Pinsa a Pizza Ako jeden súťaží s ostatnými
Takto funguje nadýchaná
Ako Pinsa súťaží s pizzou
27.08.2020, 15:27 | Ricarda Dieckmann, dpa
Všetko je v zmesi: Rôzne druhy múky zabezpečujú, aby bola Pinsa zvnútra pekná a nadýchaná. (Zdroj: Florian Luxenburger/dpa/tmn)
Chrumkavé cesto, vynikajúce polevy - to musí byť pizza, však? Nie vždy. Pretože na pizze je sestrička na báze kysnutého cesta, ktoré je v tejto krajine stále dosť neznáme: pinsa.
Pinsa a pizza: Na prvý pohľad sa nezdá, že by medzi týmito dvoma jedlami bol veľký rozdiel. Oba sú ploché koláče, potreté omáčkou, poliate polevou a upečené.
Ak sa však zahryznete do pinče, rýchlo si všimnete, vďaka čomu je taký výnimočný: „Vnútri je veľmi nadýchaný, zvonka zostáva nádherne chrumkavý,“ opisuje Davy Mazzuca, ktorý vedie pinč v Saarlouis (Sársko).
Perfektná pizza
Suroviny na cesto na pizzu: 1 kg silnej bielej múky alebo „00“ múky, 1 polievková lyžica jemnej morskej soli, 15 g sušeného droždia, 1 polievková lyžica zlatého krupičného cukru, 4 polievkové lyžice jemného olivového oleja, 650 ml vlažnej vody (zdroj: Thinkstock od Getty Images)
Príprava: Múku a soľ prepasírujeme na čistú pracovnú plochu, v strede vytvarujeme malý kopček, do ktorého vypracujeme priehlbinku. Potom v miske zmiešajte droždie, cukor, olivový olej a vlažnú vodu. Zmes nechajte niekoľko minút odstáť a potom ju nalejte do jamky. Teraz postupne vidličkou bokom vmiešajte múku do tekutiny a potom všetko hneste, až kým nezískate elastické cesto. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
(Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ingrediencie pre paradajkovú omáčku: 200 g čerstvých alebo 100 g pasírovaných paradajok, 1 polievková lyžica olivového oleja, cesnak, soľ, korenie - množstvo podľa chuti, bazalka a oregano - množstvo podľa chuti (zdroj: Thinkstock od Getty Images)
Príprava: Čerstvé paradajky nakrájame na malé kúsky. Potte spolu s cesnakom a bylinkami na olivovom oleji, krátko ich obmedzte, dochuťte soľou, korením a potom pyré. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ingrediencie pre Pizza Margherita: 100 g paradajok, 70 g mozzarelly, 30 g parmezánu, 1 pomlčka olivového oleja, 3 listy bazalky (Zdroj: Thinkstock od Getty Images)
Príprava: Pizza základňu natenko rozvaľkáme a potrieme paradajkami. Mozzarellu nakrájajte na plátky a rovnomerne rozdeľte na základňu pizze alebo rovnomerne rozotrite. Pečieme pizzu a potom pridáme nastrúhaný parmezán, čerstvú bazalku, trochu olivového oleja a korenie z mlyna. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ingrediencie na peperoni: 100 g paradajok, 25 g feferónkovej klobásy nakrájaných na tenké plátky, 2–3 zelené chilli nakrájané na plátky hrubé centimetre, 60–70 g mozzarelly alebo byvolej mozzarelly a nejaký parmezán (zdroj: Thinkstock od Getty Images)
Príprava: Pizza základňu natenko rozvaľkáme a potrieme paradajkami. Mozzarellu nakrájajte na plátky a rovnomerne rozdeľte na základňu pizze alebo rovnomerne rozotrite. Teraz rovnomerne rozdeľte feferónkovú klobásu a chilli papričky na pizzu a potom ich vložte do rúry. Po upečení môžete pizzu trochu ochutiť trochou olivového oleja a parmezánom. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ingrediencie na vegetariánsku pizzu: 3 huby, 1 cuketa, 1 paradajka z viniča, 10 olív, 2 artičokové základy, 60 g mozzarelly, 2 lyžice bazalkového pesta, 25 g parmezánu (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)
Príprava: Pizza základňu natenko rozvaľkáme a potrieme paradajkami. Mozzarellu nakrájajte na plátky a rovnomerne rozdeľte na základňu pizze alebo rovnomerne rozotrite. Nakrájajte zeleninu na plátky okrem olív. Cuketu a šampiňóny krátko orestujeme na olivovom oleji a natrieme ich na pizzu spolu s viničnými paradajkami, artičokmi a olivami. Podávame s bazalkovým pestom a po upečení nastrúhaným parmezánom. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ingrediencie pre Pizza Pescatore: 100 g pasírovaných paradajok (môže byť tiež varených s trochou Pernodu/vermútu), 50 g byvolej mozzarelly, 30 g pecorina, 1 paradajka z viniča, 1 pražená paprika, 6 kernelovaných olív, 60 g filetu z lososa, 60 g morskej ryby, 100 g kreviet s morskou vodou, 10 g kaviáru, 25 g crème fraîche, 1 citrón, 3 čerstvé listy bazalky (Zdroj: Thinkstock od Getty Images)
Príprava: Pizza základňu natenko rozvaľkáme a potrieme paradajkami. Mozzarellu nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte a rovnomerne rozdeľte so syrom pecorino. Rybie filé, paradajky a pečené papriky nakrájame na plátky a natrieme na pizzu. S jemne nakrájanými krevetami a olivami. Pripravte krém z crème fraîche, trochy citrónovej kôry, citrónovej šťavy, soli, korenia a kaviáru a po upečení položte na pizzu s čerstvou bazalkou a trochou korenia.
