Piatkový recept
Piatkový recept. Domáce celozrnné pečivo
Pacientom vždy odporúčame zdravý životný štýl, pokiaľ ide o stravu a pohyb alebo odvykanie od fajčenia. Cez rubriku Piatkový recept , Naším cieľom je zapojiť sa nad rámec rady, pomôcť vám s praktickými nápadmi v kuchyni a ukázať, že zdravé stravovanie neznamená vzdanie sa chutného jedla. V tomto zmysle chceme prilákať dobrých ľudí a zanietených pre varenie, pomôcť nám s nápadmi na recepty. Dnes recept od Alex E. Pandrea
Sme v prvom rade tým, čo si myslíme, potom tým, čo jeme.
Dovoľte mi argumentovať. Keď začneme niečo robiť, čokoľvek, myšlienky, implicitne energia, ktorú vytvoria, bude ako palivo potrebné na vykonanie úlohy, tak aj virtuálna forma, z ktorej chceme získať hotový výrobok. Takže prosím, najskôr sa postarajte o svoje myšlienky, a to aj v kuchyni, kde nakoniec urobíme vlastnými rukami to, čo jeme, respektíve to, čo sme.
Našou hlavnou a najdôležitejšou každodennou prácou je v zásade vytváranie samých seba.
S vyššie uvedenými riadkami, ktoré, dúfam, prinútia premýšľať v tom najpozitívnejšom možnom zmysle, som vám chcel dať vedieť prvé a najlepšie skryté tajomstvo každého receptu, ktorý má nesmierny význam. Ďalej chcem pridať skutočnosť, že pre mňa je kuchyňa miestom, kde sa dennodenne vymedzujem, kde sa učím, robím chyby a učím sa znova, deň za dňom, profesionálne aj osobne.
Navrhujem začať receptom, ktorý mi je drahý, s ktorým sa každý deň hrám, z ktorého sa učím a z ktorého kŕmim.
Recept na domáci celozrnný chlieb
Chlieb je viac ako jedlo, je začiatkom každého príbehu a neobmedzujem sa tu iba na tie kulinárske. Jeho význam pre našu fyzickú a duševnú rovnováhu je viacmocný, ktorý sa týka predovšetkým človeka, ktorý ju posväcuje a dáva jej život. A ak sme tým mužom my a práve my jej rukami oživujeme jednoduché, ale úprimné ingrediencie, má náš príbeh šťastný koniec. Nemôžem sa rozlúčiť s vôňou teplého živého chleba, čerstvého z pece na drevo, ktorú moja babička vyrába od malička. Je to najpríjemnejšia chvíľa, emocionálne najsilnejšia a zároveň najúprimnejšia, akú mi babička má ešte stále čo ponúknuť.
Nechcem ťa opiť studenou vodou. Chlieb vyvalený skoro ráno, v drevenej miske, s majonézou, ktorá večer nechala kysnúť, nemôže byť ničím prekonaný. Zo srdca vám prajem, aby ste sa aspoň raz vo svojom živote zúčastnili tohto intenzívneho procesu s pátosom a podstatou.
Čo však môžeme urobiť, ktokoľvek z nás, je chcieť jesť skutočne zdravý chlieb pripravený vlastnými rukami, a to v pokrmoch, ktoré nemusia byť nevyhnutne vyrobené z dreva a pečené v rúrach s malými problémami, či už sú to teplota alebo vlhkosť.
Aby ste sa príliš nezľakli prísadami ako je ananásový džús (na majonézu), šafran alebo ďatle v zložení, navrhujem začať jednoduchým receptom, ale každodenným, ako som vám už povedal vyššie. S ním môžete hrať, experimentovať a budete môcť objaviť svoj vlastný vkus v predmete.
Takže ... Potrebné prísady ...
- Aby ste mali múku, a nie hocijakú, odporúča sa celý druh, aby ste si mohli skutočne vychutnať chlieb ako kedysi. 500 gramov je dosť.
- Nech vám nedôjde voda ... filtrovaná alebo zaplatená. Nie z kohútika. Úprimne vám hovorím, že to nie je to isté.
Medzi 330 a 350 ml teplej vody, takže v nej môžete stále držať prst. Ale cítiť teplotu.
- So soľou v jedlách, samozrejme. 12g morskej soli, odporučil by som.
- Suché droždie, stačí 7-9 gramov. Zmiešané priamo s múkou.
- Lyžička medu (asi 10 gramov). Nie však z akýchkoľvek, prosím, aby boli prirodzené, rumunské. Napíšte mi, ak nemáte spoľahlivého výrobcu, aby som vám ho predstavil.
