Pikantný popcorn - Hamburger Abendblatt
U nás je najobľúbenejšie jedlo v kinách zvyčajne sladké v taške, zvyšok sveta si rád pochutná na chrumkavých slaných kúskoch, dochutených syrom alebo bylinkami. Kuracie stehná obložíte šialenými kukuričnými zrnami alebo nimi zamiešate šalát. S popcornom môžete dokonca schudnúť: veľmi rýchlo vás zasýti. Ako sa z popcornu stáva vynikajúci popcorn? Ukážeme vám to!
Popcorn vás robí tučným! Štíhle s popcorn! Popcorn je jed pre srdce! Popcorn je zdravý! Aká je pravda s takými protichodnými názormi od znalcov a spotrebiteľov? Všetko! Pretože čistý popcorn je úžasne zdravé jedlo. Iba ingrediencie ako kokosový olej a cukor môžu zmeniť nafúknuté kukuričné zrná na rizikový faktor.
Popcorn - to sú biele, nadýchané chrumkavé kúsky vo veľkých vrecúškach, ktoré spôsobujú nepokoje v kine už 50 rokov: praskanie, chrumkanie a šušťanie, keď sú chrumkavé kúsky radostne rozdrvené medzi zubami. Je po všetkom, až keď je vak prázdny. Mnoho Nemcov uprednostňuje bláznivé nafúknuté kukuričné zrná sladké. Čoraz viac ľudí však dostáva chuť na slaný variant, ktorý je v domácej popcorn v USA prednostne rozdrvený medzi zubami a čoraz viac ho ponúkajú nemecké kiná.
Naše slané recepty pochádzajú aj z Ameriky, ktorá môže byť pre vkus Nemcov síce exotická, ale je tam súčasťou každodenného jedálnička. Pretože popcorn je rýchly a dlhotrvajúci, pozostáva z takmer 80 percent komplexných sacharidov, ktoré - na rozdiel od cukru - zvyšujú hladinu cukru v krvi iba pomaly a 18 percent vlákniny, ktorá udržuje črevá v chode. Okrem toho existujú minerály draslík, železo a vitamíny A, B a E.
Kalórie? Celá misa so 100 gramami čistého popcornu, teda bez tuku a cukru, má celkovo 382 kalórií. Chudnutie s popcorn by malo skutočne fungovať. Fanúšikovia popcornu by mali schudnúť štyri až šesť kilogramov pomocou trojdňovej víkendovej diéty (1 000 kalórií denne) alebo päťdňovej diéty (1 200 kalórií denne) (objednajte si brožúru o diéte za 3 známky v poštových známkach/spiatočnú obálku) v Inštitúte Popcorn, Postfach 32 01 46, 53204 Bonn).
Čím sú popcorn čerstvejšie, tým chutnejšie sú. Niet divu, že Američania vynašli prvý stroj na popcorn okolo roku 1880. V roku 1907 bol výrazne vylepšený, pretože sa dal elektricky vyhrievať. Dnes dokonca aj Nemci a dokonca aj hamburská spoločnosť (Unimark) vyrábajú stroje na popcorn, vďaka ktorým sú kukuričné zrná žltej farby popíjané doma s horúcim vzduchom a bez tuku. Funguje to však aj bez prístroja - v rúre, v hrnci a v mikrovlnnej rúre (pozri „Takto sa zobrazuje vpravo“ vpravo hore).
Popcorn je starodávne jedlo - Inkovia, Mayovia a Aztékovia objavili, ako pripraviť kukuričné zrná pred viac ako 5 000 rokmi. Verili, že v obilí sedia malí čerti a v ohni ohňa vyskočia, keď zrná prasknú. Kukurica bola jedlom aj kultovým predmetom: Lekári hodili kukuričné zrná do ohňa a podľa toho, akým smerom kukurica vyskočila, interpretovali budúcnosť. Objavitelia Ameriky boli pravdepodobne prvými Európanmi, ktorí jedli popcorn. Kolumbus a jeho spoločníci priniesli nafúknutú kukuricu aj do Európy, rovnako ako zemiak. Ak bol zemiak rýchlo prijatý ako jedlo, popcornu trvalo podstatne dlhšie, kým sa usadil. Až v päťdesiatych rokoch minulého storočia pristálo v Európe po druhýkrát - ako žmýkajúca zábava v kinách obrov v kine.
