Piata chuť Takto to chutí, keď ochutnáme umami Enjoyment
Aktualizované: 10.10.17 - 14:40
Náš jazyk chutí nielen štyri, ale aj päť chutí.
Jazyk rozlišuje päť chutí: sladkú, slanú, kyslú, horkú a umami, ktorá je poslednou známou chuťou. Ale o čo ide?
Sladké, kyslé, slané, horké - tieto štyri príchute pozná každý. Chuťové poháriky na jazyku však môžu ochutnať ešte jednu chuť: umami.
Objav receptorov umami
The Termín umami pochádza z roku 1908. Slovo umami pochádza z japončiny a znamená „chutnosť“.
Japonský vedec Kikunae Ikeda zistil, že glutamát na jazyku je taká vec príchuť umami spúšť. Toto môže s výdatné, intenzívne, slané alebo mäsité byť popísaný. Západní vedci boli na druhej strane stále presvedčení, že ľudský jazyk má iba štyri chuťové receptory.
Že my ľudia nad tým piaty chuťový receptor bol skúmaný až v roku 2000. Americkí vedci z Miami School of Medicine objavili chuťové receptory spojené s umami na jazyku.
Ako chutí umami?
„Nová“ príchuť vystihuje umami výdatné a chutné, na bielkoviny bohaté a často mäsité jedlá. Ochutnajte napríklad takto Parmezán, šampiňóny, paradajky alebo sardely, ale aj hovädzie umami.
Nová chuť hrá v chuti veľmi dôležitú úlohu: umami je často výsledkom výrobných procesov. Rovnako je to aj v prípade procesu zrážania mlieka a procesu rozpadu bielkovín Parmezán je vynikajúcim príkladom chuti umami. Pri tomto procese sa uvoľňujú aminokyseliny. Pretože ľudský organizmus potrebuje veľa aminokyselín na tvorbu bielkovín, vnímame chuť umami ako takú lahodnú.
Od Simony Asamovej
500 eur: Tieto zemiaky sú skutočnou investíciou
Jedlo sa dá považovať za pochúťku. Cena niektorých pochúťok sa vďaka ich vzácnosti alebo komplikovanej výrobe nesmierne zvyšuje.
Zemiak Bonnotte: Francúzska odroda zemiakov sa pestuje predovšetkým na ostrove Noirmoutier. Gurmáni s radosťou minú za hľuzu 500 eur za kilo.
Losí syr je vzácna pochúťka, pretože je náročné na jeho uchovávanie, náchylnosť na dojenie je vysoká a množstvo získaného mlieka je nízke. Losí syr je preto pravdepodobne najdrahším syrom na svete: jedno kilo stojí okolo 500 eur.
Šunka Bellota alebo Jamón Ibérico de Bellota je šunka vyrobená z iberského bravčového mäsa. Gurmánska šunka stojí okolo 220 eur za kilo.
V Nemecku je zakázané, ak je kvôli svojej toxicite nesprávne pripravené, ale v Japonsku je to delikatesa: Tam za nafúkané ryby, ktoré sú tiež známe ako fugu, zaplatíte 500 eur za kilogram.
Hovädzie mäso z Kobe z Japonska sa považuje za najlepšie mäso na svete. Ale je to aj najdrahšie: 100 gramov lahôdkového mäsa stojí okolo 70 eur.
Medovicový melón Yubari by sa dal veľmi dobre nazvať zlatým melónom: Ovocie, ktoré pochádza z Japonska, sa miestne predáva ako šperk. Až v roku 2016 zaplatil obchodník za dva z veľmi uznávaných melónov ekvivalent 24 000 eur.
Tuniak modroplutvý je hitom aj v Japonsku: na aukcii v Japonsku v roku 2016 dosiahol tuniak modroplutvý cenu viac ako 100 000 eur. Tuniak však nie je len drahý, hrozí mu aj vyhynutie.
Pravý kaviár beluga z jesetera je jedným z najdrahších druhov kaviáru na svete: stojí 2 200 až 4 500 eur za kilogram.
Šafran je najdrahšie korenie na svete, je namáhavo zberané ručne a potom plnené do fliaš v malom množstve. Na pouhých päť gramov šafranu je potrebných asi 800 kvetov šafranu. Na trhoch s gurmánmi stojí 1 gram šafranu okolo 18 eur.