Pikantné jedlo bez cibule a cesnaku - vynechanie
Spúšťajú najhoršie brušné ťažkosti a ako prví majú zakázaný vstup do kuchyne v prípade intolerancie fruktózy, počas diéty FODMAP alebo v prípade syndrómu dráždivého čreva: cibuľa a cesnak. Tesne za nimi nasleduje všetko ostatné, v čom sa nachádzajú: zeleninový vývar, zmesi korenia, omáčky atď.
Zostanete pozadu a premýšľate, čo na dochutenie jedla?
Moje prvé znesiteľné jedlá sa mi veľmi nepáčili. Nové ingrediencie chutili neobvykle. Moje jedlo bolo neobvykle zelené, pretože som rád jedol červenú papriku a paradajky. A z mojej kuchyne mi odchádzal zármutok z cibule a cesnaku. Týmto som dal môjmu jedlu príchuť a príchuť.
Dnes si už len ťažko pamätám na bolesť srdca a cibuľu a cesnak v jedle.
Môžem dokonca podať jedlo rodine a priateľom, bez toho, aby by komukoľvek chýbala cibuľa alebo cesnak.
Nedávno sme boli s mojím priateľom pozvaní do domu kamaráta na vynikajúci zeleninový Bolognese. Bolo v nej pár cibúľ a cesnaku, ktoré teraz môžem občas zjesť v malom množstve. Chutilo nám natoľko, že som omáčku o pár dní neskôr znovu uvarila.
Vyskytli sa vo mne známe pochybnosti: Chutila by omáčka tak dobre bez cibule a cesnaku? Nemal by som omáčku variť štyri týždne, aby sme si nepamätali, aká dobrá bola omáčka?
Ale k ničomu som bol skeptický. Omáčka chutila lahodne aj bez cibule a cesnaku. Iné, ale nie horšie. Páčilo sa to aj môjmu priateľovi.
Veľkoryso som používal bylinky a iné kompatibilné korenie. Týmto ľahko prekryjete akúkoľvek príchuť cesnaku a cibule.
Tu je ešte viac tipov na korenené jedlá bez cibule a cesnaku:
Tip 1: čerstvé bylinky
Čerstvé bylinky sú môj absolútny zasvätený tip. Chutia intenzívne a úžasne čerstvé. Ak máte v kuchyni miesto, postavte si zopár hrncov s obľúbenými bylinkami.
pažítka má nízky obsah FODMAP, nízky obsah fruktózy a je ideálny na nahradenie cibule a cesnaku. Ale bazalka, oregano, majoránka, mäta alebo rozmarín dodajú vášmu jedlu tiež sviežu chuť.
S akútnou túžbou Ziebel môžete vrchná, zelená časť jarnej cibule Nakrájajte si do šalátu, pretože neobsahuje takmer nijaký fruktóza a ďalšie FODMAPy.
Tip 2: klíčky
Klíčky sú tiež malé chuťové zázraky. Výborne chutia so šalátom alebo ich môžete pridať do vareného jedla.
Môžete si ich uvariť sami v zaváracom pohári alebo si ich kúpiť v dobre zásobených supermarketoch alebo bioobchodoch. Ale keďže by mali byť čo najčerstvejšie, pretože sa rýchlo pokazia, odporúčam si ich vytiahnuť sami. Opäť môžete dať do kuchyne pohár alebo dva.
Tip 3: sušené bylinky
Nemáte miesto na čerstvé bylinky alebo vám práve utíchla bazalka? Žiaden problém! Jedlo môžete tiež dochutiť sušenými bylinkami.
Odporúčam vám, aby ste sa poobzerali po dobrej kvalite a čo je najlepšie, aby ste používali bio bylinky. Nielenže sú menej namáhané, ale aj chutia aromatickejšie a intenzívnejšie.
Tip 4: korenie
Pre korenie tiež odporúčam organickú kvalitu jednoducho kvôli lepšej chuti. Pokiaľ ide o korenie, je zložité, najmä ak ide o zmesi korenia, ak existuje nekompatibilná prísada, ako je cibuľa, cesnak, zeler a podobne. Tu je malý zoznam korenín, ktorým sa treba vyhnúť:
Namiesto kari (často obsahuje cesnakový prášok)
kurkuma Nielen, že dodá vášmu jedlu chuť, je to aj zázrak pre zdravie. Okrem iného má protizápalové a tlmiace účinky a podporuje trávenie.
Garam Masala je koreninová zmes vyrobená z koriandra, kmínu, muškátového orieška, klinčekov, kardamónu, bobkového listu a škorice. Zložky sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu, takže si vždy pozrite zoznam zložiek. Ak zvládnete jednotlivé koreniny, môžete ich pomocou nich vykúzliť lahodné kari bez akejkoľvek kari pasty.
