PIMENTO; TIKI - Sierra Madre
Špeciálny druh spojenia
Naša téma Heuuuuteeee:
„Myrtaceae“ - myrtovité čeľade, najmä tu "Pimenta dioica" alebo jednoducho pimento.
Dôverčiví Coktaillians medzi vami určite nebudú prekvapení, keď v mnohých našich receptoch nájdu „Pimento Dram“, nie? Táto dráma nakoniec nie je dúškom obyčajnej whisky, ale jednoducho rumovým likérom založeným na novom korení.
Španielski prieskumníci a dobrodruhovia cestovali po Strednej Amerike a na západoindické ostrovy začiatkom 17. storočia. Tu by ste sa mohli dozvedieť veľa informácií o korení, liečivých rastlinách a ich využití v kuchyni a medicíne. Bobule nového korenia sa používali v rôznych jedlách a nápojoch, aby im dodali chuť a určitú pikantnosť. Preto im Španieli dali meno „Pimento“ - čo znamená korenie. V roku 1686 ho britský prírodovedec „John Ray“ uviedol na britské použitie ako „sladko voňajúci jamajský korenie“. Pimento si rýchlo našlo uplatnenie vo všetkých druhoch jedál a nápojov. Takže „All-Spice“ konečne získalo slávu a slávu.
Ale teraz k skutočnej rastline: nové korenie. Rastie v tropických oblastiach juhoamerického kontinentu a na Jamajke. Tvorí bobule veľkosti hrášku, každé s dvoma semenami. Tie sa potom v lete nazbierajú nazeleno, vysušia alebo inak mierne zohrejú. Chuť nového korenia je veľmi podobná jeho botanickým príbuzným, klinčekom. Pretože vyhľadávaný éterický olej „Eugenol“ sa získava z oboch.
Chytré korenisté nosy sa už čoskoro pokúsili vypestovať cenné stromy inde. Ale bez úspechu! Ako sa ukázalo, matka príroda tu nainštalovala malú poistku. Zlodeji prehliadli dôležitý biochemický proces: semená museli najskôr klíčiť v tráviacom trakte netopiera domáceho alebo vtáka. Hahahaha!
To vedie k nevyhnutnému zahriatiu a s tým spojenému zmäkčeniu rukávov. Až teraz môžu semená vyklíčiť! Dajú sa odvodiť náhodné paralely s prehnane drahým typom kávy a mačkám. 😉
Strom medzi rokmi 1850 a 1880 takmer úplne vyhynul. Chamtivosť drevorubačov a obchodníkov bola obrovská. Ľahké, aromatické a veľmi tvrdé drevo mladých stromov sa neohýbalo. Vyrobili sa z neho milióny vychádzkových palíc a dáždnikov. Až v roku 1882 mnohé juhoamerické krajiny a najmä Jamajka zakázali vývoz sadeníc. Takže zásoby sa mohli zotaviť.
Preto dnes nájdeme toto ušľachtilé korenie v toľkých likéroch a hlavne v parfumoch! To sa samozrejme dá nájsť aj v mnohých džinoch. Spomeňte si na Chartreuse alebo Dom Bènèdictine. Pimento je tiež doma v mnohých talianskych bylinách a horkých likéroch.
„Pimento Dram“ je nevyhnutnou súčasťou klasických „Tiki koktailov“, ale dá sa použiť aj v jemne ochutených zimných nápojoch. Taktiež dáva kalvadosu a jablčnému brandy svoje krásne arómy po pečení.
Veľmi obľúbená je aj voda po holení „Bay um“ vyrobená z príbuzného rumu „Pimenta racemosa“ a jamajského rumu, ktorý skutočne neskutočne vonia! Avšak neodporúčam konzumovať čistý olej priamo, pretože je vo väčších dávkach vysoko toxický.
Tu použite nové korenie v tomto nápoji:
„Diplomatov punč“
• 5 cl Botucal Mantuano alebo Reserva Exclusiva
• 1,5 cl Pimento Dram alebo sv. Alžbety All Spice
• 1,5 cl Velvet Falernum
(Alternatívne je možné Simple Sirup zmiešať s trochou rumu Smith & Cross Jamaica Rum a Angostura Bitter od spoločnosti Fee Brothers)
• 5-6 cl čerstvého pomarančového džúsu
• 1-2 cl čerstvej limetkovej šťavy
Všetky ingrediencie v šejkri s kockami tvrdo pretrepte a preceďte do dvojito precedenej stavičky. Výzdoba: oranžová kôra! Mimochodom, o Botucale sa dozviete všetko TU.
Na zdravie, vy hrdinovia noci!
Pre súčasnú, bohužiaľ smutnú príležitosť, prípitok k jednému z najlepších barmanov, aký tento svet kedy poznal: Salud Gary Regan!
Nikdy nezabudnem na tvojho ducha!
„Dobre sa pretrepte a stále sa usmievajte“
S pozdravom váš Peet