Perzská Baklava recept ›

perzská

Suroviny (na 1 plech):

  • 4 lyžice medu
  • 1 lyžička škoricového prášku
  • 4 lyžičky kardamónu
  • 1 polievková lyžica ružovej vody
  • 250 gramov cukru
  • 4 lyžice citrónovej šťavy
  • 50 g strúhaných pistácií
  • 1 balenie listov pečiva filo (cca 400 g)
  • 100 g tekutého masla
  • 200 g vlašských orechov
  • 100 g mandlí (olúpaných)
  • 150 g pistácií
  • 2 bielky
  • 4 vlákna šafranu

Perzská baklava - variácia dezertnej klasiky z Blízkeho východu

Baklava, tento pekný sladký lepkavý dezert vyrobený z lístkového cesta alebo pečiva filo namočeného v sirupe, bol v našich zemepisných šírkach dlho známy ako typický orientálny dezert. Majú ju rovnako Turci ako Egypťania, ale Izraelčania, Gréci a niektoré balkánske štáty ju považujú aj za svoje národné jedlo. Perzská baklava (Baghlava), ale líši sa od svojho menovca zo Stredomoria, dalo by sa povedať menej sladkosti, viac prepracovanosti. Perzské sladkosti žijú z kvality ich prísad, ako sú mandle, pistácie, vlašské orechy, med, ružová voda, kardamón a samozrejme šafran.

S perzskou baklavou nie je v popredí lístkové cesto nasiaknuté sirupom, tu dominujú orechové príchute a jemné korenie, vrch a spodok ideálne tvoria iba škrupinu, ktorá drží orechovú zmes pohromade. Samotná príprava nie je náročná, vyžaduje čas a niekoľko pokusov nájsť optimálnu zmes korenia, ale úsilie stojí za to. Baklava je tiež úžasná na mrazenie, takže sa dá pripraviť hneď vo väčšom množstve.