Penová polievka od údeného jesetera - informácie o rybách

  • Úlohy/ciele FIZ
  • Členstvo FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Ochrana dát
  • odtlačok
  • Kontakt

Spenená polievka z údeného jesetera

Zloženie pre 4 osoby:

údeného

300 g údeného filé z jesetera s kožou

60 g zeleru

1 zväzok jemnej jarnej cibuľky

Čerstvo mleté ​​čierne korenie, morská soľ

1 čerstvý strúčik cesnaku

Po 120 g zeleru, koreňov petržlenu a póru

400 g údených rýb (z jesetera, údeného pstruha alebo podobne)

800 ml ľahkého teľacieho vývaru

200 ml suchého bieleho vína

Korenie: 2 bobkové listy, 2 klinčeky, 1 čajová lyžička rozdrveného bieleho korenia

100 g mäkkého masla

30 g múky, typ 405

1 zväzok frankfurtských bylín (petržlen, pažítka, kôpor, šťovík, kerblík, pimpinelle, brutnák lekársky a ľubovník)

1 malý kúsok celozrnnej tyčinky/čierny chlieb

Príprava:

Pre malý šalát odstráňte šupku z filetu z jesetera a jemne nakrájajte na kocky (kožu odložte na varenie). Zeler a jarnú cibuľku očistíme, na kocky nakrájame nadrobno a krátko restujeme na olivovom oleji v malom hrnci, potom necháme vychladnúť. Hrušku olúpte, nakrájajte na jemné kocky a zmiešajte s pripravenými ingredienciami šalátu, všetko dochuťte citrónovou šťavou, korením a soľou.

Na polievku olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte na malé kúsky. Zeler a petržlenovú vňať olúpeme, očistíme pór a všetko nakrájame na malé kúsky.

Všetko s údenými rybami, vývarom, vínom a korením privedieme do varu a dusíme 20 minút na miernom ohni, potom pretiahneme cez jemnú látku (napr. Syrovú) a znova privedieme k varu. S múkou rozmiešajte 25 g masla, zamiešajte do vývaru a na miernom ohni povarte 10 minút.

Medzitým bylinky roztriedime, umyjeme, osušíme a - s výnimkou niekoľkých pekných vetvičiek na ozdobu - vytrhneme zo stoniek a nakrájame na malé kúsky. Pyré spolu so zvyškom mäkkého masla v kuchynskom robote. Šľahačku vyšľaháme dotuha.

Tesne pred podávaním vmiešame bylinkové maslo do vriacej polievky, všetko dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a nakoniec vložíme smotanu.

Chlieb šikmo nakrájame na tenké plátky a na panvici ho opečieme na masle, potom ho mierne osolíme a scedíme na kuchynskom papieri. Podlejeme ešte vlažným malým šalátom a podávame s polievkou.