Petržlen - biológia

Petržlen (Petroselinum crispum), Ilustrácia

The petržlen (Petroselinum crispum), v Rakúsku a Starom Bavorsku tiež Petržlen, vo Švajčiarsku Peterli, Ostatné mená Peterle, Peterling, Peter zelený alebo Hodváb, je dvojročná rastlina z čeľade umbelliferae (Apiaceae) a rastie voľne v Stredomorí a na Kanárskych ostrovoch. V Európe a v celom stredomorskom regióne patria listy ich kultivovaných foriem, hladké alebo kučeravé, v závislosti od odrody medzi najbežnejšie kulinárske byliny; obzvlášť veľký úložný koreň odrody koreňovej petržlenovej vňate (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) slúži ako súčasť polievkovej zeleniny.

Vlastnosti

Vegetatívne vlastnosti

Petržlen je dvojročný hemikryptofyt. Má viac alebo menej repný koreň. Z toho zvyčajne vyvstáva niekoľko plešatých stoniek, ktoré sú zvislé, guľaté až mierne drážkované a často rúrkovité. Stonky, rovnako ako celá rastlina, sú holé. Petržlen dosahuje výšky postavy 30 až 90 (zriedka 100) centimetrov. Bazálne listy a spodné listy stonky sú stopkaté, ďalej hore sú listy so širokými bielymi puzdrami lemovanými kožou, ktoré sedia na stonke.

Listy sú tmavozelené. Najnižšie sú dvojité až trojité. Hroty sú klinovité až široko vajcovité, perovité alebo lalokovité. Majú chrupavkovitý hrot a sú dlhé jeden až dva centimetre. V kultivovaných formách sú listy hladké alebo kučeravé. Kučeravé tvary sú opäť rozdelené do 3 skupín vo výrobe a obchodovaní so semenami. V prípade nahrubo až stredne jemne zvinutých (zvlnené = typ perlé = perlovité), [1] typu Paramount, [2] jemne až veľmi jemne zvlnené [2] (mimoriadne zvlnené = dvakrát/trikrát zvlnené), [3] zvlnené machom a petržlenovou vňaťou ( papraď olistená). [2] Sila zvlnenia listov je na škále od 1 do 9 hodnotená ako nízka až veľmi silná. [4]

Počet chromozómov je 2n = 22.

Kvety a ovocie

Dáždniky sú dlho stopkaté a majú osem až 20 lúčov. Okolité lúče sú približne rovnako dlhé. Jedna až tri listene sú kopijovité. Šesť až osem listien je lineárnych až čiastočných a asi o polovicu kratších ako kvetné stopky. Okvetné lístky sú zelenožlté, často červenkasté a dlhé asi 0,6 milimetra. Hermafroditické kvety sú proterandrické a sú opeľované hmyzom (Diptera, Hymenoptera).

Plody sú vysoké 2,5 až tri milimetre a široké 1,5 až dva milimetre. Ich tvar je široko vajcovitý. Medzi hlavnými rebrami sú tmavohnedé, samotné hlavné rebrá sú svetlo žlté, veľmi tenké a zreteľne vyčnievajú.

prísady

Listy a korene majú rovnaké zložky: Hlavnými zložkami éterického oleja sú myristicín, limonén a 1,3,8-p-menthatrién. V menšom množstve sa vyskytujú aj ďalšie mono- a seskviterpény. [5]

V plodoch prevláda buď myristicín so 60 až 80%, alebo - s petržlenovou vňaťou plochý - Apiol. Existuje aj chemické plemeno s tetrametoxyallylbenzénom ako hlavnou zložkou éterického oleja. [5]

Okrem éterického oleja obsahuje petržlen veľmi malé množstvo polyínu a v koreňoch furanokumaríny bergapten a izoimperatorín. [5]

farmakológia

Ako liečivá sa používajú sušené a zrelé plody Petroselini fructus a celá čerstvá rastlina Petroselinum (HAB).

Esenciálny olej spôsobuje silné vylučovanie moču, hlavne dráždivým účinkom fenylpropánov na parenchým obličiek. Vo vyšších dávkach však apiol zvyšuje kontraktivitu hladkého svalstva čriev, močového mechúra a predovšetkým maternice.

distribúcia

Petržlen je kultúrna rastlina, domov neznámeho kmeňového klanu sa pravdepodobne nachádza v oblasti východného Stredomoria až po západnú Áziu. [6]

V strednej Európe sa pestujú v záhradách; veľmi zriedka to ide divoko. Uprednostňuje čerstvé hlinité pôdy bohaté na živiny.

Systematika

Existujú dva klany, väčšinou uvedené ako poddruh:

Listová petržlenová vňať (Petroselinum crispum subsp. crispum)
Koreňový petržlen (Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Rchb.) Soó)

príbeh

Petržlen bol v starom Grécku považovaný za posvätnú rastlinu, ale od zeleru sa jasne neodlišoval. V Odyssey je považovaný za ozdobu ostrova víly Calypso. Petržlenové vence dostali víťazi Isthmian a Nemean Games. Najstaršiu písomnú zmienku nájdeme na dokumente v mykénsko-gréckom lineárnom písme B ako se-ri-no, v staroveku to tak stále bolo petro- s predponou pre „kameň“. [7]

Až v stredoveku bola rastlina najskôr pestovaná ako liečivá bylina v kláštoroch v strednej Európe a potom použitá v kuchyni. Aby sa zabránilo zámene s jedovatým, ale podobne vyzerajúcim petržlenom, boli vyšľachtené odrody s kučeravými listami. [8] V stredoveku sa obávali, že petržlen prinesie smolu. Dlhá doba klíčenia rastlín sa brala ako dôvod vyhlásenia, že petržlen musel pred klíčením sedemkrát ísť do pekla. V 19. storočí sa používal aj výraz „petržlenová bylina“, v súčasnosti však takmer vyhynul. [9]

použitie

Listy petržlenovej vňate sa zvyčajne používajú surové alebo sa iba krátko zahrejú ako bylinka, inak stratia typickú arómu a sú neoddeliteľnou súčasťou rozmanitej stredomorskej kuchyne. pridaný na začiatku varenia, potom získa vývar a omáčka pikantnú základnú chuť. [8] Petržlen sa tiež často nachádza v kuchyni západnej Ázie, napríklad v tureckej kuchyni sú takmer všetky studené jedlá a pečené mäso zdobené nasekanou petržlenovou vňaťou. V tabbouleh, šaláte z libanonskej kuchyne, je popri mäte a pšeničnej krupici hlavnou ingredienciou petržlen. Petržlen sa tiež hojne používa na Kaukaze, na Arabskom polostrove a v Iráne. Z petržlenu sa robí aj polievka. Petržlen sa varí v zeleninovom vývare a roztláča sa na kašu.