Pistáciové jadrá - maloobchod s potravinami
Kráľovná zo Sáby musela pistácie veľmi milovať, pretože vraj lahodné občerstvenie vyhlásila za kráľovské ovocie a zakázala ich obyčajnému ľudu jesť. Pistáciové orechy sú plodom rovnomenného stromu. Iba druh „skutočnej pistácie“, v ktorej rastlina rodí buď samičie alebo samčie kvety, nie oboje.
Zaujímavosti o pistáciových orechoch
Pistácie sú „kôstkové plody“ vždyzeleného, živicového listnatého stromu vysokého až 12 metrov (pistacia vera). Jeho korene siahajú až do hĺbky 15 metrov. Pistácie sú dvojdomé rastliny, to znamená, že sa tu nachádzajú samčie a samičie stromy. Na hnojenie musí byť buď vietor, ktorý musí prenášať peľ z samčích kvetov, na samičie, alebo naopak, samčie vetvy sú naštepené na ženský strom. Populárny názov je „zelená mandľa“. Tieto stromy rastú v suchých oblastiach podobných púšti, kvety sú veľmi citlivé na chlad a môžu žiť niekoľko sto rokov (300). Pistácie nie sú orechovými plodmi v klasickom slova zmysle. Zberá sa každé 2 roky. Existujú dôkazy, že sa pestuje od 2. storočia pred n. V Iráne, USA a krajinách Stredomoria. Zelené jadro je obklopené červenkastou popraskanou pokožkou a béžovou pokožkou. Čím je jadro zelenšie, tým lepšia je kvalita. Pistáciové jadrá majú obsah tuku 50%, medzi ktorými je veľa nenasýtených mastných kyselín a 20% bielkovín. Draslík, horčík, fosfor, vápnik a železo sú ich hlavnými výživovými zložkami, 30% tvoria sacharidy.
Vzhľad, aróma a chuť pistáciových orechov
Z biologického hľadiska sa pistáciové jadrá nepočítajú ako orechy, hoci majú zjavne všetky vlastnosti: Majú tvrdú béžovú škrupinu, ktorá sa po dozretí ovocia rozdelí na polovicu. Medzi skutočnými pistáciovými zrnami a tvrdým zovňajškom je svetlohnedá pokožka. Orechové plody majú typickú zelenú farbu, čo viedlo k tomu, že „pistáciová“ sa stala pomenovaním tohto odtieňa zelenej. Vôňa je sladká a má výraznú korenistosť, ktorá trochu pripomína mandle. Chuťovo sa hodí k dezertom aj k slaným jedlám.
Pôvod pistáciových orechov
Najdôležitejšími pestovateľskými oblasťami pre pistácie na svete sú Irán, Spojené štáty americké a Turecko. Väčšina vecí, ktoré si môžete kúpiť v Európe, sa dováža z Kalifornie. Trvá dva roky, kým sa dajú zozbierať jadrá pistácie zo stromu. Z tohto dôvodu sú rastliny vysadené na plantážach s rozloženými obdobiami znášania, aby sa zabezpečil rovnomerný výnos. V minulosti sa častejšie vyskytovali problémy s kontamináciou orechov pesticídmi a plesňami. Vďaka dôslednej kontrole zo strany Európskej únie a tiež samotných vývozcov to už pre spotrebiteľov nepredstavuje hrozbu.
Ako sa zbierajú pistáciové jadrá
Keď je zrelá (september - november), škrupina praskne. V čase zberu ich vibrátory pretrepávajú na zachytávač, aby nespadli na zem. Aby sa rozvinula ich chuť, je potrebné ich rýchlo spracovať. Rovnako ako píniové oriešky sa aj z pistácií vyrába napríklad Paesto.
