Perfektné mäso Hra, mäso s najmenším obsahom tuku
Mäso z jeleňa, diviaka, králika, jarabice a iných divých zvierat je zdravšie, pretože pochádza zo zvierat, ktoré žijú zadarmo
Červené mäso nie je zdravé, môže spôsobiť rakovinu. Toto varovanie zaznelo v posledných dňoch. Vedci ho rozdelili do dvoch táborov, niekto by ho vylúčil z jedálnička, hlavne ten spracovaný, iní tvrdia, že môžeme jesť červené mäso tj. ale nezneužívajme. Kým nebude všetko jasné, pripomeňme si, že existujú aj iné zvieratá, ktorých mäso je veľmi výživné. Mäso je všeobecne bohaté na kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály, pomáha zvyšovať svalovú hmotu a, ako hovorí Rumun, dodáva silu. Môžeme jesť v miernom množstve mäso a iné farby ako červené. Nechýba ani biele mäso a čierne mäso. Každá so svojimi výhodami. Takto zdravé je mäso ulovených zvierat, jedlo, ktoré naši predkovia jedli tisíce rokov a na ktorom niektorí odborníci na výživu Volali to vaše „dokonalé telo“.
Biele, červené alebo čierne mäso
Červené mäso je hovädzie, bravčové, baran, kôň, biele mäso pochádza z teľacieho, kozieho, jahňacieho, rybieho, hydinového, konského mäsa. Čierne mäso je mäso z diviny, preto pochádza zo zvierat, ktoré žijú voľne vo voľnej prírode. Z výživového hľadiska neexistujú podstatné rozdiely medzi sortimentom rôznych farieb, preferencia mäsa určitých zvierat a ich určitých častí je iba otázkou vkusu. Červené mäso obsahuje bielkoviny, železo, fosfor, draslík, horčík, selén a zinok. Hovädzie mäso je najvýživnejšie, s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu. Bravčové je tučnejšie, s vyšším obsahom cholesterolu. Jahňacie mäso je veľmi tučné. Červené mäso môže kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu viesť k zhrubnutiu tepien, vzniku srdcových chorôb, a preto sa neodporúča nadmerná konzumácia. U sedavých ľudí sa odporúča konzumovať nie viac ako 90 gramov červeného mäsa denne a u aktívnych ľudí 150 - 180 gramov denne.
Zverina, najslabšie mäso
Sloboda chutí dobre
Špeciálna chuť mäsa z diviny je spôsobená predovšetkým slobodným životom zvierat a rozmanitou stravou. Ak je mäso z diviny správne pripravené (s ohľadom na nízky obsah tuku), je jemné a šťavnaté. Vďaka zdravej výžive má mäso z diviny vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Mnoho štúdií preukázalo, že tieto mastné kyseliny môžu znížiť riziko rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a depresie. Mäso z pasúcich sa zvierat (čerstvá tráva) má vyšší obsah betakaroténu, vitamínu E, vitamínu B, riboflavínu a tiamínu, ako aj minerálnych solí, napríklad vápnika draslík a horčík. Mäso z diviny je dobrým zdrojom fosforu, draslíka a železa s nízkym obsahom sodíka. Je slabý, pretože zvieratá sa veľa pohybujú a spaľujú tuky fyzickou aktivitou. Mäso z chlpatých alebo pernatých zvierat je bohatšie na draslík ako iné druhy mäsa. Draslík je potrebný na hydratáciu buniek, kontrakciu svalov, syntézu bielkovín, prenos nervových tokov a ďalšie procesy v ľudskom tele.
Kto by nemal jesť divinu?
