Petržlenové kalórie - Nurturaa

Nezisková nadácia poskytuje spoľahlivé, vedecky presné a prispôsobené informácie pre pohodlnejšie a príjemnejšie zdravé stravovanie.
Alergie, artritída, astma, artérioskleróza, fazuľa, krv, podráždené črevo, raňajky, rakovina prsníka, rakovina, deti, chronická rakovina hrubého čreva, varenie, kuchyňa, kulinárske, cukrovka, strava, výživa, trávenie, recept na večeru, choroba, ucho, jesť, tuk, únava, federálne, ryby, jedlo, ovocie, bolesť hlavy, zdravie, zdravé, byliny, hypertenzia, infekcia, podráždený, obed, makrobiotické, jedlo, médiá, menopauza, menu, migréna, prírodný, výživa, odborník na výživu, organické, artróza, osteoporóza, zápal stredného ucha, tehotenstvo, prevencia, prostata, recept, reumatoidný, pochutina, korenie, syndróm, dospievajúci, zelenina, vegetarián, váha, chudnutie

Lahodná a žiarivá chuť a úžasné liečivé vlastnosti petržlenu sú často ignorované v jeho obľúbenej úlohe ako ozdoba na stôl. Veľmi výživnú petržlenovú vňať nájdete po celý rok v miestnom supermarkete.

Petržlen je najobľúbenejšia bylina. Názov je odvodený z gréckeho slova, ktoré znamená „kamenný zeler“ (petržlen je príbuzný, zeler). Je to dvojročná rastlina, ktorá sa do záhrady vráti z roka na rok, akonáhle bude založená.

Zdravotné výhody

Vetvička petržlenu dokáže oveľa viac, ako ozdobiť váš tanier. Petržlen obsahuje dva druhy neobvyklých zložiek, ktoré ponúkajú jedinečné zdravotné výhody. Prvým typom sú komponenty éterického oleja - vrátane myristicín, Limetky, eugenola alfa-tujén. Druhý typ zahŕňa flavonoidy apiin, apigenín, crisoeriol, a luteolín.

Podporujte optimálne zdravie

V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že prchavé oleje z petržlenu, najmä myristicín, inhibujú tvorbu nádorov, a čo je najdôležitejšie, tvorbu nádorov v pľúcach. Ukázalo sa tiež, že myristicín aktivuje enzým Glutatión-S-transferáza, ktorý pomáha pripojiť molekulu glutatiónu, oxiduje molekuly, ktoré inak spôsobujú zmätok v tele. Činnosť petržlenových prchavých olejov ju kvalifikuje ako „chemoprotektívnu“ potravinu, najmä ako potravina, ktorá môže pomôcť neutralizovať určité druhy karcinogénov (ako napr. benzopyrény, časť dymu z cigaretového dymu a dymu z dreveného uhlia).

Bohatý zdroj antioxidantov, živín

Flavonoidy v petržlenovej vňati - najmä luteolín - fungujú ako antioxidanty, ktoré sa kombinujú s vysoko reaktívnymi molekulami obsahujúcimi kyslík (nazývanými kyslíkové radikály) a pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek kyslíkom. Okrem toho sa extrakty z petržlenu používali pri štúdiách na zvieratách, aby pomohli zvýšiť antioxidačnú kapacitu krvi.

Okrem éterických olejov a flavonoidov je petržlen vynikajúcim zdrojom vitamínu C a dobrým zdrojom vitamínu A (hlavne vďaka koncentrácii pro-vitamínu A karotenoidu, beta-karoténu).

Vitamín C má veľa rôznych funkcií. Je to primárny vo vode rozpustný antioxidant, ktorý zneškodňuje inak nebezpečné voľné radikály vo všetkých vodorozpustných častiach tela. Vysoká hladina voľných radikálov pomáha pri vývoji a priebehu najrôznejších chorôb vrátane aterosklerózy, rakoviny hrubého čreva, cukrovky a astmy. To môže vysvetľovať, prečo ľudia, ktorí konzumujú zdravé množstvo potravín obsahujúcich vitamín C, majú znížené riziko všetkých týchto stavov. Vitamín C je tiež silné protizápalové činidlo, čo vysvetľuje jeho užitočnosť v podmienkach, ako je osteoartritída a reumatoidná artritída. A keďže je vitamín C nevyhnutný pre zdravé fungovanie imunitného systému, môže pomôcť aj pri prevencii opakovaných infekcií uší alebo prechladnutia.

