Pšeničná múka použitá v pečive
- DOBYTOK
- Ošípané
- OVCE/KOZY
- KONI
- VTÁKY
- KOŽUŠINOVÉ ZVIERATÁ
- RYBY
- VČELY
- SLIMÁKY
- PETS
- KRMIVO/KRMIVO PRE ZVIERATÁ
- SANITÁRNY/VETERINÁRNY
Pšeničná múka použitá v pečive
Pšeničná múka sa získava v špecializovaných mlynoch a je balená v nasledovnej kvalite: múka typ 600; múka typu 500 (alebo „00“); múka typ 480 (alebo „000“); múka typ 780 a 900; múka typ 1300 a 1350.
Múka sa dodáva v jutových alebo papierových vreciach s hmotnosťou 50 alebo 80 kilogramov. Múka typu 600, 900 a 1350 sa dodáva vo veľkom aj so špecializovanými dopravnými prostriedkami.
Múka je uložená v špeciálne upravených, suchých, vetraných a dobre osvetlených priestoroch. Papierové tašky a obaly budú umiestnené na drevené palety, čisté a suché, aby sa zabezpečilo dobré vetranie komínov.
Stohy tašiek umiestnených na paletách alebo griloch by nemali v horúcom období presiahnuť 6 - 7 vriec a v chladnom období 9 - 10 vriec. Medzi vrstvami zostane najmenej 75 cm farby a 40 cm od stien.
Múka zreje za vhodných skladovacích podmienok, respektíve pri teplote 10 - 12 stupňov C, v lete za vetrania, ktoré zaisťuje maximálnu vlhkosť vzduchu 55 - 65%.
Múka použitá na jemné pečivo musí byť dobrej a veľmi dobrej kvality, zrejúca najmenej 15 dní odo dňa zomletia pšenice.
Výrobky z pečiva a koláčov sa vyrábajú z múky typu 480. Pre výrobky z fermentovaného cesta sa používa múka typu 600 a pre výrobky z mäkkého cesta a sušienky sa používa múka typu 550 a 480. Múka typu 480 je biela so žltými odtieňmi s lepkovým indexom najmenej 40% a múka typu 550 je rovnaká, drsná na dotyk a s lepkovým indexom najmenej 35%. Múka typu 600 je biela, jemná na dotyk, s indexom lepku najmenej 30%. Všetky majú príjemnú vôňu zdravej múky, bez zápachu plesní, tepla alebo iného zápachu. Chuť je normálna, trochu sladká. prítomnosť hmyzu alebo roztočov nie je povolená v žiadnom štádiu vývoja.