Pikantnosť, ktorá robí cibuľu a cesnak!
Vyberte oblasť:
Všetko o vašej pobočke a týždenná brožúra
Nakupujte online od viac ako 5 000 maloobchodníkov
Ikona registrácie/prihlásenia Otázka-kruh
Nájdite svoj skutočný trh
Bohužiaľ pre vaše zadanie nie je možné nájsť žiadne umiestnenie.
Trhy v okolí
Zobraziť menej trhov
Zobraziť viac trhov
Pikantnosť, ktorá funguje: cibuľa a cesnak
Takmer každý v kuchyni má na sklade cibuľu a často aj cesnak. Koláč sa považuje za lacnú a chutnú prísadu do mnohých jedál. Oveľa menšia pozornosť sa venuje zložkám nenápadných hľúz. Rastliny cibule obsahujú celú škálu prísad, ktoré si získali reputáciu univerzálneho domáceho lieku. Odhaľujeme, ako je možné hľuzy použiť inak, a poskytujeme tipy na správne skladovanie a spracovanie. Dozviete sa tiež, ako uniknúť slzám pri krájaní cibule.
Spôsoby platby, ponuky a domáce opravné prostriedky na 5 000 rokov
Cibuľa sa pestuje už viac ako 5 000 rokov. Starí Egypťania ich údajne používali ako platobný prostriedok pri stavbe pyramíd a dokonca dávali cibuľu na hrob svojho kráľa Tutanchamóna. Cibuľa sa tiež používala ako liečivo, napríklad na zapálené rany.
Až v Rimanoch sa cibuľa stala známou v strednej Európe. V 19. storočí francúzsky vedec Louis Pasteur zistil, že niektoré zo zložiek cibule môžu brániť rastu patogénov. Počas prvej svetovej vojny sa miešače často používali ako „náhrady antibiotík“.
Cibuľu a cesnak používame ako domáce lieky už od staroveku. Cibuľová šťava alebo cibuľový sirup sa tradične používajú pri prechladnutí a kašli. Hovorí sa napríklad, že dusená cibuľa alebo cibuľové obklady zmierňujú zápal v uchu. Cibuľa sa tradične používa aj na hryzenie hmyzom. Cesnak údajne pomáha pri črevných problémoch a prechladnutí.
Za spaľovanie horkej chuti a typického zápachu cibule a cesnaku sú zodpovedné rastlinné látky obsahujúce síru, takzvané sulfidy. Účinná látka alicín sa uvoľňuje pri krájaní alebo žuvaní cibule a cesnaku. Aktivuje tepelné receptory v ústach a tým vyvoláva charakteristický pocit pálenia. Alicín sa však počas varenia čiastočne ničí, a preto chutia varené hľuzy miernejšie ako surové.
Na zníženie typického cesnakového zápachu po konzumácii pomáha po jedle žuť plátok citróna alebo zázvoru. Vôňa môže trochu neutralizovať aj čerstvú petržlenovú vňať alebo pohár mlieka.
Skladovanie a spracovanie: Pri nákupe dbajte na správnu kvalitu
Pri nákupe skladovanej cibule sa uistite, že je na dotyk absolútne pevná. Ak je cibuľa mäkká a môže mať už výhonky, je to známka prekrytia. Škrupina by mala byť čistá a suchá. S jarnou alebo jarnou cibuľkou sú svieže, čerstvé listy známkou sviežosti.
Pri krájaní cibule buďte opatrní, aby ste nepoužívali ostrý nôž, aby ste nezničili príliš veľa buniek, inak môže trpko chutiť. Horká chuť pochádza zo sekundárnej rastlinnej látky kvercetínu. Ak je zničený obzvlášť veľký počet buniek (napríklad ak je použitý tupý nôž alebo strúhadlo), uniká viac kvercetínu. Cibuľu nakrájajte až tesne pred jej použitím, aby si zachovala čerstvú arómu.
Nakrájajte cibuľu bez sĺz:
- Produkty rozkladu alicínu, ktoré dráždia oči, môžu byť viazané vodou. Cibuľu zbavenú kože preto opláchnite pod tečúcou vodou a dosku a nôž navlhčite.
- Je dôležité mať ostrý nôž, ktorý krája čisto a nezničí toľko cibuľových buniek.
- Mnohí prisahajú, že sú zalievaní ústami. Prípadne pomáha dýchať ústami namiesto nosa.
- A ak zlyhajú iné možnosti, stačí si nasadiť plavecké okuliare alebo ochranné okuliare z železiarstva.