Piper sichuan
Pre tých, ktorí majú záľubu v gastronómii, je nemysliteľné, aby v ich kuchyniach nebol aspoň jeden regál s ázijským korením, ktoré dodáva jedlu špecifickú a jedinečnú chuť orientálnych jedál. Jedným z týchto korení čínskeho pôvodu je sečuánske korenie, ktoré môžete použiť na dochutenie jedál aj na terapeutické účely, pretože sú veľmi zdravé.
Čo potrebujete vedieť o sečuánskom korení
Sečuánske korenie je to v skutočnosti šupka na povrchu niektorých druhov ovocia a nazýva sa tiež „huajiao“. Má ostrú chuť a silnú vôňu, je jednou z piatich zložiek slávneho čínskeho prášku. Zrná z korenie sichuan sa líšia od čierneho korenia, ktoré je indickým korením a má inú príchuť a druh pikantnosti. Sečuánske korenie má odtiene anízu a je menej „agresívny“ ako čierny.
Zároveň je sečuánske korenie tiež zdravé a má niekoľko výhod, ktoré stojí za zmienku:
- je vynikajúcim zdrojom éterických olejov, minerálov, vitamínov a antioxidantov;
- na rozdiel od iných druhov korenia obsahuje sichuan určité prospešné oleje, ktoré mu dodávajú špecifický zápach;
- pomáha tráveniu zvýšením množstva žalúdočnej šťavy a produkcie enzýmov; strava bohatá na korenie sichuan môže podporiť vaše úsilie pri chudnutí;
- obsahuje vitamín A, karotén, tiamín a minerály ako meď, draslík, železo, mangán, fosfor a zinok;
- môžu byť použité na zmiernenie bolesti zubov a duševných bolestí;
- rovnako ako aníz, sečuánske korenie má antiseptické, spazmolytické, expektoračné a tonické vlastnosti.
Nájdete korenie sichuan celé alebo v práškovej forme, ale odporúča sa kúpiť si prvú možnosť, pretože tá je najlepšia na prívarky a polievky. Môže sa práškovať, ak si kúpite maltu. Ak si však kúpite korenie sichuan sNezabudnite, že vo forme prášku sa musí uchovávať v chladničke v dobre uzavretých nádobách, aby sa k nej nedostal vzduch.
Čo sa týka použitia sečuánske korenie V gastronómii je základom čínskej, tibetskej, taiwanskej, kórejskej a japonskej kuchyne. Spolu s anízom, kmínom, klinčekmi a škoricou je toto korenie súčasťou najobľúbenejšej zmesi používanej v ázijských krajinách na dodanie vynikajúcej chuti jedlu. Rovnako ako v prípade koriandrových semien, aj chuť sečuánskeho korenia sa dá obohatiť zahriatím na miernom ohni pred pridaním do jedla. V prípade polievok a prívarkov, sečuánske korenie použite vcelku, vložte do vrecka a pridajte do tekutiny, kým nebude pripravená, potom ju musíte pred podávaním zlikvidovať.
Niektoré jedlá, ktoré môžete použiť sečuánske korenie sú: kuracie mäso wok, kuracie kung pao, mapa dufu, ryžové koláče, akékoľvek vyprážané čínske jedlo, vyprážaná ryža, omáčky.
Aj keď je sečuánske korenie veľmi zdravé a menej horké ako čierne korenie, je veľmi pravdepodobné, že mierne podráždi žalúdok, najmä ak máte žalúdočné ťažkosti. Odporúča sa vyhnúť sa koreneným a teplým jedlám, ak viete, že máte predispozíciu na ochorenia žalúdka.
Recept na sečuánske korenie: vyprážané kurča s korením
prísady:
- 500 g vykosteného kuracieho mäsa nakrájaného na 2,5 cm kocky;
- 3 zväzky zelenej cibule, iba zelená časť;
- lyžička korenie sichuan;
- čajová lyžička a pol chilli pasty;
- lyžica ryžového vína;
- lyžička sójovej omáčky;
- 2 čajové lyžičky sezamového oleja.
Spôsob prípravy:
1. Arašidový olej nalejte do panvice wok a nechajte ho na prudkom ohni. Keď začne fajčiť, pridajte kuracie mäso, osmažte ho a za stáleho miešania, kým nestratí svoj objem, asi päť minút.
2. Znížte teplotu a pridajte sečuánske korenie, kuracie mäso varte dochutené asi 15 sekúnd. Potom pridajte chilli pastu a veľmi dobre premiešajte, zmes varte, kým olej nezčervená, asi 10 sekúnd. Pridajte ryžové víno, sójovú omáčku a štvrť lyžičky soli. Kurča za občasného miešania povaríme asi 10 - 15 minút.
3. Pridajte nahrubo nasekanú zelenú cibuľu a prípravok nechajte pôsobiť na ohni, kým nezmäkne, asi dve minúty. Vypnite oheň, kuracie mäso zalejte sezamovým olejom a dochuťte soľou podľa chuti. Všetko dobre premiešame a kura podávame s bielou ryžou.
Teraz poznáte výhody jeho používania sečuánske korenie a dokonca máte recept, v ktorom je táto hviezda, tak neváhajte a kúpte si balíček tohto úžasného ázijského korenia!