Zmiešajte sami
Ak znášate iba zopár korenín a nemôžete nájsť hotovú zmes pre seba, sami si ich namiešajte. Alebo ak niektoré koreniny kombinujete často, môžete ich zmiešať v malom pohári a ušetriť čas na varenie.
Dusíme korenie
Pre ešte väčšiu chuť môžete korenie pred varením dusiť na ghí alebo na kokosovom oleji. To im dodáva ešte väčšiu chuť.
Tip 5: pripravte si vlastný zeleninový vývar
Zeleninový vývar je pre ľudí s intoleranciou často únavnou témou. Alebo ako často ste sa vplížili do rôznych obchodov so zdravou výživou a hľadali prášok zo zeleniny bez chemických prísad, cibule, cesnaku a iných nekompatibilných prísad?
Kedykoľvek som nejaký našiel, vždy som bol sklamaný. Chutilo to ako dotyk ničoho.
Takže som si vyhrnul rukávy a pripravil som si vlastný prášok zo zeleninového vývaru:
Za týmto účelom nakrájajte zeleninu mixérom a rozložte ju na plech. Táto sa potom suší v peci tri až štyri hodiny. Sušenú zeleninu rozdrobte na prášok v mixéri.
Celé to trvá niekoľko hodín, a preto nejde o projekt na večer. Ideálna je však na to daždivá nedeľa.
A ak urobíte veľkú dávku, prášok vydrží až rok - podľa toho, koľko s ním uvaríte. Rád tiež použijem svoj zeleninový vývar ako korenie a zvyčajne vydrží asi trištvrte roka. Za to sa oplatí investovať upršaný deň. Zatiaľ čo sa zelenina suší v rúre, môžete si na gauči urobiť pohodlie s čajom.
Tip 6: vyklopte daň zo soli
Ak si jedlo pripravujete vždy sami, nebojte sa použiť soľ.
Ale soľ nie je zdraviu škodlivá?
Áno, mali by ste sa vyhnúť veľkým množstvám. Poďme sa pozrieť na to, ktoré výrobky obsahujú veľa soli: v hotových výrobkoch ako klobása, syr a chlieb, ako aj v potravinách v reštaurácii alebo v jedálni. Soľ sa skrýva aj v niektorých minerálnych vodách, najmä v liečivých prameňoch.
Cez soľničku sa do jedla dostane iba malá časť. Väčšina soli pochádza z hotových výrobkov, ktoré sa pri neznášanlivosti zvyčajne vynechajú.
Ak používate iba prírodné ingrediencie, môžete si jedlo pokojne posoliť. Telo potrebuje tri až päť gramov denne. Nezabudnite skontrolovať, koľko soli zjete, skôr ako vyberiete daň za soľ!
Tip 7: sójová omáčka
Omáčky bohužiaľ vo väčšine prípadov zlyhajú pri kontrole kompatibility. Môžu za to chemické prísady alebo nekompatibilné zložky. Sójová omáčka sa väčšinou vyrába z cukru a pšenice.
Alternatívou je Tamari, bezlepková verzia sójovej omáčky.
Ak je chuť správna, niekedy ju použijem namiesto soli.
Tip 8: citrón a limetka
Šťava z citrónu alebo limetkovej šťavy po uvarení je vynikajúca nad zeleninou alebo ázijským jedlom.
Tip 9: vysoko kvalitný olej
Kvalitný olej dodáva vašim jedlám lepšiu chuť. Medzi zdravé oleje patrí olivový olej a kokosový olej.
Do jedla nepridávajte jemné oleje, ako napríklad olivový olej, až keď je uvarené.
Pri zahriatí sa mení a stáva sa zdraviu škodlivým. Na vyprážanie je vhodný kokosový olej alebo vyčerené maslo.
Ak chcete vo svojom jedle ochutnať cibuľu alebo cesnak
Dve duste na oleji. Olejom dodávajú svoju chuť, ale zachovávajú si fruktózu. Preto ich potom môžete z oleja odstrániť a olej iba ďalej spracovávať. Cibuľu môžete nechať tým, ktorí netolerujú. Existujú aj hotové oleje s cesnakovou príchuťou. Alebo si ho môžete vyrobiť sami.
Vďaka množstvu byliniek, korenia, tamari, vysoko kvalitných olejov a citrónov vám už nič nestojí v ceste, aby bolo vaše jedlo rozmanité a chutné.
Trúfnite si vyskúšať rôzne kombinácie. Ak ste doteraz korenili mierne, pridajte nabudúce ďalšiu bylinku. Vždy som sa zdráhal, pretože nemám rád príliš korenené alebo príliš korenené jedlo. Ale aby ste nahradili cibuľu a cesnak, môžete pridať ešte niekoľko štipiek bylín a korenia.