Perfektná slepačia polievka
Málokedy sa hovorí, že iné jedlo má taký účinok ako slepačia polievka: pri varení na sporáku vyžaruje jeho upokojujúcu arómu, v slabých chvíľach nás paprikové, v chladných dňoch zahreje a je dokonalou zbraňou proti prechladnutiu - a tiež chutí tak nádherné! Najlepšie na tom všetkom: Domáci kurací vývar sa dá nielen okamžite zjesť, ale aj uložiť a použiť ako základ pre rôzne jedlá. Vysvetľujeme vám tu, ako sa darí dokonalá slepačia polievka a základ!
Základné prísady
Najdôležitejšie je samozrejme kuracie mäso. Najlepšie je použiť celé, čerstvé polievkové kurča. Organické kurčatá sú často chutnejšie - poznáte rozdiel! Ak varíte iba malú porciu alebo ak nemôžete zohnať celé kurča, môžete použiť stehná alebo celé prsia. Je veľmi dôležité, aby sa varili aj kosti, pretože práve tieto dodávajú vývaru jeho silu a chuť.
Ak chcete dať vývaru ďalšiu arómu, môžete si tiež pripraviť koreňovú zeleninu: mrkva, zeler a koreň petržlenu dodajú veľa energie. Najlepšie to urobíte, ak všetky ingrediencie - vrátane mäsa, krátko opečiete, čím sa zvýrazní chuť.
bylinky a korenia
Kurací vývar môžete podľa svojej chuti doladiť rôznymi koreninami. Bobkové listy a klinčeky dodajú jemnú arómu, ak pridáte zázvor, badián alebo škoricu, stane sa mierne ázijským. Rozmarín, tymian alebo petržlenovú vňať pridávajte vždy vcelku vrátane stopky a nechajte ich dusiť - jemnejšie bylinky, napríklad bazalka, rýchlo stratia arómu a polievku ich treba posypať až nakoniec.
Dusíme
Potom, čo sú všetky ingrediencie v hrnci, prilejte vodu a nechajte všetko dusiť na miernom až strednom ohni - aby sa chuť mohla skutočne rozpustiť, minimálne 90 minút, najlepšie však okolo troch hodín.
Profesionálny tip: Dajte polievkové kuracie mäso na vrch vody a nechajte ho na miernom ohni šesť až sedem hodín, kým z neho nebude takmer huspenina - môžete ho naplniť do zaváracích pohárov a udržiavať ho úžasne.
Prefiltrujte a odmasťujte
Pri varení sa vytvárajú zakalené látky, ktoré nie sú škodlivé - môžu sa však odfiltrovať do oka. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je opakovane odsávať stúpajúcu penu. Nakoniec tekutinu prelejte cez sitko. Potom znova prelejte cez sitko vystlané kuchynským papierom alebo látkovým obrúskom, aby bolo všetko odfiltrované.
Ak chcete odstrániť tuk, ktorý môže plávať na povrchu, môžete ho potrieť kuchynským papierom.
vložky
Po tom, čo sa všetky ingrediencie uvarili tak dlho, už je najmä zelenina pomerne kašovitá. Ak chcete, môžete uvarenú zeleninu vybrať z polievky, nakrájať na kocky čerstvú zeleninu - mrkvu, zeler, pór alebo cuketu - pridajte ju a duste ďalších desať minút.
Kurča sa teraz dá ľahko oddeliť od kosti. Trhajte na jemné kúsky a vráťte sa do polievky. Ak máte príliš veľa mäsa, môžete ho trochu odložiť a použiť ho napríklad na varenie fricassee.
Kto má rád výdatnejšie, môže pridať aj kocky zemiakov alebo uvariť polievkové rezance. Tieto by sa však mali vždy skladovať osobitne, aby neboli príliš mäkké. Skvelou prílohou sú tiež prúžky na palacinky, krupicové knedle, knedle alebo ázijské ploché ryžové rezance. Takto sa z vývaru stane skutočne príjemná polievka alebo bohatý guláš.
Uložiť
Čerstvo uvarená slepačia polievka a vložky sa môžu uchovávať v chladničke asi dva dni.
Vývar môžete zmraziť v pohode - buď po častiach v mraziacich vreckách, alebo napríklad v zásobníkoch na kocky ľadu. Takže po ňom môžete kedykoľvek siahnuť, keď potrebujete čerstvý vývar, napríklad na rizoto, krémové polievky alebo omáčky.
recept
Získali ste chuť? Podrobný recept nájdete tu: