Pinot Noir - všetko, čo potrebujete vedieť!
Čo je to Pinot Noir?
Ako sa už dá predpokladať, Pinot Noir vďačí za svoje meno skutočnosti, že je to jedna z burgundských odrôd (Pinot Gris, Pinot Blanc), ktorá sa zvyčajne zberá ako posledná. Od začiatku 90. rokov si táto odroda našla cestu a obľubu z trochu chladnejších oblastí Burgundska až k nám do Nemecka. To, čo sa v Nemecku nazýva Pinot Noir, sa vo Francúzsku nazýva Pinot Noir. Znalci vína sa hádajú o rozdiele. Isté však je, že ide o tú istú odrodu, ktorá môže mať rôznu silu v závislosti od poveternostných podmienok a expanzie.
V Nemecku sa Pinot Noir pestuje v najväčších vinárskych oblastiach, ale predovšetkým v Bádensku, Falcku, Rheinhessen, Württemberg a Rheingau. Na rozdiel od iných odrôd viniča vyžaduje Pinot Noir od vinára najväčšiu starostlivosť, pretože má osobitné nároky na pôdu a podnebie.
Pôvod a história
Rulandské modré (Pinot Noir) je jednou z prvých odrôd vybraných z divých rastlín viniča v západnej strednej Európe. Je to veľmi stará odroda, ktorá môže existovať už 2000 rokov. V roku 884 Karol III. niektoré vinice z Burgundska pod názvom „Clävner“ po Bodamské jazero. V samotnom Burgundsku sa odroda hrozna pestovaná dávno predtým prvýkrát písomne spomína v listine z roku 1375.
V Nemecku sa odroda hrozna šírila v dlhších intervaloch. V 13. storočí bola vysadená v Rheingau, v 16. storočí vo Falcku a v 18. storočí sa hovorí, že odroda sa k Ahr priniesla z francúzskeho Burgundska. Odroda viniča získala nezanedbateľný nárast významu asi pred 150 rokmi - rozšírením výroby sektu, pre ktorý sa pestovali čisté burgundské vína. Lisované ako Pinot Noir biele, ružové alebo červené, spolu s odrodou hrozna Riesling, je jedným z najobľúbenejších základných vín k sektu.
Pinot Noir - expanzia a chuť
Spätbrugunder sa používa hlavne ako suché červené víno, ale aj na výrobu sektu. Biele víno známe ako „Blanc de Noirs“ sa tiež vyrába z tmavého hrozna lisovaného bezprostredne po zbere. Okrem tradičného Pinot Noir sa dnes lisujú aj moderné druhy. Výsledkom tradičných zástupcov je jemné, nízko tanínové víno s nízkou intenzitou farby vďaka použitiu veľmi vyzretého hrozna. Moderné vína sa vyznačujú intenzívnejšou farbou, obsahujú viac trieslovín a podľa toho aj menej kyselín. Zatiaľ čo tradičné Pinot Noir sú uložené v barikových sudoch a berú na vedomie škoricu a vanilku, moderné sú zvyčajne iba krátkodobo uložené v menších dubových sudoch.
Jeho farba je výrazne svetlejšia ako u Merlotu alebo Cabernetu Sauvignon. Odborníci často popisujú farbu Pinot Noir ako hrdzavo červenú alebo rubínovo červenú s fialovými odtieňmi. Najjednoduchší spôsob, ako to rozpoznať pre začiatočníkov vína, je to, že je v pohári úžasne číry a takmer cez neho vidíte.
S väčšinou Pinot Noir môžete ochutnať výrazné arómy čerešní. Väčšinou stredná až vysoká kyslosť - najmä u nemeckých zástupcov - spojená s ovocnými tónmi vyjadruje chuť brusníc a niekedy môže skončiť mierne ovocnými odtieňmi malín. Podľa vývoja - či už v dreve alebo nie - môže Pinot Noir prijímať ďalšie poznámky. Napríklad vanilka, klinčeky, sladké drievko alebo huby, ale aj kožovité zemité arómy. Ak sa vám páči popis chuti Pinot Noir, mali by ste určite vyskúšať Bacchus, ktorý je obzvlášť pôsobivý svojimi ovocnými tónmi. Môže sa vám páčiť aj aromatický neskorý zber.