- Extra panenský olivový olej, 10 ml, nie viac.
Teraz si musíte vyhrnúť rukávy, odložiť telefón nabok a nechať si odpočinúť, aby ste si mohli skutočne vychutnať, čo robíte.
Vložte do vybranej misky kov, plast alebo drevo, múku, suché droždie, soľ, olivový olej a med. Zvyknite si na zmes prstami a trochu ňou prejdite. Pridajte horúcu vodu a začnite jemne miešať. Snažte sa múku zvonku preniesť cez vlhkú zmes vo vnútri. Cesto vyformujte priebežným miesením a preneste ho na čistý, zaprášený vrch s trochou múky. Pokračujte v miesení, kým nepocítite, že sa všetko spojí, začne byť elastické a homogénne, asi 8 - 10 minút. Cesto takto vytvorené vonia, cíti. Pri koncipovaní tohto jedla musíte mať na pamäti dôležité kroky. Investovaný čas a energia teda získajú osobitnú hodnotu.
Aby mohlo cesto kysnúť v pokoji a teple, musí mať cesto guľovitý tvar, dobre zviazané, mierne prachové zospodu a zhora. Nechajte ho v predtým použitej miske alebo miske, najlepšie nie veľmi veľkej. Zakryte obrúskom alebo čistou kuchynskou handričkou a vložte ju na hodinu na miesto.
Vaše cesto musí byť dvojnásobne objemné a intenzívne prevoňané aktivovaným droždím z medu, vody a tepla. Musí sa vybrať z misky, preložiť na pult s trochou suroviny a rozrezať na polovicu. Takto vytvorené dvojčatá obnovia s vašou pomocou tvar niektorých guľôčok a zostanú zakryté ďalších 15 - 20 minút v horúčave.
Teraz, či chcete tvar chleba alebo bagety, sa musíte rozhodnúť. Výberom prvej možnosti skráťte postup o 20 minút. Ak nie, musíte si počkať na vykysnuté kolo, akonáhle naše dvojčatá pekne vyrástli, po jednom ste ich vzali, sploštili, aby ste dostali vzduch, vrch preložili cez dno a okraje zalepili mostíkom dlane. Takto vzniknutý polkruh sa ľahko kotúľa zhora nadol, pričom opatrne zatvárajte konce tým, že ich trochu zatlačíte.
Takže paličky necháme ešte raz kysnúť, keď musí byť rúra vyhriata. 250 stupňov Celzia pre tých šťastných, alebo maximálna teplota pre tých zo starej školy. Žiaruvzdorná miska je nevyhnutnosťou. Zatiaľ čo konečný tvar chleba kysne, pripravte si veľmi ostrý nôž, s ktorým ich budete pri vkladaní do rúry šikmo (v 7-10 cm dlhých rezoch) pestovať. Do vyššie uvedenej misky uvarte toľko vody, koľko viete, a pripravte sa na relaxáciu.
Akonáhle je rúra dobre vyhriata, chlieb vykysne, voda vrie, je čas na neúprosné krájanie chleba, šikmo, ale s dlhými rezmi (neopakujem to z dobrého dôvodu), päťkrát pre bagety a trikrát, štyrikrát pre okrúhly chlieb.
Nezabudnite na múku, ktorá je hodená na koniec, na vrch, ako podpis na konci básne. Lásky.
Hrniec s vriacou vodou dajte na dno rúry a plech na chlieb do stredu. Dobre uzavrite a nechajte všetko naberať božskú farbu a vôňu 20 minút (pre bagety a 25-30 minút pre okrúhle), pri teplote 215 stupňov Celzia alebo vysokej teplote (nie maximálnej) pre tých, ktorí nemajú v rúre príliš veľa tlačidiel. Zvládnuť, kým pri hrnci s vriacou vodou (samozrejme používame rukavice), trochu uniknúť (bez hasenia požiaru, ak máte plynovú rúru), je úžasné. Takto vytvorená para dodá vášmu chlebu niečo navyše, za čo mi poďakujete. Ak nie, nebojte sa, vyrieši sa to včas a s mierou do 20 minút.
To, že je pripravené, poznáte, keď vo vašej kuchyni vonia úplne božsky alebo keď zaznie alarm, rúra na pečenie alebo hodiny. Môžete ich zakryť rovnakou obrúskou alebo ich môžete „vymastiť“ silikónovou kefkou namočenou v studenej vode. Pre tých, ktorí majú radi predovšetkým chrumkavé, bochník chleba.
Nechávam ťa zdravého, s vybranými myšlienkami!