Pho Bo - vietnamská hovädzia polievka - nejedzte jedlo

Pho Bo je jedným z národných jedál Vietnamu a je ponúkaný v rôznych variáciách po celej krajine. Keďže som sám, bohužiaľ, nikdy nebol vo Vietname, môžem sa len spoľahnúť na informácie od ostatných. Tento recept nie je tradičným vietnamským receptom (alebo je to náhoda 😉, ale pravdepodobne je blízko.

polievka

Opakujúcimi sa prvkami Pho Bo sú hovädzí vývar + mäso s príchuťou kardamónu, škorice, badiánu a zázvoru. Ak si nechcete pripraviť svoj hovädzí vývar pre svoju Pho, môžete dnes využiť ponuky v supermarkete, sú tu nekonečné finančné prostriedky (prosím, žiaden prášok alebo kocky, aj keď sú lacné)

Recept na Pho Bo

Čo potrebujete na polievkový vývar

  • 3 klinčeky
  • 3 hviezdičky aníz
  • 1 polovica škoricovej tyčinky
  • 3 tobolky kardamónu
  • 5 tyčiniek citrónovej trávy (3-4 lyžice pasty z citrónovej trávy)
  • 200g cibule
  • 80g zázvoru
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice sójového oleja/wok oleja/arašidového oleja, prípadne repkového oleja
  • 1,3 l hovädzieho vývaru
  • Cukor, soľ alebo sójová omáčka alebo rybacia omáčka
  • Limetková šťava (stačí 1 limetka)

Vykládky pre Pho Bo:

  • 200 g čerstvého knedľa alebo roštenky a 2 lyžice wok oleja, alternatívne repkový olej
  • 250g ázijské rezance (vaječné rezance)

Zostávajúce vklady, ako sa vám páči:

  • 200g špenátových listov
  • 1-2 Pak Choi
  • 3 jarné cibuľky
  • 1 papriku
  • 3 chilli papričky
  • 5 polievkových lyžičiek toastového sezamu

Ako pripraviť vynikajúci Pho Bo:

Pripravte polievkový vývar:

  1. Najskôr koreniny: na panvici zľahka opečieme klinčeky, aníz, škoricu a kardamón a zľahka ich potrieme maltou.
  2. Citrónovú trávu umyte, nakrájajte na kúsky a tiež rozotrite maltou
  3. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor (zázvor môže byť aj väčší)
  4. Na panvici a cibuli podusíme na strednom ohni olej, potom pridáme cesnak a zázvor.
  5. Pridajte korenie, citrónovú trávu (pastu z citrónovej trávy pridajte až na koniec misky) a odmasťujte hovädzím vývarom.
  6. Dusíme na miernom ohni asi 40 minút.

Hovädzí steak/roštenka:

  1. Osolíme z oboch strán a na panvici na prudkom ohni rozohrejeme wokový olej.
  2. Mäso opečieme z oboch strán asi 1 - 2 minúty. V strede je to ešte surové
  3. Potom odložte a pred podávaním nakrájajte na tenko (čím kvalitnejšie mäso, tým hrubšie plátky môžu byť).

Mie rezance:

Pripravte a uhaste podľa pokynov na obale