Pilaf - univerzálny rýchly ryžový guláš pre hladné ústa
Pilaf - ryžový guláš
Pilaf je opäť jedným z tých jedál, na ktoré existujú milióny rôznych receptov. A nielen to: pre tento pôvodne perzský ryžový guláš existuje aj takmer tucet variácií názvu. V skutočnosti ide o jedlo, v ktorom sa varí ryža spolu s ostatnými ingredienciami. To znie ako rizoto, ale s pilafom to funguje úplne inak. Rovnako ako akýkoľvek iný guláš, aj pilaf je pomerne lacný a trvá málo času. Na tento účel sa dá škálovať pomerne ľahko, takže v prípade potreby je možné uspokojivo kŕmiť aj veľa hladných úst. Pred mnohými, mnohými rokmi som niekde našiel recept a uvaril som ho. Medzitým som si vytvoril svoj vlastný osobný pilaf a vždy ho varím presne tak, ako je to tu popísané.
Môj pilaf je jeden s mletým hovädzím mäsom. Keby som vzal mleté jahňacie mäso, bol by to turecký pilaff, ale ostanem pri hovädzom mäse. A napriek tomu používam tureckú zlatistú ryžu, ktorá s takýmito zmiešanými cestovnými jedlami krája obzvlášť dobrú postavu. Ďalším muštom je nakrájaná cibuľa a hlavne vývar. V mojom variante je to hovädzí vývar, ak je k dispozícii, sám nakreslený, inak z bio kocky. Čo ešte príde? Červená paprika, paradajky nakrájané na kocky, namočené hrozienka, pečené arašidy a mrazený hrášok. Spontánne sa rozhodujem, či pridám cesnak. Zlé miesto je zvládnuteľné a začína sa asi hodinu pred začiatkom varenia namočením hrsti ríbezlí do pomarančového džúsu. Inak cibuľu nakrájajte nadrobno, nakrájajte papriku na malé kúsky a hustú paradajku nakrájajte na kocky.
Prvá vec, ktorú urobíte, je teda orestovanie mletého mäsa na olivovom oleji a opätovné vytiahnutie. Cibuľu potíte v rovnakom tuku. potom rýchlo opečiete vyrovnanú lyžicu jemného paprikového prášku a pridáte ryžu. Poďme k množstvám tu, pretože všetky ostatné prísady sú založené na ryži. Na naplnenie potrebujete šálku kávy s ryžou na osobu. Pre dve osoby je to jeden hrnček na kávu, pre štyri dva hrnčeky atď., Potrebujete vývar v pomere 1: 2 - ak ste si vzali cestovný hrnček na kávu, potrebujete jeden a pol hrnčeka na vývar a tak ďalej ... V každom prípade potíte cestu ďalej, až kým nebude cítiť orieškovo.; možno budete potrebovať trochu viac oleja, aby sa nič nepripojilo. Potom pridáte dve tretiny vývaru a všetko spolu poriadne premiešate. Teraz pridajte kúsky papriky a kocky paradajok. Tanier otočte maximálne na 2 a občas premiešajte. Pridajte vývar, keď cesta úplne vypustila tekutinu. Nakoniec by pilaf nemal byť polievkový alebo príliš suchý.
Miešanie a varenie bude trvať asi štvrť hodiny. Teraz je čas ochutnať. Buď len so soľou alebo so soľou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Podľa toho, aký pikantný bol vývar, budete musieť asi ťažko dosoliť. Potom pridáme scedené hrozienka, arašidy a (rozmrazený) hrášok a všetko opäť vmiešame. Vypnite sporák a nasaďte veko. Pilaf nechajte asi desať minút máčať. Nakoniec do masy pridajte kúsok masla a naposledy ho premiešajte. Poďme zjesť pilafa lyžičkou z hlbokých tanierov. Môžete s ním podávať chlieb, ale pilaf je v skutočnosti dosť ako plnka.
Ingrediencie pre troch hladných alebo štyroch normálnych jedákov:
300 g mletého hovädzieho mäsa
1,5 hrnčeka na kávu zlatistá ryža
2,5 šálky hovädzieho vývaru (horúci)
1 stredne veľká cibuľa nakrájaná na kocky
voliteľné: nakrájaný stredný strúčik cesnaku
1 veľká, nadrobno nakrájaná červená paprika
1 silná paradajka nakrájaná na kocky (vystrihnite stopku!)
1 hrsť ríbezlí, namočených v pomarančovom džúse
1 hrsť pražených arašidov (solené alebo nesolené)
1 šálka mrazeného hrášku
1 lyžica jemného paprikového prášku
soľ
voliteľné: strúhaná citrónová kôra
olivový olej
1 malý oriešok masla