Peruánske pečené kurča so zelenou omáčkou a uhorkovým avokádovým šalátom; Chili a Ciabatta
Organické kurča so značnou hmotnosťou (2,85 kg!) Dlho spalo v mojej mrazničke a čakalo na špeciálne vystúpenie. Obchod so zdravou výživou bohužiaľ dostane iba tieto kurčatá, ktoré vyrastajú medzi solárnymi panelmi dvakrát ročne, posledné som mal ako jemné Hľuzovka kuracie predtým slúžili ako Elines jednoduché pečené kura.
Potom som na toto narazil nedávno v epikuristike Pečené kurča v peruánskom štýle s ostrou zelenou omáčkou s vynikajúcimi recenziami, to je všetko! Teraz som musel počkať, kým bude moja koriandrová zeleň pripravená na zber a ja som bol pripravený ísť.
Pozlátené pečené kurča (tu existuje video s jednoduchým postupom) sa pod kožu vloží korenistou pastou a opakovane sa ňou potrie pastou a počas varenia vyteká šťava (na tento účel som ju vložil na odkvapkávač). Koža sa pri pražení, bohužiaľ, na jednom stehne rozpraskala, ale to na jemnosti neubralo.
Prílohy sú kyslá zelená omáčka vyrobená z množstva koriandra, zelených chilli a limetkovej šťavy s trochou majonézy a nechýbal ani čerstvý uhorkový a avokádový šalát.
Náš záver: dobré pokľaknúť! Kuracie mäso je úžasne šťavnaté a jemné, dokonca aj mastné prsia, vynikajúce korenie, prílohy perfektné. Tri hviezdičky z troch - čo poviem, lepšie štyri! A aby sa nepohrdlo: zvyškov bolo samozrejme veľa, pretože sme jedli iba pre dvoch.
Mimochodom, toto peruánske kurča sa javí ako klasika (Pollo alla brasa), Priznám sa, nikdy predtým som o tom nepočula.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Peruánske pečené kura so zelenou omáčkou a uhorkovým avokádovým šalátom |
| Kategórie: | Kuracie mäso, príloha, šalát, Peru |
| Množstvo: | 4 osoby |
prísady
| H | KURA | ||
| 3 | Strúčiky cesnaku; najemno posekané | ||
| 1 | Polievková lyžica. | Mletý kmín | |
| 1 | Polievková lyžica. | olivový olej | |
| 1 | Polievková lyžica. | Paprikový prášok | |
| 1/2 | Čajová lyžička. | Čierne korenie; čerstvo pomleté | |
| 1/2 | Čajová lyžička. | Sušené oregano | |
| 1 1/2 | Čajová lyžička. | Soľ; samostatné použitie | |
| 2 | Organické citróny | ||
| 1 | veľký. | 2 kg kuracieho mäsa (P: 2,8 kg organického kuracieho mäsa) | |
| H | ZELENÁ OMÁČKA | ||
| 1 | veľký. | Banda koriandrových zelených; Listy a jemné stonky | |
| 1-2 | priemer. | Jalapeños; nahrubo nasekané | |
| 1 | Strúčik cesnaku; najemno posekané | ||
| 1 | Polievková lyžica. | olivový olej | |
| 2 1/2 | Čajová lyžička. | Limetkový džús; čerstvo vytlačené | |
| 1/4 | Čajová lyžička. | soľ | |
| 80 | Gram | majonéza | |
| H | ŠALÁT | ||
| 1 | Uhorka; olúpané, zbavené jadierok, nakrájané na kocky | ||
| 1 | Avokádo; pevné, ale zrelé; olúpané, zbavené jadra, | ||
| -nakrájané na kocky | |||
| 3 | Jarná cibuľka; v krúžkoch | ||
| 1 1/3 | Polievková lyžica. | Limetkový džús; čerstvo vytlačené | |
| 1 | Polievková lyžica. | olivový olej | |
| soľ | |||
| 1/2 | Federácie | Koriander zelený; Listy a jemné stonky sú hrubé | |
| -nasekané | |||
zdroj
| Mindy Fox |
| Epikurózny máj 2016 |
| Zaznamenané * RK * 06.06.2016 používateľom |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Kuracie mäso: Rúru predhrejeme na 200 ° C.
V miske zmiešajte cesnak, kmín, olej, papriku, korenie, oregano, 1/2 ČL soli a nastrúhanú kôru z citróna. Na štvrtiny nastrúhaný citrón, 2 štvrtiny odložte. Zvyšné dve štvrtiny a prípadne aj zvyšný citrón vytlačte - potrebujete 2 lyžice šťavy, vmiešajte ju do zmesi korenia.
Kurča položte na pracovnú dosku a prerežte po oboch stranách chrbtovej kosti, odstráňte ho (použite do slepačieho vývaru). Kurča prevráťte, aby bola prsia navrchu. Prsnú kosť stlačte nadol, kým nepraská a kurča nebude ležať na plocho. Kurča poutierajte do sucha kuchynským papierom a dobre potrite dve citrónové štvrtky a vytlačte z nich šťavu.
Opatrne uvoľnite pokožku prsníkov a stehien a pod kožu rozdeľte 2 dobré polievkové lyžice koreniacej pasty, zvyšnú zmes odložte na neskôr. Kuracie mäso dochutíme zvyšnou čajovou lyžičkou soli. Kurča položte sploštenou kožou hore do veľkej pekáča alebo na pekáč.
Vložte kurča do rúry na 20 minút, potom ho potrite korením a prípadnou vytečenou šťavou. Pokračujte v smažení, pričom tento postup opakujte každých 20 minút, až kým nebude kuracie mäso asi po 50 - 60 minútach * uvarené * (pri prepichovaní najhrubších častí vyteká číra mäsová šťava) a pekne opečené.
Vyberte plech z rúry a nechajte kurča odpočívať 10-15 minút, potom rozkrojte a podávajte so zelenou omáčkou a šalátom.
Zelená omáčka: na zeleninu pyré, jalapeňos, cesnak, olej, limetkovú šťavu a soľ. Pridajte majonézu a všetko rozmixujte na hladkú omáčku. Nalejte omáčku do misy a chill, kým nie je pripravený na použitie. Omáčku je možné pripraviť až 5 dní vopred.
Šalát: Uhorku, avokádo, jarnú cibuľku, limetkovú šťavu, olej a nasekané lístky koriandra zmiešame, dochutíme soľou.
Poznámka Petra: Proste fantastické. Úžasná kvalita kurčaťa, vynikajúce korenie. Mäso absolútne jemné a šťavnaté, vrátane pŕs. Omáčka aj šalát dopadli perfektne.
* Moje obrovské kurča som mal v rúre 80 minút, potom som zapol gril na ďalších 5 minút, pretože moja rúra má momentálne problémy s najvyššou teplotou. Zvyšky 600 g chutného kuracieho mäsa 🙂