Každý, kto má rád bohaté červené víno so širokým telom, by mohol byť z Pinot Noir spočiatku trochu sklamaný, pretože v Nemecku je elegantný a filigránsky s jemnými trieslovinami a zamatovou štruktúrou.
Pestovanie Pinot Noir
Na kultiváciu a rozšírenie Pinot Noir je potrebné obzvlášť jemné a citlivé ošetrenie. Preto si odroda vyžaduje mimoriadnu starostlivosť a kladie vysoké nároky na podnebie a pôdu. Ak sú podmienky pestovania optimálne, odroda je v najlepšom stave a prináša pravidelné, stredné až vysoké úrody.
podnebie
Vďaka tenkej a jemnej šupke je hrozno citlivé na vysoké aj nízke teploty. Preto by sa počas kultivácie malo výslovne zabrániť teplotným výkyvom. Silnejšie výkyvy teploty vedú k zakrpatenému bobuľovému ovociu. Pretože vinič Pinot Noir vytvára svoje výhonky veľmi skoro, sú neskorým mrazom obzvlášť ohrozené.
zem
Najlepšie sa odrode darí na hlbokých, teplých, stredne ťažkých a úrodných pôdach s dobrým zásobovaním vodou. V takom prípade hlboký znamená, že vinič má šancu zakoreniť sa hlboko do hĺbky. Ideálne sú tu pôdy, ktoré nemajú žiadne bariéry alebo odumreté pôdne vrstvy až do hĺbky najmenej 50 cm, cez ktoré vinič nemôže alebo len ťažko zakorení. Ťažké pôdy nie sú vhodné na pestovanie neskorých Brugunderov. Odroda prináša najlepšie výnosy na vápenatých pôdach.
Umiestnenia
Odroda potrebuje skoré a dobré umiestnenia. Ušľachtilej odrode hrozna sa najlepšie darí v takzvaných rizlingových lokalitách. Južné svahy v chladnejších vinohradníckych oblastiach sú tiež ideálne na pestovanie. Tieto podmienky nájdeme predovšetkým vo väčšine nemeckých vinohradníckych oblastí, ako aj vo francúzskom Burgundsku.
Najdôležitejšie pestovateľské oblasti na celom svete
Najväčšou pestovateľskou oblasťou je Francúzsko s rozlohou asi 30 000 ha. Na druhom mieste je Kalifornia s rozlohou asi 16 500 ha.
Po jeho francúzskej domovine a USA sú vinárske oblasti v Nemecku na treťom mieste na svete s rozlohou okolo 12 000 hektárov. To zodpovedá podielu asi 11 percent na celkovej ploche viniča. Väčšina viniča Pinot Noir s vinohradníckou oblasťou s rozlohou 5300 hektárov rastie v Badene na hornom toku Rýna v Kaiserstuhl. Okrem toho patrí medzi najdôležitejšie oblasti pestovania Pinot Noir v Nemecku Falc (1 700 ha), Rheinhessen (1 500 ha), Württemberg (1 300 ha), ako aj Rheingau (390 ha) a Ahr (370 ha). Vo všetkých pestovateľských oblastiach, s výnimkou Moselle, je to jedna z „klasických“ odrôd viniča, čo znamená, že toto vysoko kvalitné červené víno je zaradené do sortimentu jednoodrodových, typických regionálnych vín.
Ďalšie dôležité pestovateľské oblasti so 4 500 až 6 500 hektármi sú v Moldavsku, Taliansku, na Novom Zélande, v Austrálii a vo Švajčiarsku.
Menšie vinice s kultivačnou plochou od 100 do 1 800 ha nájdete v Argentíne, Alžírsku, Čile, Rumunsku, Maďarsku, Južnej Afrike, na Ukrajine, v Kanade, Rakúsku, Rusku, Anglicku a Španielsku.
Odrodové vlastnosti
Listy Rulandského bieleho sa vyznačujú nasledujúcimi ampelografickými odrodovými vlastnosťami:
- otvorený, belavý, svetlozelený a veľmi chlpatý výhonok
- spočiatku chlpaté, neskôr takmer bezsrsté mladé listy
- stredne silný rast výhonkov
- stredne veľké, mierne zakrivené listy s pľuzgierovitým povrchom
- Tvar listu: rovnostranný päťuholník; tri až päť lalokov a jemne ozubené
Hrozno sa vyznačuje týmito vlastnosťami:
- valcovité, zriedka plecovité, stredne veľké a husté bobule
- malé až stredne veľké, zaoblené až oválne bobule
- tmavomodrá až fialová farba
- tenká a veľmi jemná bobuľová kôra
- veľmi šťavnatá dužina
Ako pijete Pinot Noir a čo sa k nemu hodí najlepšie?