Túto špeciálnu kvalitu zaisťujú dva triky - a to oddeľovanie piny od pizze. Prvý trik: na rozdiel od pizze nie sú piny uspokojené iba s jedným druhom múky. „Cesto je založené na zmesi rôznych múk,“ vysvetľuje foodblogerka Kathrina Rüttger. „Ide v podstate o ryžovú múku, pšeničnú múku, sójovú múku a kvások.“
Ryžová múka prináša nadýchané, kysnuté cesto stráviteľné
Každá ingrediencia má svoju vlastnú úlohu: sójová múka zaisťuje stabilitu, ryžová múka pre ľahkosť a nadýchanosť, kysnuté cesto pre stráviteľnosť. Cesto z Pinsy je dosť smädné: na jedno kilo múky je 800 až 900 mililitrov vody, čo je podstatne viac ako pri klasickej pizze.
Druhým trikom je dlhá doba chôdze. Po zahriatí rúry bolo cesto pinsa v chladničke až päť dní - dostatok času na porazenie veľkých vzduchových bublín. „Pretože cesto odpočíva tak dlho, je pinsa ľahšie stráviteľná ako pizza,“ vysvetľuje Mazzuca.
A pretože má chlieb dosť neutrálnu chuť, výborne sa hodí k slaným aj sladkým polevám. „Existujú tri spôsoby, ako naplniť Pinsu: červený, biely a sladký,“ opisuje pekár Pinsa Mazzuca.
Červené, biele alebo roztomilé? Pokiaľ ide o Pinsu, ste na výber
Červená pinsa, pripravená s paradajkovou omáčkou a ingredienciami podľa vášho výberu, najviac pripomína klasickú pizzu. „Chuť cesta si však príde na svoje, ak podávate Pinsu bez paradajkovej omáčky, t. J. Bianca alebo bielu,“ namieta Bessem Lamari z „Pinsa Manufaktur“ v Stuttgarte.
Bessem Lamari: Je reštaurátorom na „Pinsa Manufaktur“ v Stuttgarte. (Zdroj: Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa/tmn)
U tohto variantu Pinsa sa krémy svetlej farby - napríklad na báze pesta, lososa alebo pistácií - postarajú o to, aby plochý chlieb nebol príliš suchý. Aj tu platí: Na to sa dá umiestniť všetko, čo sa páči. Lamari má jasného obľúbenca: „Kombinácia parmskej šunky, byvolej mozzarelly, cherry paradajok a rukoly je veľmi chutná.“ Tí, ktorí majú radi kontrast medzi chrumkavým a mäkkým, môžu pinsu doplniť ricottou, hruškou, vlašskými orechmi a medom.
Ako dezert je možné pinsu natrieť natrvalo orieškovým nugátovým krémom a podľa potreby doliať drvenými sušienkami, plátkami banánov, jahodami alebo farebnou šošovicou. Ak ste vegáni, môžete použiť pohár s jablkovou omáčkou a potom posypať pinu poriadnym množstvom škorice a cukru.
Poleva ingrediencií pred aj po upečení
„Pinia sú tradične zakončené pred aj po pečení,“ vysvetľuje Mazzuca. Omáčky alebo krémy sa zvyčajne nanášajú na cesto predtým, ako ide do rúry. Keď je pinsa už upečená, pridávajú sa ďalšie zálievky - napríklad mortadella, rukola, ovocie.
Pri spracovaní cesta je však potrebný určitý takt. Pretože cesto Pinsa so svojimi veľkými vzduchovými bublinami sa nerád intenzívne miesi alebo vyvaľuje valčekom. „Cesto je lepšie opatrne rozotrieť prstami - bubliny tak zostanú na svojom mieste,“ vysvetľuje Rüttger.
- Lahodný recept s nízkym obsahom sacharidov:S touto pizzou môžete dokonca schudnúť
- Vôbec nie prehnutý:S týmto trikom chutí zohriata pizza vynikajúco
- „Vôňa je obrovská“:Upečte ciabattu, ktorá chutí ako Talian
Zatiaľ je Pinsa v Nemecku stále dosť neznáma. Zmení sa to v blízkej budúcnosti? Reštaurátori sú si istí: Pinsa prichádza. "Každý, kto má rád pizzu, si zamiluje pinsu. A: Pinsa už zažíva boom v Taliansku," poznamenáva Bessem Lamari. Je teda dosť možné, že výraz Pinsa už čoskoro nebude kurióznym „Čo je to?“ viac spúšťačov.