PharmaWiki - Quinoa

Spracované semená quinoi pôvodom z Južnej Ameriky (Chenopodium quinoa) sa používajú ako jedlo. Je to pseudozrno, ktoré obsahuje sacharidy, mastný olej, veľa bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Quinoa je bezlepková a je vhodná aj pre vegánsku stravu. Semená sa používajú okrem iného na prípravu jedál, na pečivo, tyčinky a na raňajkové cereálie.

Quinoa je k dispozícii v obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch. Pšeničné zrno sa ráta medzi takzvané superpotraviny.

Quinoa Chenopodium quinoa z čeľade líškovité (Amaranthaceae) pochádza z Južnej Ameriky a v Andách sa pestuje tisíce rokov. Od 80. rokov sa odolná rastlina pestuje aj v iných krajinách. Najdôležitejšou pestovateľskou oblasťou však zostáva Južná Amerika. Nie je to ani skutočné zrno, ani tráva - hovorí sa mu preto pseudo-zrno.

Južnej Ameriky

Rovnako ako rastlina, aj semená sú známe ako quinoa. Majú veľkosť v rozmedzí niekoľkých milimetrov. Semená obsahujú sacharidy (škrob), veľa bielkovín (bielkovín) s dobrým zložením aminokyselín, rastlinný olej s nenasýtenými mastnými kyselinami, vlákninu, ako aj vitamíny, minerály, stopové prvky a sekundárne fytonutrienty.

Semená majú často žltú farbu, ale môžu mať aj inú farbu, napríklad červenú alebo čiernu. Quinoa je bezlepková. Vonkajší obal semena obsahuje horké a toxické saponíny a musí sa počas spracovania odstrániť.

príprava

  • Opláchnite vodou.
  • Vložte 1 šálku quinoa do panvice s 2 šálkami vody.
  • Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli.
  • Priviesť do varu.
  • Dusíme na miernom ohni asi 12 až 15 minút, kým nebude absorbovaná všetka voda. Občas premiešame.
Oblasti použitia (výber)

Ako jedlo, napríklad na jedlo, šaláty, pečivo, cukrovinky, bary, raňajkové cereálie, chlieb, ako quinoapops a na hamburgery.

Možné výhody quinoa

  • bezlepkový
  • vegetarián/vegán
  • bohatý na bielkoviny
  • zeleninové
  • bohatý na živiny, vysoký obsah bielkovín
  • podpora zdravia
literatúry
  • Abugoch James L.E. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Zloženie, chémia, výživové a funkčné vlastnosti. Adv Food Nutr Res, 2009, 58, 1-31 Pubmed
  • Bazile D., Jacobsen S.E., Verniau A. Globálna expanzia Quinoa: trendy a limity. Front Plant Sci, 2016, 7, 622 Pubmed
  • Nemecká spoločnosť pre medzinárodnú spoluprácu (GIZ) GmbH
  • FAO
  • Medzinárodný rok Quinoa 2013 http://www.fao.org/quinoa-2013/
  • Vega-Gálvez A. a kol. Výživové fakty a funkčný potenciál quinoa (Chenopodium quinoa willd.), Starobylé andské zrno: prehľad. J Sci Food Agric, 2010, 90 (15), 2541-7 Pubmed
autor

Konflikt záujmov: žiadny/nezávislý. Autor nemá žiadne vzťahy s výrobcami a nepodieľa sa na predaji uvedených výrobkov.

Naša online poradenská služba PharmaWiki Answers rád odpovie na vaše otázky týkajúce sa liekov.

Podporte PharmaWiki darom!