Pestovanie superpotraviny quinoa z Odenwaldu
Q uinoa je momentálne trendy. Rovnako ako sladké zemiaky, priemyselné konope a goji. Jednoročná bylina, ktorá úzko súvisí s našou pôvodnou cukrovou repou a červenou repou, je základnou potravinou v Južnej Amerike už 5000 rokov a predstavuje veľkú nádej pre niektorých v boji proti hladu vo svete, je čoraz populárnejšia a už sa nenachádza iba v inovatívnych reštauráciách. nájdené na mape. Quinoa sa už dávno dostala do supermarketov a mnohí ju označujú ako zdravú superpotravinu.
Pokiaľ ide o bielkoviny a esenciálne aminokyseliny, minerály a vitamíny, semená bez lepku môžu ľahko prijímať bežné druhy obilia. Sú tiež veľmi univerzálne: či už slané alebo sladké, surové alebo varené, či už ako šalát, patty, dezert alebo súčasť chleba, müsli, sušienky a bezlepkové pivo: fantázii, ktorá je obľúbená medzi „gurmánmi“, vegetariánmi, sa medze nekladú., Vegáni a alergici.
Úlovok: Výrobky quinoa, ktoré máme k dispozícii, pochádzajú hlavne z Bolívie, Peru a Ekvádoru; Pred príchodom do našich obchodov už teda majú za sebou dlhé dopravné trasy. A rozmach má dôsledky pre rastúce krajiny: Kvôli globálnemu dopytu stúpajú ceny aj tam, veľkí producenti vytláčajú malých farmárov, objavujú sa monokultúry a mnoho miestnych obyvateľov si ťažko môže dovoliť kedysi lacné základné potraviny, zatiaľ čo ich naďalej vyrábajú na export.
Robíme to spolu
Zlomovým bodom by mohla byť kultivácia v tejto krajine. Najmä preto, že si rastlina poradí s rôznymi pôdami a klimatickými podmienkami, ako aj s extrémnym počasím a potrebuje málo vody. Quinoa sa v Nemecku dokonca sporadicky pestuje. Podľa Spolkového úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny zahájilo výrobu 60 spoločností. Podľa Hessenskej obchodnej a infraštruktúrnej banky v Hesensku už pracuje 15 pestovateľov s celkovou rozlohou 21,4 hektára.
Traja z nich žijú v Odenwalde: Mario Schuchmann, Johannes Böhm a Andreas Michel pochádzajú z Modau, Otzergu a Habitzheimu, kde ich rodiny obrábali pôdu po celé generácie. Traja mladí poľnohospodári narazili na quinoa, keď hľadali špecializovaný výrobok. A keďže sa navzájom poznali a stále o tom hovorili, bolo v určitom okamihu jasné: Bude to quinoa a urobíme to spolu.
Po prvých úspešných poľných testoch, ktoré vyvrcholili prvou malou úrodou v decembri 2017, sa sizyfovská práca rozbehla iba skutočne, pripomína Johannes Böhm. Inak nenáročné pseudozrnné zrno bolo treba prácne sušiť, čo v decembri nebola ľahká úloha a vyžadovalo si opätovnú aktiváciu starých sušičiek obilia. Spracovanie bolo navyše namáhavé, pretože ste museli triediť prach, burinu, zvyšky iných rastlín a zafarbené zrná.
Doplnok k konvenčným produktom
„Veľa je viac než len skúšať,“ hovorí Böhm, „pretože pre niečo také neexistuje učebný plán, aspoň nie v Nemecku.“ Nikdy vopred neviete, ako sa bude súčasná zásoba vyvíjať a či nakoniec bude stačiť na jednu úrodu. Napriek tomu sú všetci traja spokojní s „budúcim projektom“. Tržby sa každoročne zvyšujú, najmä v regionálnych nebalených obchodoch a tiež sa získali znalosti o riadení a spracovaní kultúry. Každý deň pribúdajú nové informácie. Jednou z nich je, že každý druh quinoa chutí inak. Ďalšia: horké látky sa strácajú až pri „leštení“ a zlepšuje sa vzhľad.
Takto sa deň začína vo Frankfurte a Rýne: najdôležitejšie veci v skratke, informácie o mobilných rýchlostných radaroch, uzávierkach ciest, reštauráciách.
Tento rok Böhm, Schuchmann a Michel vyskúšali dva rôzne druhy quinoa s rôznymi obdobiami rastu, a teda s dvoma rôznymi dobami zberu. A to celkovo iba na šiestich hektároch. Už prišla úroda; nasleduje ďalší. Nakoniec sa úroda bude pohybovať okolo 600 až 800 kilogramov quinoa na hektár.
Či bude takéto regionálne pestovanie superpotravín z dlhodobého hľadiska aj ekonomicky životaschopné, sa zatiaľ nedá predvídať. Prinajmenšom ako doplnok k konvenčným poľnohospodárskym produktom by sa quinoa mohla presadiť. V každom prípade si „Quinoa z Odenwaldu“ medzitým našla cestu k zákazníkom: Balíky so semenami o veľkosti horčičných semien sú k dispozícii u mnohých poľnohospodárov a obchodov Edeka v regióne. Tiež v rôznych obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a nebalených obchodoch. 500-gramové balenie stojí v priemere 5,50 EUR, čo je oveľa drahšie ako bežné výrobky v regáloch. Na oplátku dostanú spotrebitelia tiež zdravý regionálny produkt s dobrou ekologickou rovnováhou.