Perfektný guláš - KOCHMONSTER prvý nemecký portál o varení pre mužov

Samotné jedlo pre 4 osoby od Petera Wagnera

perfektný

K dokonalému gulášu vám stačia dve veci: správne mäso a veľa času. Najlepšie je teda kúpiť si pekný kus svaloviny ako celok (počítajte 250 gramov na jedáka), ideálne iba od jedného druhu a z rovnakého rezu zvieraťa. Miska musí koniec koncov variť, kým nebude posledný kúsok mäsa mäkký - v prípade mäsových zmesí sa mäkšie kúsky už dávno rozpadli.

Ak obsahuje nejaký tuk, spojivové tkanivo a niekoľko šliach, ktoré nie sú príliš hrubé, tým lepšie pre neskoršiu sklovinu. Mäso by malo byť nakrájané na kocky presne rovnakej veľkosti, ako je to možné, aby boli všetky kúsky uvarené súčasne. Paprikové korenie nikdy nesmie prísť do styku s horúcim tukom na vyprážanie, pretože to celý guláš zažehnalo neopraviteľne.

Trpké konflikty sa vyskytli aj v otázke, či sa guláš najskôr vypráža, kým nie je mäso chrumkavé alebo surové s ľahko opečenou cibuľou.

Za posledných pár rokov som obidve varianty varil viackrát, nakoniec vyšlo po častiach rýchle opekanie po častiach (panvicu nikdy nenapĺňajte viac ako do polovice, veľmi horúci tuk, neodmasťujte, nekorente). Oveľa dôležitejšie však je následné dlhé, pokryté spoločné zaparenie všetkých ingrediencií pri nízkych teplotách, aby spojivové tkanivo v mäse malo čas na gélovanie do nebesky chutnej textúry.