Po dvojročnej gravidite sa pistáciové orechy zbierajú pomocou automatických trepačiek na stromy. Že sú zrelé, spoznáte podľa toho, že jadrá pistácie sú zväčšené a majú rozdelené škrupiny. Membrány nadobudli červenkastú farbu. Aby sme dosiahli najvyššiu kvalitu a najlepšiu arómu, je potrebné postupovať rýchlo. Plody stromu by nemali počas zberu padať na zem. Opláchnutím vodou sa odstránia oba črevá a nezrelé jadrá pistácie sa vytriedia.
Nákup a skladovanie
Rovnako ako iné druhy orechov, aj pistáciové jadrá sú náchylné na zlé a vlhké skladovanie. Potom tvoria karcinogénnu látku aflatoxíny. Iránske pistácie (Persepolis pistachios) sú chutnejšie ako iné, čo je spôsobené používaním prírodných hnojív, a keďže pravidelné kontroly tovaru sa vykonávajú od roku 1997, je možné si ich vychutnať bez váhania. Napriek tomu by ste mali mať na pamäti, že otvorené balenia máte uložené v chladničke. V obchodoch s potravinami si môžete kúpiť pistáciové jadrá so škrupinou alebo bez nej; zvyčajne sú solené. Aby sa zvýraznila chuť, zdravé občerstvenie sa zvyčajne pred uvedením do predaja upraží. Rovnako ako všetky orechy a semená, aj jadrá pistácií by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste.
obchod
Všetky jadrá chutia po pražení ešte lepšie, pretože pri zahriatí zosilnia svoje chute. Ak to však urobíte, musíte venovať zvýšenú pozornosť teplote, ktorá by nikdy nemala presiahnuť 70 stupňov, inak sa budete správať kontraproduktívne k základným zložkám pistáciových jadier, vďaka ktorým sú cennejšie. Pistáciové jadrá sú komerčne dostupné čisté a surové, t. J. Zbavené jadra a membrány nad jadrom. Okrem toho sú ako občerstvenie pripravené pražené a solené jadrá pistácií, ktoré môžu chutiť vynikajúco, ale ich obsah solí je obrovský a z ktorých neviete stupeň ohrevu.
Pistáciové jadrá - použitie a zdravie
Pistáciové jadrá sa vyrábajú z marcipánu, balia sa do nugátu a používajú sa ako náplň do Mozartových guličiek. Sú tiež obľúbenou ingredienciou do dezertov orientálnej kuchyne, ako je napríklad baklava. Zastúpené sú aj pri pulte s klobásami, ktoré ako prídavok k mortadelle dodávajú tejto špecialite ešte väčšiu príchuť. Niekoľko štúdií preukázalo, že každodenné okusovanie hrsti pistáciových jadier má rôzne pozitívne účinky na zdravie. Podľa vedcov z Toronta, keď sú pistácie okusované jedlom s vysokým obsahom sacharidov, zabraňujú rastu cukru v krvi. Výsledkom je, že už tak rýchlo opäť nehladujete, a preto jete menej. Riziko rakoviny pľúc by sa tiež malo výrazne znížiť konzumáciou týchto orechov. Rastlinné tuky, ktoré obsahuje, sú väčšinou polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré zabraňujú srdcovým chorobám.
Pistáciové oriešky v Iráne
V Iráne je podávanie misky s pistáciovými orieškami dodnes znakom pohostinnosti. V Európe sa jadrá dostali do povedomia až začiatkom kresťanizácie. Dnes je 95% produkcie pistácií v iránskej provincii Kerman, ktorej klimatické a geologické podmienky sú mimoriadne priaznivé pre rast. Pistáciové orechy vyžadujú teplotu 7 stupňov po dobu 1000 hodín. Mierna zima s dažďom má negatívny vplyv na úrodu. Asi 50% svetovej úrody 400 000 ton jadier pistácií pochádza z iránskej provincie Kerman. Irán vyváža pistáciové jadrá od roku 1920 a dnes je 22 miliónov ľudí v Iráne schopných živiť sa pestovaním pistácií. Čistá výhrevnosť pistáciových jadier je tiež dosť vysoká na hodnote 2586 KJ/100 g, čo je z hľadiska vlastností irelevantné irelevantné.