Ale diabol nemôže vyskočiť z každého zrnka kukurice. Z tohto dôvodu musia byť zrná zvonka nadržané a vo vnútri veľmi mäkké. A to prinášajú iba zrná nafúknutej kukurice (americká: popcorn). Iné druhy kukurice, ako je tvrdá kukurica (krmivo pre dobytok), škrobová kukurica (z ktorej sa získava škrob), vosková kukurica (na výrobu lepidiel alebo pudingového prášku) a sladká kukurica (konzumuje sa ako zelenina) nie sú vhodné ako petardy. 90 percent všetkých odrôd kukurice sa pestuje v USA, iba štvrtinu zožerú ľudia, tri štvrtiny skončia ako krmivo pre dobytok.
Popcorn však nekončí len vo vreci alebo na tanieri. To, čo sa na prvý pohľad javí ako absurdné, má určite zmysel: Popcorn ako obalový materiál a vyrovnávacia pamäť - napríklad pre citlivé elektronické zariadenia, ako sú televízory. Pretože veľkú veľkoobjemovú kukuricu je možné kompostovať v koši na organický odpad alebo nakŕmiť zvieratami - rozhodujúca výhoda oproti bežnému plastovému materiálu.
Kuracie stehná v popcornovej kôre Suroviny pre 4 osoby: 1 - 2 čajové lyžičky soli, 1 čajová lyžička sladkej papriky, 1/2 čajovej lyžičky korenia, 2 polievkové lyžice oleja, 4 kuracie stehná, 20 g strúhaného popcornu. Soľ, papriku, korenie a olej zmiešame dokopy. Kuracie stehná umyte, osušte, vtierajte do koreniaceho oleja a nechajte cca 2 hodiny odpočívať. Potom vložte popcorn. Vložíme do pekáča na pečenie a pečieme v predhriatej rúre (elektrický sporák: 200 stupňov/plynový sporák: stupeň 3) asi 30 minút. Raz medzi tým otočte. Cca 998 joulov/240 kalórií na porciu.
Popcorn burger so zeleninou Suroviny pre 4 hamburgery: 1 stredne veľká cuketa, 2 malé mrkvy, 3 paradajky, 1 veľké žlté korenie, 1 strúčik cesnaku, 1 malá cibuľa, 1 PL masla alebo margarínu, soľ, korenie, 100 g popcornu, 4 PL oleja, 1 zväzok petržlenovej vňate, 4 vajcia, 200 g kyslej smotany, 2 lyžice múky, 75 g strúhaného stredovekého syra Gouda, kerblík na ozdobu. Cuketu a mrkvu očistíme, umyjeme a pozdĺžne nakrájame na pásiky, papriky očistíme a umyjeme a nakrájame na kúsky. Umyte a nakrájajte paradajky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak a cibuľu. Na rozohriatom tuku podusíme cibuľu a cesnak. Krátko na ňom orestujeme cuketu, mrkvu a papriku. Dochutíme soľou, korením, vyberieme a udržujeme teplé. Plátky paradajok raz otočte v tuku na vyprážanie. Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte nadrobno. Vajcia, kyslú smotanu, múku a syr vyšľahajte dohladka. Pridajte popcorn a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olej a z popcornovej zmesi opečieme 8 talárov. Najlepšie 4 tolarové pukance s paradajkami a zeleninou. Na vrch dajte zvyšné mince. Popcorn burger poukladajte na tanier. Ozdobíme žeruchou. Kečupový majonézový dip s ním chutí dobre. Čas prípravy cca 1 hod. Cca 1550 joulov/370 kalórií na porciu. Fotografie: POPCORNOVÝ ÚSTAV