Beta-karotén, ďalší dôležitý antioxidant, účinkuje v oblastiach tela rozpustných v tukoch. Diéty s vysokým obsahom betakaroténu sú tiež spojené so zníženým rizikom rozvoja a progresie chorôb, ako je ateroskleróza, cukrovka a rakovina hrubého čreva. Rovnako ako vitamín C, aj beta-karotén môže byť užitočný pri znižovaní závažnosti astmy, osteoartritídy a reumatoidnej artritídy. A betakarotén sa v tele premieňa na vitamín A, živinu tak dôležitú pre silný imunitný systém, že jeho prezývka je „antiinfekčný vitamín“.

Petržlen pre zdravé srdce

Petržlen je dobrým zdrojom kyseliny listovej, jedného z najdôležitejších vitamínov skupiny B. Aj keď hrá v tele početné úlohy, jednou z jeho najdôležitejších úloh v súvislosti s kardiovaskulárnym zdravím je účasť na procese, ktorým sa telo transformuje Homocysteín na benígne molekuly. Homocysteín je potenciálne nebezpečná molekula, ktorá pri vysokých hladinách môže priamo poškodiť krvné cievy a vysoká hladina homocysteínu vedie k výrazne zvýšenému riziku srdcového infarktu a mozgovej príhody u ľudí s aterosklerózou alebo diabetickým ochorením srdca. Pochutnať si na jedlách bohatých na kyselinu listovú, ako je petržlen, je obzvlášť dobrý nápad pre jednotlivcov, ktorí majú alebo chcú týmto chorobám predchádzať. Kyselina listová je tiež dôležitou živinou pre správne delenie buniek, a preto je nevyhnutná na prevenciu rakoviny v dvoch oblastiach tela, v rýchlo sa deliacich bunkách hrubého čreva a u žien v krčku maternice.

Ochrana pred reumatoidnou artritídou

Zatiaľ čo jedna štúdia naznačuje, že vysoké dávky extra vitamínu C spôsobujú osteoartrózu, typ degeneratívnej artritídy, ktorá sa s vekom zhoršuje, u laboratórnych zvierat iná naznačuje, že potraviny bohaté na vitamín C, ako je petržlen, ponúka ľuďom ochranu pred zápalovou polyartritídou, formou reumatoidnej artritídy, ktorá postihuje dva alebo viac kĺbov.

Výsledky uvedené v dokumente Annals of Reumatic Diseases boli čerpané zo štúdie s viac ako 20 000 subjektmi, ktoré si viedli diétne denníky a na začiatku štúdie boli bez artritídy, a boli zamerané na subjekty, u ktorých sa vyvinula zápalová polyartritída a podobné subjekty, ktoré v danom období zostali bez artritídy následné obdobie. Subjekty, ktoré konzumovali najmenšie množstvo potravín bohatých na vitamín C, mali viac ako trikrát vyššiu pravdepodobnosť artritídy ako tie, ktoré konzumovali najvyššie množstvo.

Takže nabudúce si petržlen na tanieri ako prílohu uvedomte jeho skutočnú hodnotu a pozrite sa na jeho schopnosti zlepšiť vaše zdravie. Ako ďalší bonus vás poteší aj legendárna petržlenová schopnosť očistiť vaše chuťové poháriky a dych na konci jedla.

popis

Aj keď je petržlen úžasne výživné a liečivé jedlo, často sa nedoceňuje. Väčšina ľudí si neuvedomuje, že táto zelenina má viac spôsobov použitia, ako len dekoratívna príloha, ktorá sprevádza jedlo v reštaurácii. Netušili, že petržlen je vlastne skladom živín a má lahodnú zelenú a žiarivú chuť.

Dva najobľúbenejšie druhy petržlenovej vňate sú kučeravá petržlenová vňať a taliansky petržlen plochý. Taliansky variant má voňavú a menej horkú chuť ako kučeravá odroda. Existuje aj ďalší druh petržlenu, známy ako repka (alebo hamburg), ktorá sa pestuje pre svoje korene, ktoré sú ako kozia brada a lopúch. Petržlen je jedným z Umbelliferae - Čeľaď rastlín a ich latinské názvy Petroselinum crispum.

príbeh

Petržlen pochádza z oblasti Stredomoria v južnej Európe. Zatiaľ čo sa petržlen pestoval pred viac ako 2 000 rokmi, liečivo sa používal skôr, ako sa skonzumoval ako potravina. Starí Gréci považovali petržlen za posvätný, používali ho nielen na výzdobu víťazov športových súťaží, ale aj na výzdobu hrobov zosnulých. Prax používania petržlenu ako ozdoby má v skutočnosti dlhú históriu, ktorú možno vysledovať až k civilizácii starých Rimanov.