Fáza plavby, povinné
Chuť a stupeň jemnosti alebo konzistencie tohto konkrétneho druhu mäsa závisí od veku zvieraťa, jeho stravovania, sezóny a miesta pôvodu. Vo všeobecnosti by hra mala mať pevné, nízkotučné a veľmi chutné mäso. Pred dovarením je potrebné divinu podrobiť krájaniu (viac alebo menej dlhému, v závislosti od druhu a veku zvieraťa), vďaka čomu je jemnejšia a voňavejšia. Mäso z diviny sa chová v perí alebo v kožušine. V zime sa môže lov kožušiny konať aj deň alebo dva. Kožušinová hra bude vždy marinovaná pred prípravou na preniknutie chutí a vôní aromatických bylín a korenín do dužiny. Po marinovaní sa tekutina môže použiť na varenie. Bažant musí zostať na bažante najmenej 48 hodín a dovnútra sa po odstránení čriev pridáva korenie ako tymián, bobkové listy a nové korenie. Sitar mizne 5-7 dní, horská sliepka a jarabica tri až štyri dni, divá kačica jeden deň a prepelice nepotrebujú krmivo. Na steaky je vhodnejšie suché marinovanie, zatiaľ čo pri varení mäsa s omáčkou sa uprednostňuje mokré marinovanie. Na kotlety a stehná (plnené tukom) stačia 2 hodiny marinovania, zatiaľ čo na veľké kusy veľkých zvierat je potrebných 5 alebo 6 dní.
Tŕne, stehná a kotlety sú vhodné na pečenie alebo grilovanie; mäso, hrudník, plecia a krkovička sú vhodné na mokré alebo párkové varenie; rebierka a kotleta sa varia na panvici alebo na grile. Pernatá zver sa pripravuje rovnako ako hydina. Vhodné ovocné omáčky sú na báze ovocia (čučoriedky, hrozno, jablká, gaštany, slivky). Pozor! Akokoľvek je mäso z diviny slabé a plné cholesterolu, môže to byť porcia diviny, ak ho zladíme s ťažkou omáčkou. Čierne mäso môžu jesť ľudia s nízkou aktivitou (150 gramov denne) a aktívni ľudia (200 - 300 g). Stráviteľnosť tohto základného jedla závisí od stupňa vyspelosti zvieraťa, spôsobu jeho varenia a druhu zvoleného mäsa. Maso z diviny dochutíme mnohými zeleninami, nesmažíme ho na oleji alebo masti. Mäso varené v rúre je výživnejšie a ľahšie stráviteľné ako dlho varené. Pri konzumácii mäsa z diviny je tiež veľké riziko: napadnutie parazitmi, najmä trichinella spiralis. Preto sa odporúča jesť iba mäso predávané vo vážnych obchodoch.
Ak sa pred rokom 1989 divinové mäsové výrobky nachádzali iba v reštauráciách, v súčasnosti je možné v supermarketoch a obchodoch kúpiť medvediu krkovičku, salámu z diviakov alebo jelenej salámy. . Jedlá z diviny, ktoré sú na západnom trhu veľmi cenené, sa považujú za pochúťky a odporúčajú sa predovšetkým ľuďom so zdravotnými problémami (krvný tlak, ochorenie pečene alebo cholesterol). Hra je rozdelená do dvoch hlavných typov: s perím (bažanty, jarabice, divé kačice, prepelice, divé husi) a s kožušinou (jeleň, jeleň), divé králiky, diviaky, medvede). Jelenie mäso je vynikajúce. Obsahuje o 60% menej tuku ako hovädzie mäso a ponúka obrovské zdravotné výhody. Môže nahradiť akékoľvek červené mäso na trhu. Jelenie mäso chutí veľmi dobre, je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov. Zloženie je podobné ako z teľacieho mäsa. Obsahuje železo, chróm, selén, vitamín B1, B2, vitamín F. Jelenie mäso sa odporúča vo vyváženej strave. Je to ľahké mäso, ktoré je 25-krát menej tučné ako hovädzie mäso.