Dalo by sa povedať, že Pinot Noir rozdeľuje toľko duchov. Každý by si mal napriek tomu trúfnuť vyskúšať nemecký Pinot Noir a dať si druhý dúšok. Niektorí ho milujú, iní s ním nemôžu nič robiť. Isté však je, že fascinácii tohto elegantného červeného vína sa môžete po dúškoch priblížiť, pretože niekedy sa z neho vyrábajú najlepšie červené vína na svete. Vďaka svojej ostrej kyslosti sa dá veľmi dobre skladovať a zaujme mnohými zrelými ročníkmi po celom svete. Pred časom sme diskutovali o tom, ako by ste mali skladovať svoje víno.
Ak ste o niečo pokročilejší a chcete si dopriať dokonalé sklo pre Pinot Noir, mali by ste zvoliť sklo s hrubým bruškom a nie príliš predĺženým tvarom.
Čo iné by mohlo dokončiť pôžitok z Pinot Noir? Správne jedlo, samozrejme: jelenie sedlo, rolády, syrový tanier s kompotom, jemný hermelín a ľahký, mäkký kozí syr.
Známe červené vína Pinot Noir
Hlavné pestovateľské oblasti pre Pinot Noir v Nemecku sú predovšetkým Baden, Falc, Ahr, Württemberg a Rheinhessen. Medzi známe Pinot Noir z údolia Ahr patria Meyer Näkel a Dagernova Pinot Noir. Tu by sme chceli poznamenať, že nasledujúci zástupcovia nie sú najkvalitnejšími, ale cenovo dostupnými vínami. Tieto nájdete hlavne v obchodoch s potravinami.
Affentaler Pinot Noir
Vinice Affentaler Winzergenossenschaft sa tiahnu od údolia horného Rýna cez kopce podhoria až k masívu Schwarzwaldu. Osobitnú pozornosť získa Affentaler Pinot Noir vďaka optimálnemu umiestneniu viniča na strmých svahoch: jeho zrelá aróma pripomínajúca čerešne a lesné ovocie, ovocná plnosť a jemná sladkosť ho robia jedinečným. Affentaler Pinot Noir dostanete na adrese Edeka: Choďte do obchodu.
Meyer Näkel Pinot Noir
Vinárstvo Meyer Näkel z Dernau an der Ahr vyrába červené vína, ktoré kvalitatívne výrazne pripomínajú francúzsky Pinot Noirs. Na strmých svahoch údolia Ahr rastie hlavne vinič Pinot Noir. Vďaka svojej jedinečnej chuti a exkluzívnemu terroiru je vinárstvo považované znalcami vína za veľvyslanca expresívneho palatína Pinot Noir.
Meyer Näkel Pinot Noir je k dispozícii okrem iného od spoločnosti Hawesko: Choďte do obchodu
Zdroj obrázkov: hawesko.de
Alde Gott Pinot Noir
Pochádza zo Sasbachwaldenu v Bádene z vinárskeho družstva Alde Gott. Vďaka pomerne krátkemu skladovaniu v dubových sudoch a tradičnému kvaseniu muštu je Alde Gott Pinot Noir jedným z ušľachtilých predstaviteľov vinárskeho družstva. Vyznačuje sa silnou chuťou a arómami, ktoré pripomínajú čerešne, slivky a čučoriedky.
Zdroj obrázkov: wirwinzer.de
Dagernova Pinot Noir
Dagernova Weinmanufaktur, vinárske družstvo v údolí Ahr, sa hlási k tradícii, kvalite a inovácii. Dagernova je veľmi vyrovnaný Pinot Noir a vyznačuje sa jemnou typickou vôňou fialiek a jahôd. Je označované ako ideálne firemné víno pre každú príležitosť s harmonickou zvyškovou sladkosťou.
Zdroj obrázkov: wein-oertel.de