Aj keď nie je isté, kedy sa petržlen začal konzumovať ako korenie, zdá sa, že v Európe je to niekedy v stredoveku. Niektorí historici pripisujú popularizáciu Karola Veľkého, pretože ho pestoval na svojich pozemkoch.

V niektorých krajinách je kučeravá odroda listov čoraz populárnejšia. To môže mať korene v starodávnej obľube tohto druhu, pretože ľudia sa často zdráhali konzumovať plochú listovú odrodu, pretože to pripomínalo bláznivú petržlenovú vňať, jedovatú burinu.

Petržlen koreňový (alebo hamburský), relatívne nový druh, ktorý sa vyvinul iba za posledných dvesto rokov, si popularitu začal získavať len nedávno.

Tak si vyber a ulož

Pokiaľ je to možné, zvoľte čerstvú petržlenovú vňať cez sušenú formu rastliny, pretože má lepšiu chuť. Vyberte si čerstvú petržlenovú farbu, ktorá má sýtozelenú farbu a vyzerá sviežo a sviežo. Vyhýbajte sa hroznu, lístím, ktoré sú zvädnuté alebo žlté, pretože to naznačuje, že ste buď nedospelí alebo poškodení. Rovnako ako u iných sušených bylín, aj v prípade, že sa rozhodnete kúpiť sušené petržlenové vločky, skúste si zvoliť petržlen ekologicky vypestovaný, pretože tak získate väčšiu istotu, že bylinky neboli ožiarené.

Čerstvá petržlenová vňať by sa mala uchovávať v chladničke v plastovom vrecku. Ak je petržlen mierne zvädnutý, buď ho mierne pokropte trochou vody alebo pred uskladnením v chladničke umyte bez úplného vysušenia.

Ak máte nadbytočný plochý petržlen, môžete ho ľahko vysušiť v jednej vrstve na čistej kuchynskej utierke. Po vysušení by sa mal uchovávať v tesne uzavretej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste. Kučeravá petržlenová vňať sa najlepšie konzervuje zmrazením, na rozdiel od sušenia. Aj keď si zachováva väčšinu svojej chuti, má tendenciu strácať ostrosť, takže je najlepší v receptoch bez toho, aby ste ich najskôr rozmrazili.

Tipy na prípravu a varenie

Tipy na prípravu petržlenovej vňate

Čerstvá petržlenová vňať by sa mala umyť tesne predtým, pretože je veľmi krehká. Najlepší spôsob čistenia je rovnako ako špenát. Vložte ju do misky so studenou vodou a rukami ju rozkmitajte. Takto bude možné odstrániť akýkoľvek piesok alebo nečistoty. Vyberte listy z vody, vyprázdnite misku, naplňte ju čistou vodou a tento postup opakujte, kým vo vode nezostanú nečistoty.

Pretože má silnejšiu chuť ako kučeravá odroda, taliansky plochý listový petržlen je vhodný na varenie, a preto je zvyčajne preferovaným typom pre teplé jedlá. Mal by byť pridaný na konci procesu varenia, aby si čo najlepšie uchoval svoju chuť, farbu a výživovú hodnotu.

Ak máte svetlú omáčku, použite stonky tejto odrody, na rozdiel od listov, aby omáčka sprostredkovala chuť petržlenu, ale nie svojou zelenou farbou.

Ako si užiť

Poslúži niekoľko rýchlych nápadov

Spojte nasekanú petržlenovú vňať s bulgurovou pšenicou, nakrájanou zelenou cibuľkou (šalotkou), mätou, citrónovou šťavou a olivovým olejom a urobte z Blízkeho východu klasické jedlo, tabuli.
Pridajte petržlen do pesto omáčky, aby mala štruktúra zelenú farbu.
Kombinujte nasekanú petržlenovú vňať, cesnak a citrónovú kôru a použite ju ako krém na kuracie, jahňacie a hovädzie mäso.
Použite petržlen do polievok a paradajkových omáčok.
Podávame farebný šalát z feniklu, pomaranča, cherry paradajok, tekvicových semien a petržlenovej vňate.
Nasekanú petržlenovú vňať môžeme posypať rôznymi receptami, vrátane šalátov, zeleninových soté a grilovaných rýb.

Pre niektoré z našich obľúbených receptov na recepty.

Výživový profil

Petržlen je vynikajúci vitamín K a vitamín C, ako aj dobrý zdroj vitamínu A, kyseliny listovej a železa. Zložky éterického oleja z petržlenu sú myristicín, limonén, eugenol a alfa-tujén. Medzi jeho flavonoidy patrí apiín, apigenín, krizoeriol a luteolín.