Mäso z divokých králikov má nízky obsah tuku a cholesterolu, vysoký obsah bielkovín, je veľmi jemné a jemné. Králik je najľahšie stráviteľná hra. Dobré králičie mäso by malo byť svetločervené s bielym tukom. Ak je uvarená na kúsky, musí byť rozrezaná tak, aby sa malé, veľmi krehké kosti nezlomili. Ak máte radšej celok, je dobré zvoliť mladé zviera. Na získanie ľahko a stráviteľného pokrmu je možné králičie mäso marinovať vo vode s citrónom alebo octom, do ktorého sa pridá veľa byliniek. . Divoký králik je šesťkrát slabší ako chovný králik. Malé množstvo lipidov, ktoré obsahuje, je bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny. Najtučnejšou zverou je diviak, ktorého mäso má 4,3% tuku, čo je trikrát menej ako bravčové mäso. Je bohatý na železo a fosfor. Pred prípravou kanca musí byť odstránená celá vrstva tuku. Pretože mäso z mladých diviakov je ťažšie stráviteľné, odporúčajú sa vyzreté jedlá z diviakov. V krajinách ako Nemecko, Taliansko alebo Francúzsko je diviak delikatesou a v Číne a Laose sa považuje za afrodiziakum. Je veľmi voňavý, vďaka čomu sa výborne hodí na špeciálnu večeru.
Bažantie a prepeličie mäso je bohaté na vápnik. Tieto vlastnosti sa odporúčajú v boji proti chorobám, ako sú nervové choroby, obezita alebo TBC. Prepeličie mäso je už roky považované za pochúťku. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály ako horčík, draslík, fosfor, železo a sodík. Bielkoviny a sacharidy predstavujú 21,8 g na 100 gramov diviny. Prepelica je indikovaná odborníkmi na výživu a pri cukrovke, kardiovaskulárnych chorobách, dýchacích cestách, alergiách, potencii alebo pri liečbe pokožky a vlasov. Jahňacie mäso obsahuje trikrát menej tuku ako kuracie mäso a bažantie mäso je bohaté na bielkoviny, takmer bez tuku (menej ako 1%), ale bohaté na železo a fosfor. Mäso z divých kačíc má viac fosforu ako ryby a viac železa ako špenát. Čím sú ryby zdravšie, tým sú divokejšie. Najlepšie odrody sú sleď, sardinky, dunajská makrela a losos, vrátane chovaných.
Vek vtákov je dôležitý, pretože ovplyvňuje chuť. Vtáky mladšie ako jeden rok sú mladšie, chutnejšie, zatiaľ čo po tomto veku je mäso silnejšie. Napríklad horská sliepka sa po roku veľmi unaví. Ako vieme, že je vták čerstvý? Pokožka by mala byť po vytrhaní suchá, nie mokrá. Perie by malo byť lesklé, nie matné. Skontrolujte tiež svoje oči, mali by byť jasné a už by nemali byť upchaté na obežných dráhach. Ak má silný zápach, nemusí to byť nevyhnutne zhnité mäso. Možno ste boli na úteku. Po rozpolení musí byť vták oparený, aby odstránil všetky zvyšné malé vločky. Je to jednoduché, odovzdajte to cez otvorený oheň. Zlikvidujte vnútornosti na zmrazenie. Pretože môže byť nosičom parazitov, musí byť mäso dobre uvarené. Pokiaľ ide o mäso v obchodoch, skontrolujte trvanlivosť. Rozhodnite sa pre mäso z mladých zvierat, má intenzívne sfarbenie a lepšiu chuť. Mäso z diviny je zvyčajne mrazené alebo čerstvé. Pretože rýchlo podlieha skaze, musí sa uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Rebierka a kotlety z diviny môžu byť v chlade dva až tri dni. Mäso z diviny by sa nemalo jesť neskôr ako 8 - 10 dní, ak sa skladuje v chladničke pri maximálnej teplote 4 stupne Celzia, alebo neskôr ako 6 mesiacov, ak sa skladuje v chladničke. „Bolo zamrznuté.“.
Vášeň upravená zákonom