky z pšenice ľahšie a rýchlejšie asimilované v tele ako telo.
To môže vysvetľovať, prečo slabí ľudia, malé deti a chorí môžu lepšie tráviť pšenicu.
Pôsobí regeneračne na bunky, zvyšuje ich kapacitu a zvyšuje intelektuálny potenciál.
Diéta založená na tejto obilnine sa často používa v sanatóriách u pacientov s leukémiou, kvôli priaznivému účinku na slezinu a kostnú dreň. V procese jeho trávenia telo vyžaduje veľmi malé množstvo sekrétov žlče.
Pomocou analýz uskutočnených v Nemecku Dr. Klingom boli zistené rozdiely v proteínových komplexoch medzi pšenicou Spelta a druhmi pšenice obyčajnej.
- Špaldová pšenica má vyšší obsah tuku ako pšenica obyčajná;
- obsahuje tiokyanát, ktorý má vitalizujúci, posilňujúci imunitu a protizápalový účinok;
- má vyšší obsah vitamínov;
- vyšší obsah minerálnych látok;
- vyšší obsah L-tryptofánu, predchodcu hormónu dobrej nálady;
- vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej.
- Mikroelementy a životne dôležité látky, ako je kvalitný albumín, komplexné uhľovodíky a tuky, ako aj slnečná energia uložená vo vysokej koncentrácii, charakterizujú túto superobilninu.
Hovorí sa, že pšenica Spelta stimuluje metabolizmus a činnosť obličiek a produkuje detoxikáciu tela. Jej zákazníci tvrdia, že zvyšuje pohodu a výkonnosť.
Je to vynikajúci prírodný liek, pretože v porovnaní s inými druhmi obilnín má optimálne dávkované a vyvážené živiny.
Na základe svojich vlastností sa pšenica špaldová osvedčila pri liečbe degeneratívnych chorôb, chorôb kože a slizníc a porúch metabolizmu a trávenia.
- Stimuluje krvný obeh, zvyšuje prívod krvi a kyslíka na bunkovej úrovni.
- Prispieva k rozvoju svalovej hmoty.
- Je účinný v boji proti kandidovým infekciám.
- U fajčiarov priaznivo ovplyvňuje fyzickú a intelektuálnu kapacitu, respektíve regeneračný proces organizmu.
- Okrem toho zlepšuje proces tvorby krvi a stimuluje metabolizmus v nervovom systéme.
Pozitívne účinky pšenice Spelta sú známe najmä v prípade neurodermatitídy, rozšíreného kožného ochorenia, najmä u malých detí, u ktorých môžu byť alergiou na potraviny príznaky.
Špaldová pšenica je ľahko stráviteľná (tj. Pri trávení vyžaduje telo veľmi malé množstvo žlčových sekrétov) a má vysoký „čistiaci“ účinok na pacientov s depresiou kvôli vysokému obsahu L-tryptofánu.
Odporúča sa pre pacientov s citlivosťou na múku, pretože molekulárna štruktúra bielkovín v jej obsahu sa najviac podobá ľudskej plazme zo všetkých rastlinných bielkovín.
Kombinácia výživných látok, ktoré pšenica Spelta ponúka, môže byť špeciálnou potravinou pre ľudí s migrénami, aterosklerózou alebo cukrovkou a môže bojovať proti srdcovým chorobám a rakovine.
Pozor však aj na antinutrienty
Rovnako ako väčšina potravín, aj obilniny obsahujú antinutrienty - látky, ktoré môžu interferovať s tráviacim procesom a vstrebávaním ďalších prospešných živín.
Rovnako ako pšenica, aj špalda obsahuje značné množstvo kyseliny fytovej. Spôsob jeho spracovania však môže ovplyvniť jeho obsah.
Kyselina fytová v špaldovej pšenici znižuje absorpciu minerálov, ako je železo a zinok.
Tradičné metódy, ako je mäknutie, klíčenie a fermentácia, môžu významne znížiť obsah kyseliny fytovej v zrnách.
Pre väčšinu ľudí s vyváženou stravou to nie je problém. Môže to však robiť starosti vegetariánom a vegánom, ktorí väčšinu svojich minerálov získavajú z rastlinnej potravy.
Lektíny sú skupinou bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách vrátane obilnín, a teda aj v špaldovej pšenici.
Niektorí ľudia sa domnievajú, že je potrebné sa vyhnúť lektínom, pretože ich vysoký príjem súvisí s poškodením črevnej sliznice, tráviacimi ťažkosťami a autoimunitnými ochoreniami.
Väčšina lektínov sa však počas varenia a spracovania ničí.
Rovnako ako v prípade kyseliny fytovej, tradičné spracovanie zrna máčaním, klíčením a fermentáciou výrazne znižuje obsah lektínu.
Je nepravdepodobné, že množstvo lektínov, ktoré sú vám z tohto druhu pšenice vystavené, spôsobí zranenie.
Ako pridať špaldovú pšenicu do svojej každodennej stravy?
Špaldová pšenica sa môže konzumovať ako taká alebo vo forme múky.
Ak používate špaldu ako takú, nezabudnite ju dobre umyť a namočiť na noc.
Môže sa použiť ako náhrada za iné uhľohydráty, ako je ryža alebo zemiaky, do mnohých jedál. Niektoré nápady zahŕňajú špaldové rizoto alebo guláš.
Bielu pšeničnú múku je tiež možné nahradiť pšeničnou špaldovou múkou vo všetkých pekárenských výrobkoch.
Ak sa bojíte, ako sa bude piecť, môžete nahradiť iba polovicu bielej múky špaldovou, aby ste si zvykli piecť postupne.
Kde a v akých formách tento druh pšenice nájdete?
Túto obilninu po predkoch nájdete v obchodoch so zdravou výživou v rôznych formách:
- musli
- Pšeničné vločky špaldové s medom
- Cestoviny v rôznych tvaroch
- Celozrnná pšenica (celozrnná)
- Bran
- Celá pšenica špaldová
- Celozrnná múka alebo biela špaldová múka
- Vegánske nápoje
Záver
Na záver uvádzame citát sv. Hildegardy z Bingenu o špaldovej pšenici:
„Pšenica SPELTA je najlepšou obilninou. Napĺňa a je plný sily a je jemnejšia ako všetky ostatné obilniny.
Tento druh pšenice dodáva telu toho, kto ju konzumuje, pevnosť a zlepšuje stav krvi. Jeho povaha sa stáva šťastnejšou a jeho myšlienky plné pokoja.
Špaldová pšenica je dobrá v akejkoľvek forme, ako je chlieb alebo varené jedlo, a je dobre stráviteľná.
Ak je človek taký chorý, že nemôže jesť nič zo svojej slabosti, potom si odpočinie, ak zje jedlo z celých zŕn takejto pšenice, varené vo vode, do ktorého potom pridá trochu masla alebo varené vajce, chutiť lepšie. Toto jedlo uzdraví chorých zvnútra, ako dobrá a liečivá masť. ““.